Quel type de sauce soja est appelé sauce soja légère dans la cuisine cantonaise ? Quelles sont les soupes célèbres de la cuisine cantonaise ?

Comme nous le savons tous, la sauce soja, le mets délicat de la table cantonaise, tourne autour de la sauce soja. Les Cantonais ont l'habitude de l'appeler « sauce soja ». C'est la « touche finale » entre les mains des célèbres chefs cantonais. Chaque restaurant et chaque foyer possède une variété de sauce soja. La sauce soja légère avec la meilleure saveur umami est appelée le roi des sauces soja légères. Le plus célèbre est produit à Foshan, dans le Guangdong. La sauce soja légère est utilisée lors de la cuisson de plats sautés ou de plats de fruits de mer qui n'ont besoin que d'ajouter de la saveur mais pas de couleur. Savez-vous quel type de sauce soja est appelé sauce soja légère dans la cuisine cantonaise ?

Contenu de cet article

1. Quel type de sauce soja est la sauce soja légère dans la cuisine cantonaise ?

2. Quelles sont les soupes célèbres de la cuisine cantonaise ?

3. Quels sont les plats emblématiques de la cuisine cantonaise ?

Qu'est-ce que la sauce soja dans la cuisine cantonaise ?

La sauce soja légère dans la cuisine cantonaise fait référence à la sauce soja blanche, qui est une sauce soja à laquelle on n'ajoute ni sucre ni colorant.

La sauce soja, que les Cantonais appellent généralement « sauce soja », est la « touche finale » entre les mains des célèbres chefs cantonais. Chaque restaurant et chaque foyer possède une variété de sauce soja. La sauce soja légère avec la meilleure saveur umami est appelée le roi des sauces soja légères. Le plus célèbre est produit à Foshan, dans le Guangdong. La sauce soja légère est utilisée lors de la cuisson de plats sautés ou de plats de fruits de mer qui n'ont besoin que d'ajouter de la saveur mais pas de couleur.

Les délices de la table cantonaise tournent autour de la sauce soja. L’amour des habitants du Guangdong pour la sauce soja est en grande partie lié à leur environnement géographique. Le Guangdong est situé dans les régions tropicales et subtropicales, avec un ensoleillement suffisant toute l'année et un climat chaud, propice à la reproduction et à la croissance des micro-organismes. Par conséquent, le processus de brassage dilué à haute teneur en sel et à séchage naturel au soleil de type ouvert est devenu le processus traditionnel de fabrication de sauce soja du Guangdong.

Quelles sont les soupes célèbres de la cuisine cantonaise ?

1. Soupe aux trois frais :

La soupe aux trois produits frais a des exigences élevées en matière de matières premières. Il est composé de trois types de fruits de mer : crevettes, crabe et escargot. On peut dire que ces trois ingrédients réunis dans un seul pot interprètent parfaitement le mot « frais ». Le temps de cuisson court permet non seulement de préparer une soupe délicieuse, mais garantit également la fraîcheur maximale des ingrédients. Ces trois ingrédients ont un point commun : ils sont dans des coquilles. Cela améliore non seulement la couleur et la saveur, mais les protège également afin qu'aucun des ingrédients ne soit endommagé pendant le processus de cuisson.

2. Soupe au ginseng américain et au poulet noir :

Le ginseng américain a pour effet de dissiper la chaleur, de détoxifier, de nourrir le cœur et de reconstituer le qi, tandis que le poulet noir a pour effet de reconstituer le sang et les reins. La soupe au ginseng américain et au poulet noir reconstitue le qi, favorise la circulation sanguine, nourrit le yin et nourrit la peau. Le ginseng américain est un ginseng « cool ». Son goût est amer, légèrement sucré et frais. Il a pour effet de nourrir le yin et le qi, de favoriser la production de liquide et d'étancher la soif, d'éliminer l'irritabilité, d'évacuer la chaleur interne, de renforcer l'énergie positive du corps et de résister à la fatigue. Il est très approprié pour « rafraîchir et nourrir » en été.

3. Soupe de pied de porc au gingembre :

Le pied de porc au gingembre, également connu sous le nom de pied de porc au vinaigre de gingembre ou vinaigre de gingembre, est un aliment du Guangdong. Les ingrédients comprennent du gingembre, du vinaigre doux, des œufs et du pied de porc. Les femmes en post-partum doivent se reposer à la maison pendant au moins 40 jours, ce que l’on appelle communément le confinement, pour reconstituer les nutriments perdus grâce au repos et à la récupération. Ils mangeaient des pieds de porc avec du gingembre pour nourrir et renforcer leur corps. Et lors du banquet du mois, le pied de porc au gingembre est également un plat indispensable.

Quels sont les plats emblématiques de la cuisine cantonaise ?

Il existe de nombreux plats emblématiques de la cuisine cantonaise, par exemple :

1. Pieds de canard : Il s'agit d'un plat traditionnel fait à la main, préparé avec des matériaux grossiers et des processus élaborés. La différence entre les pattes de canard rôties nostalgiques et les pattes de canard des restaurants généraux est que des intestins d'oie sont utilisés à la place de la peau de tofu et du porc grillé à la place du taro. À la sortie du four, il est de couleur vive et parfumé, et il est croustillant lorsqu'il est mangé. La saveur de la saumure et celle du porc grillé se marient particulièrement bien. Plus vous mâchez, plus c'est parfumé. C'est un accompagnement de premier ordre pour le vin.

2. Rouleaux de nouilles de riz de style Chaozhou : originaires de Guangzhou, puis transmis au peuple Chaoshan. Après des décennies de transformation par le peuple Chaozhou, ce sont les rouleaux de nouilles de riz de style Chaozhou qui sont très différents des rouleaux de nouilles de riz de Guangzhou. Parmi eux, les rouleaux de nouilles de riz de style Chaozhou sont représentés par les rouleaux de nouilles de riz de la région de Liusha. Les rouleaux de nouilles de riz de style Chaozhou sont largement appréciés par les gens du pays et de l'étranger et sont devenus aujourd'hui un plat célèbre de la cuisine de Chaozhou ;

3. Canard farci rôti à la cantonaise : C'est une spécialité traditionnelle de la province du Guangdong et appartient à la cuisine cantonaise. Il est servi dans une longue assiette à poisson, qui a une forme belle et élégante, une couleur dorée agréable, une peau croustillante et une viande parfumée une fois mangée.