Une seule raison suffit pour vous conseiller de manger plus d’igname !

L'igname est un aliment précieux en automne. Il peut être consommé comme repas ou utilisé en cuisine. Pensez à l'igname frite avec trois ingrédients frais, l'igname aux myrtilles, l'igname confite, l'igname cuite à la vapeur, la bouillie de millet et d'igname, la soupe d'igname et de côtes de porc... ils sont tous délicieux. Je vous conseille généralement de manger plus d'igname, elle présente de nombreux avantages~

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L’igname est-elle nutritive ? La teneur en amidon de l’igname n’est pas faible. Les données du « Tableau de composition des aliments chinois » montrent que la teneur en glucides de l'igname est de 12,4 g/100 g. [1] La littérature montre que la teneur en amidon des tubercules de différentes variétés d’igname varie considérablement, avec une fourchette totale de 11,6 % à 29,2 % et une teneur moyenne en amidon de 18,7 %. [2] La teneur en glucides des pommes de terre et des patates douces, qui sont souvent consommées comme aliments de base, est respectivement de 17,8 % et 15,3 %. De ce point de vue, l’igname peut également être considérée comme un aliment riche en amidon.

1 bâton de fer d'igname. Source de l'image : L'auteur La teneur en potassium de l'igname est également assez bonne, à 213 mg/100 g. [1] Bien que moins élevé que celui de la pomme de terre, il est supérieur à celui de la patate douce, près de 2,5 fois supérieur à celui de la patate douce. De plus, l'igname contient également des polysaccharides d'igname, du cholestérol, de l'ergostérol, du campestérol, du β-sitostérol, de la polyphénol oxydase, de l'acide phytique et des saponines ainsi que d'autres ingrédients actifs. [3]

Les bienfaits de la consommation régulière d'igname pour le corps : Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommandent aux résidents chinois de manger 50 à 100 grammes d'aliments à base de pommes de terre chaque jour, et l'igname fait partie des aliments à base de pommes de terre. Les ignames sont de saison maintenant, je vous conseille donc de saisir l’occasion d’en manger davantage, car elles présentent de nombreux bienfaits pour votre corps.

Deux morceaux d'igname d'un diamètre de 3 cm et de la longueur de l'index pèsent environ 100 grammes. Source de l'image : Auteur

Six ignames aussi épaisses qu'un doigt et aussi longues qu'un majeur pèsent environ 100 grammes. Source de l'image : Auteur

1. Contrôlez votre poids et perdez du poids

L'igname est un aliment à base de pomme de terre riche en amidon et convient parfaitement comme aliment de base à la place d'une partie du riz raffiné et de la farine blanche. Sa teneur en calories n'est que de 57 kcal/100 g, ce qui est comparable à celui d'une pomme, inférieur à celui des patates douces et des pommes de terre, et seulement 1/6 de celui du riz rond poli. Par conséquent, remplacer une partie du riz blanc par de l’igname sera très utile pour contrôler le poids et perdre du poids.

2. Protéger le myocarde et contrôler la pression artérielle

Manger 100 grammes d’igname peut fournir 213 mg de potassium, ce qui peut répondre à 11 % des besoins quotidiens en potassium de la population générale. Un apport accru en potassium dans l’alimentation peut nous aider à maintenir une fonction myocardique normale, à maintenir la pression osmotique cellulaire et l’équilibre acido-basique et à contrôler la pression artérielle. Cela peut être lié au fait que le potassium peut favoriser directement l’excrétion urinaire de sodium, inhiber le système rénine-angiotensine et le système nerveux sympathique, améliorer la fonction des récepteurs de pression et affecter directement la résistance vasculaire périphérique. [4]

3. Anti-inflammatoire

Les facteurs inflammatoires peuvent causer des dommages à notre corps. Les médicaments anti-inflammatoires peuvent améliorer les facteurs inflammatoires dans le corps, réduire leurs dommages et les empêcher de se transformer en maladies. Les polysaccharides, les glycoprotéines et la diosgénine de l'igname peuvent avoir des effets anti-inflammatoires grâce à leurs propriétés antibactériennes et antioxydantes, en réduisant l'expression des facteurs inflammatoires et en activant et régulant les voies liées à l'inflammation. [5]

