Une vie saine grâce au pétrole | Quels sont les facteurs de risque possibles pour la sécurité de l’huile comestible ?

Outre les facteurs de risque pour la sécurité tels que les acides gras trans, les mycotoxines, la pollution par les métaux lourds et les résidus de pesticides, les huiles comestibles contiennent également des facteurs de risque tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les plastifiants et les esters de 3-chloropropanol, qui affectent gravement la nutrition et la sécurité des huiles comestibles.

Acides gras trans Les acides gras trans naturels proviennent principalement de la graisse des ruminants tels que les chevaux, les bovins et les moutons, ainsi que de leurs produits laitiers. Les huiles végétales comestibles ne contiennent pas d’acides gras trans naturels, mais les huiles végétales peuvent subir des réactions d’isomérisation ou de polymérisation au cours du processus de raffinage ou dans des conditions de température élevée telles que la friture pour produire des acides gras trans. De plus, les acides gras trans sont également facilement produits lors de la production de margarine et d’autres produits grâce au processus d’hydrogénation des huiles végétales comestibles.

Aflatoxine Les arachides, le soja et d’autres graines oléagineuses sont facilement infectés par les moisissures et produisent des toxines fongiques pendant la croissance, le stockage et le transport. Ces toxines fongiques sont hautement lipophiles et peuvent facilement être transférées aux huiles. Outre les aflatoxines bien connues, les toxines fongiques courantes comprennent la zéaralénone, la vomitoxine, etc., mais l'aflatoxine est la plus toxique et la plus cancérigène.

Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) Les HAP désignent des hydrocarbures contenant 2 ou plusieurs cycles benzéniques disposés linéairement ou en grappes. Lorsque le nombre de cycles benzéniques est supérieur à 4, la toxicité est relativement élevée. Si des eaux usées, des gaz résiduaires et des résidus de déchets sont rejetés dans l’environnement de croissance des cultures oléagineuses, les graines de ces cultures seront contaminées par des HAP ; Si l’huile comestible entre en contact avec de l’huile lubrifiante ou de l’huile minérale pendant le transport ou le traitement, elle provoquera également une contamination par les HAP.

Les plastifiants font souvent référence aux phtalates, qui sont principalement utilisés pour améliorer la flexibilité des plastiques. Les plastifiants sont des substances liposolubles et sont facilement transférés dans l’huile lorsqu’ils entrent en contact avec l’huile. Les plastifiants présents dans les huiles végétales proviennent d’une part de la pollution causée par les films plastiques présents dans les terres agricoles et d’autre part de fûts ou de bouchons de bouteilles en plastique de mauvaise qualité.

Pollution par les métaux lourds et résidus de pesticides La pollution par les métaux lourds dans les huiles végétales comprend principalement le plomb, le cadmium, le mercure, le chrome et l'arsenic métalloïde. Les limites de plomb, d’arsenic, d’étain et de nickel dans les huiles végétales comestibles de mon pays sont conformes à celles de la Commission du Codex Alimentarius, qui sont respectivement de 0,1 mg/kg, 0,1 mg/kg, 250 mg/kg et 1 mg/kg.

L'ester de 3-chloropropanol (abrégé en ester de 3-chloropropanol) fait référence à un composé toxique formé lorsque le groupe hydroxyle du propylène glycol est remplacé par 1 ou 2 groupes chlore, ce qui peut causer des dommages potentiels à la santé humaine. L'ester 3-MCPY est un exemple représentatif, qui est le produit d'estérification du 3-MCPY et d'un acide gras. Le 3-MCP peut provoquer des lésions hépatiques et rénales chez la souris, réduire l’activité et le nombre de spermatozoïdes chez le rat, inhiber la sécrétion d’hormones mâles, réduire la capacité de reproduction et même conduire à l’infertilité. Jusqu'à présent, il n'existe aucun rapport officiel indiquant que les esters de 3-MCP ont des effets toxiques directs sur l'homme, mais les esters de 3-MCP qui pénètrent dans l'organisme peuvent être hydrolysés en alcool 3-MCP libre sous l'action de la lipase pancréatique intestinale, exerçant ainsi des effets toxiques. De plus, le métabolite de l'ester 3-MCP, l'ester glycidylique, est classé dans la classe 2A par le Centre international de recherche sur le cancer, ce qui signifie qu'il est probablement cancérigène.

Oxydes de stérols Les huiles végétales sont riches en phytostérols. Les phytostérols sont l’un des principaux composants des membranes cellulaires des plantes et ont pour effet de réduire le cholestérol et de prévenir les maladies cardiovasculaires. Cependant, dans des conditions d’induction de température élevée, de lumière, d’ions métalliques ou d’oxygène, les stérols produiront des oxydes de stérols nocifs pour la santé. L’huile de cuisson doit donc être conservée à l’abri de la lumière et stockée de manière scientifique.