Comment faire du fondant

Il existe de nombreux types de sucre que nous consommons au cours de notre vie, mais les principaux sont le fructose et le saccharose. Avez-vous entendu parler du fondant ? Le fondant est l’ingrédient principal pour faire des gâteaux fondants. C’est une collation de pâtisserie produite en grande quantité au Royaume-Uni et populaire aux États-Unis. Si vous n’avez jamais entendu parler du fondant, vous ne savez certainement pas comment le préparer. Voici quelques méthodes pour faire du fondant. J’espère que vous pourrez faire du fondant selon les étapes suivantes.

Ajoutez tous les ingrédients dans une casserole profonde à feu moyen-vif, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Couvrez la casserole et laissez le sirop bouillir pendant deux à trois minutes. Ouvrez le couvercle et poursuivez la cuisson du sirop. Il n'est pas nécessaire de le remuer pour le moment. Retirez du feu lorsque la température du sirop atteint 240 degrés.

Versez ensuite le sirop sur une grande plaque à pâtisserie légèrement humidifiée avec de l’eau.

Après avoir versé le sirop dans le plat de cuisson, laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques minutes. Après deux ou trois minutes, tapotez légèrement le sirop du bout des doigts. Lorsqu'il est tiède mais pas brûlant, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Humidifiez légèrement une spatule en métal ou un grattoir à pâte avec de l'eau et utilisez-le pour gratter le sirop en un monticule au centre de la plaque à pâtisserie.

Utilisez une spatule pour gratter le sirop en forme de 8. Après l'avoir coupé en deux, grattez le sirop jusqu'au milieu pour former un tas, puis grattez le sirop en forme de 8 et répétez cette opération plusieurs fois.

Après cinq à dix minutes, le fondant devient très dur et cassant, et il est difficile de le déplacer avec une spatule. À ce stade, vous devez utiliser vos deux mains pour pousser fort le grattoir jusqu'à ce que le fondant ne puisse plus être poussé.

Une fois que le fondant devient dur et friable, mouillez vos mains et commencez à travailler le fondant avec vos mains, comme de la pâte à pain. Au fur et à mesure que vous continuez à pétrir le fondant, il commencera à se mélanger et à devenir plus doux et plus lisse. Arrêtez de pétrir lorsque votre fondant est bien lisse et ne présente plus de grumeaux.

8. À ce stade, le goût et la texture du fondant devraient être optimaux. Enveloppez simplement le fondant dans une pellicule plastique, puis placez-le dans un récipient hermétique et laissez-le reposer à température ambiante pendant 12 heures. S'il fait chaud, mettez-le au réfrigérateur. Une fois le fondant « mûr », vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés, le déplier et lui donner la forme que vous souhaitez.