4. Contrôler les lipides sanguins et la glycémie

Des études ont montré que les polysaccharides de l'igname peuvent réguler les troubles du métabolisme des lipides sanguins du corps en abaissant les niveaux de malondialdéhyde, en augmentant les niveaux réduits de glutathion et les niveaux de cholestérol des lipoprotéines de haute densité. Il a également pour effet de réduire la glycémie. L'igname ayant la teneur en polysaccharides la plus élevée est l'igname Huai du Hebei. [5]

De plus, l'igname est un aliment à faible IG, avec une valeur IG de seulement 51. [1] Son utilisation pour remplacer une partie du riz blanc, du pain blanc cuit à la vapeur et d'autres aliments de base peut aider à contrôler la glycémie après les repas. Certaines études ont également mentionné que l’allantoïne contenue dans l’igname peut améliorer la fonction et la qualité des cellules bêta pancréatiques, réduire l’apoptose des cellules bêta et ainsi abaisser la glycémie. [6]

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5. Antioxydant

Les composés polyphénoliques de l'igname comprennent principalement des flavonoïdes, des acides phénoliques, des tanins et des anthocyanes, qui peuvent nous aider à éliminer l'excès de radicaux libres dans le corps et jouer un rôle antioxydant. Actuellement, il existe peu d'études sur les composés polyphénoliques de l'igname, qui se concentrent principalement sur l'igname à bâtonnets de fer, l'igname Huai et l'igname Huai. La teneur de ces composés varie de élevée à faible dans l'ordre suivant : igname en bâton de fer > igname Huai > igname Huai > igname violette. [5]

Pourquoi mes mains me démangent-elles toujours lorsque je manipule de l’igname ?

Bien que la consommation d'ignames présente de nombreux avantages, lorsqu'il s'agit de les transformer, tout le monde est très préoccupé. La sensation la plus courante est « trop ! ça démange !! »

Si vous épluchez une igname à mains nues, la plupart des gens ressentiront de fortes démangeaisons. C'est parce que lorsque l'igname est pelée, il y aura beaucoup de mucus, qui est principalement un polysaccharide complexe composé de polysaccharides et de protéines. Des études ont montré que la mucine d’igname peut prévenir le dépôt de graisse cardiovasculaire et est l’un des composants de l’igname qui protège les artères.

Mucus d'igname. Source de l'image : Auteur

Certaines personnes pensent que la raison pour laquelle les mains démangent lorsqu'elles manipulent de l'igname est parce qu'elle contient des saponines, mais il n'existe actuellement aucune littérature de recherche qui indique clairement que les saponines de l'igname sont le « véritable coupable » qui provoque les allergies.

Cependant, des études ont mené des recherches ciblées sur l’allantoïne présente dans le mucus d’igname. Les chercheurs ont divisé les souris en deux groupes et ont rasé les poils de leur cou et de leur dos. Ils ont injecté de l’allantoïne dans le cou des souris du groupe expérimental et injecté une solution saline normale dans le cou des souris du groupe témoin. Les chercheurs ont ensuite observé et collecté le nombre de fois que les deux groupes de souris se sont grattés en une heure. Les résultats ont montré que les souris du groupe expérimental se grattaient le cou beaucoup plus souvent que celles du groupe témoin. [7] Cela indique que l’allantoïne peut provoquer une réaction allergique au niveau du cou des souris. Par conséquent, le véritable coupable des démangeaisons des mains causées par le mucus d'igname pourrait être l'allantoïne, et il n'est pas exclu que les saponines puissent également avoir une certaine influence. D’autres études ont également mentionné que le schéma de démangeaisons de l’igname est une apparition rapide de démangeaisons accompagnée d’une sensation de brûlure. Ces démangeaisons surviennent en quelques dizaines de secondes à quelques minutes lorsque la peau entre en contact pour la première fois avec du jus d'igname frais, et il n'y a pas de papules pendant les démangeaisons. Ce type de démangeaisons est très similaire à celui provoqué par les protéases à cystéine.

