Comment mariner la carpe herbivore

De nos jours, le poisson cuit au pot de pierre est disponible dans de nombreux restaurants. La plupart des poissons utilisés dans le poisson cuit au pot de pierre sont en fait des carpes herbivores. La carpe herbivore achetée sur le marché est généralement issue d'élevage. La texture de la chair du poisson est moyenne et n'a rien de remarquable, mais la chair du poisson est toujours riche en protéines. La carpe herbivore doit être marinée avant la cuisson, afin que son goût soit plus savoureux lors de la cuisson.

Méthode de préparation de la carpe herbivore marinée :

1. Commencez par ouvrir la carpe herbivore par l'arrière, retirez les organes internes et les branchies et assurez-vous de nettoyer le film noir sur l'abdomen du poisson afin que le poisson n'ait pas d'odeur de poisson. Ensuite, égouttez l'eau et réservez.

2. Préparez l'assaisonnement pour faire mariner le poisson : si vous voulez éviter les ennuis, utilisez simplement du poivre, du sel et du vin blanc.

Si vous n’avez pas peur des ennuis, faites simplement griller 40 grammes de grains de poivre du Sichuan et réduisez-les en poudre à l’aide d’un robot culinaire. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre pour les mariner.

3. Utilisez de l'alcool fort pour essuyer l'intérieur et l'extérieur de la carpe herbivore séchée (Remarque : s'il reste de l'humidité, essuyez-la avec une serviette propre). Le poisson séché a un goût frais et est également anticorrosif.

4. Ajoutez le sel et les grains de poivre restants dans la poêle et faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés ;

5. Faites revenir le sel de poivre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne légèrement jaune, ajoutez la poudre de poivre et faites revenir jusqu'à ce que le sel de poivre ait un arôme plus prononcé. Laissez refroidir ;

6. Laissez refroidir le sel au poivre, puis répartissez-le uniformément sur le ventre du poisson, la tête du poisson et sur tout le corps du poisson. Répartissez également le sel au poivre uniformément sur l'extérieur, puis mettez-le dans un bol. Vous pouvez couvrir le poisson avec un sac plus grand pour éviter que la peau du poisson ne se dessèche pendant la marinade. Placez-le dans un endroit frais et laissez-le mariner pendant environ 6 jours.

7. Une fois le temps écoulé, vérifiez si le poisson est bien mariné. En général, une grande quantité d'eau de la marinade est éliminée du bassin.

8. Préparez de l'eau bouillante et une serviette, et essuyez l'eau salée du poisson avec une serviette petit à petit, afin qu'aucune huile ou eau ne coule lors du séchage ;

9. Essuyez ensuite le poisson salé et accrochez-le sur le balcon avec un crochet en fer pour le faire sécher au soleil. Notez qu'il doit être suspendu dans un endroit frais et aéré. En général, il est séché pendant environ 10 jours (référence : lorsque la teneur en eau du poisson tombe à 50 à 60 %, la carpe herbivore séchée est réussie)

Conseils pour mariner la carpe herbivore :

1. Le nitrite est produit pendant le processus de saumurage des aliments pour carpes herbivores. En général, le nitrite atteint sa valeur maximale au cours des 3 à 8 jours, commence à se décomposer après le 8e jour et disparaît pratiquement après le 15e jour. Par conséquent, il est sans danger de consommer du poisson et de la viande séchés dans les 2 jours et 20 jours suivant le saumurage.

2. Une fois que la surface de la chair du poisson est bien tendue, vous pouvez la rentrer à l'intérieur. Ne la laissez pas sécher à l'air libre pendant une longue période. Environ 10 jours suffisent. Si la surface est séchée à l'air libre pendant trop longtemps, trop d'eau sera perdue et la chair du poisson aura un goût sec et désagréable.

3. Le poisson salé doit être mariné suffisamment longtemps et la surface doit être séchée à l'air. La chair du poisson fini doit être de couleur brun clair ;

4. Une fois le poisson mariné séché, veillez à essuyer la surface de l'eau salée avec une serviette et de l'eau bouillante. Cette étape ne peut pas être omise ;

5. Utilisez un couteau pour couper le poisson séché en morceaux selon la taille souhaitée, mettez-les dans un sac en plastique et conservez-les au congélateur du réfrigérateur. Vous pouvez les sortir et les manger quand vous le souhaitez, et vous pouvez les manger jusqu'à la même période l'année prochaine. Si vous habitez dans le nord, une fois la peau séchée, mettez-la dans un sac, mettez-la dans un récipient et congelez-la à l'extérieur. Lorsque le temps se réchauffe, mettez-la au réfrigérateur pour la conserver au congélateur.

6. Il ne reste plus beaucoup de chair dans la tête du poisson après la marinade, c'est pourquoi de nombreuses personnes coupent la tête du poisson au moment de la marinade. C'est à vous de décider.

Comment conserver le poisson mariné :

1. Une fois le poisson séché à l'air, il peut être trempé dans de l'huile végétale et conservé pendant un an sans se gâter.

2. Enveloppez les morceaux de poisson séchés dans du papier et mettez-les dans un panier ou une boîte en carton. Mettez une couche de cendre de paille ou de cendre de paille de blé sur chaque couche. Couvrez l'ouverture du panier avec une planche de bois et placez-le dans un endroit sec et aéré. Il peut généralement être conservé frais pendant plus de six mois.

3. Utilisez un sac de conservation pour emballer le poisson fumé en fonction de la quantité pour une portion et placez-le au réfrigérateur. Cette méthode permet de conserver le poisson plus longtemps, mais il est préférable de le manger tôt.