Les organes internes de l'ormeau peuvent-ils être consommés ? Comment choisir l'ormeau

L'ormeau est un aliment marin très précieux en Chine. Il a de nombreux effets toniques sur le corps, c'est pourquoi de nombreuses personnes aiment manger de l'ormeau. L'ormeau est également divisé en plusieurs types, mais la valeur nutritionnelle de tous est très élevée. Beaucoup de gens aiment manger l'ormeau dans son ensemble, mais en fait, de nombreuses parties de l'ormeau ne sont pas comestibles, en particulier les organes internes, qui nécessitent une attention particulière lors de la consommation.

Certaines personnes hésitent à retirer les organes internes verts de l’ormeau en raison de son prix élevé. Les viscères d'ormeau sont toxiques et saisonniers, ce qui est lié à la croissance des algues. La période toxique s'étend de février à mai chaque année, période pendant laquelle les viscères d'ormeau ne peuvent pas être consommés.

Les organes internes de l'ormeau contiennent des toxines photosensibles, qui sont des produits de décomposition de dérivés de chlorophylle provenant d'algues. Cette toxine s'accumule généralement dans le foie de l'ormeau au printemps et est photochimiquement active. Si quelqu'un mange de l'ormeau contenant ce composé et l'expose ensuite au soleil, la substance favorisera la production de composés aminés tels que l'histidine, la tyrosine et la sérine dans le corps humain, provoquant une inflammation et des réactions toxiques de la peau.

Les symptômes d'une intoxication par la toxine d'ormeau sont des gonflements rouges sur le visage et les mains. Les personnes allergiques auront une réaction plus grave, mais elle n'est pas mortelle. Il est donc recommandé de retirer les organes internes.

Comment choisir l’ormeau frais ?

Tout d'abord, d'après l'apparence, la coquille d'ormeau est de couleur vive et ne peut contenir aucun parasite. La chair du poisson est beige ou marron clair, de forme ovale, sans aucun dommage et de taille uniforme. Un tel ormeau est meilleur. Deuxièmement, vous devez pincer la viande avec vos mains. Un bon ormeau a une chair épaisse, charnue, douce et élastique. Les ormeaux vivants rétrécissent lorsqu'on les touche, tandis que les ormeaux rigides sont morts et ne peuvent pas être mangés.

Après avoir sélectionné un ormeau que vous aimez, vous devez d’abord couper la chair le long de la coquille d’ormeau lors de la préparation du plat. Il y aura des organes internes à l'intérieur, qui devront être retirés proprement. Utilisez ensuite une brosse douce pour nettoyer la surface de la chair d’ormeau, en particulier les crevasses, et assurez-vous de la brosser plusieurs fois. L'ormeau peut être cuit à la vapeur avec de l'ail émincé, ou cuit dans une soupe ou une bouillie. Le morceau d'ormeau entier peut être coupé en tranches en forme de croix, ce qui le rend plus facile à cuisiner et plus savoureux.

Si vous choisissez de l'ormeau séché, le principal élément à prendre en compte est son lieu d'origine. L'ormeau japonais est de meilleure qualité car il a un long cycle de croissance et une chair ferme. Lors du choix de l'ormeau séché, vous devez également tenir compte de la couleur. Le jaune ivoire clair ou le rouge clair sont les meilleurs. Sous la lumière ou la lumière du soleil, un bon ormeau séché aura un certain degré de transparence, sentira légèrement les fruits de mer et sera épais et non collant. De plus, un bon ormeau n’a généralement pas de poudre de sel blanche à la surface, ce qui signifie qu’il a été nettoyé.