On en déduit que le mécanisme par lequel l'igname provoque des démangeaisons pourrait être que les protéases de l'igname provoquent des démangeaisons non dépendantes de l'histamine par l'activation de PAR. [8]

5 conseils pour soulager les démangeaisons liées à l'igname

L'allantoïne contenue dans l'igname craint la chaleur et se décompose lorsqu'elle est exposée à la chaleur. Il a également peur des liquides alcalins. La cystéine protéase est également un composant sensible à la chaleur et peut être inactivée par des températures élevées. Ainsi, lorsque vous manipulez de l’igname, vous pouvez vous référer aux 5 suggestions suivantes pour éviter au maximum les démangeaisons aux mains !

1. Portez des gants lorsque vous manipulez des ignames

Portez des gants jetables avant d’éplucher l’igname. Les gants ont une fonction protectrice et peuvent empêcher la peau d'entrer en contact direct avec le mucus de l'igname. Faites attention à ne pas vous couper les mains.

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2 Utilisez des baguettes pour percer

Utilisez une baguette pour pénétrer l'igname et placez l'autre extrémité contre un mur facile à nettoyer. Ne saisissez pas l'igname directement avec vos mains, saisissez simplement les baguettes. De cette façon, vous ne toucherez pas la peau lorsque vous éplucherez l'igname.

3 Cuire à la vapeur d'abord, puis peler

Vous pouvez d'abord le cuire à la vapeur, puis le peler. Pendant le processus de cuisson à la vapeur, les substances allergènes présentes dans l'igname seront décomposées par la chaleur et ne provoqueront pas de démangeaisons lors de sa manipulation. Si c'est trop gênant, mangez-le simplement avec la peau.

4. Lavez-vous les mains et faites cuire

Si vous touchez le mucus d'igname, lavez-vous immédiatement les mains, puis faites-le rôtir sur le feu ou soufflez-le avec le réglage d'air chaud d'un sèche-cheveux, mais faites attention à ne pas vous brûler avec la buse du sèche-cheveux.

Résumer:

L'igname est vraiment un aliment qui vaut la peine d'être consommé en automne. Lors de l'achat, vous pouvez demander de quelle variété il s'agit et ensuite décider comment le manger. Quel que soit le type d'igname que vous mangez, vous devez manger moins de riz, sinon vous risquez de prendre du poids.

Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2] Shu Rui, Li Xiaolong, Nie Yujie et al. Analyse comparative des principaux composants nutritionnels de différentes variétés d'igname [J]. Science et technologie des semences, 2019, 37(13) : 33-34.

[3] Sun Changhao. Nutrition et hygiène alimentaire. 8ème édition. Maison d'édition médicale populaire. 2018

[4] Yang Yuexin, Ge Keyou. Encyclopédie chinoise des sciences de la nutrition, 2e édition (volume 2)[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2019

[5] Liu Xinyue, Wang Fengzhong, Fan Bei et al. Progrès de la recherche sur les bienfaits pour la santé de différentes variétés d’ignames [J/OL]. Alimentation et nutrition chinoises : 1-7 [2023-10-07].

[6] GO Hyeon Kyu, RAHMAN Md Mahbubur, KIM GBeum, et al. Effets antidiabétiques de l'igname (Dioscoreabatatas) et de son constituant actif, l'allantoïne, dans un modèle de rat de diabète induit par la streptozotocine [J]. Nutriments2015, 7(10): 8532-8544.

[7] Yang Yan, Zhu Jing, Li Defeng et al. Étude des substances provoquant des démangeaisons et des mécanismes provoquant des démangeaisons chez l'igname[J]. Progrès en biochimie et biophysique, 2019, 046(010) : 1012-1019.

[8] Sun Donghong, Hong Yuxiao, Chen Hongduo et al. Analyse de la protéine d'igname et de ses composants provoquant des démangeaisons[J]. Journal de l'Université médicale de Chine, 2021, 50(12) : 1069-1075.

Auteur : Xue Qingxin Membre de la Société chinoise de nutrition Nutritionniste agréée Responsable de la santé Nutritionniste publique

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin