La différence entre le blanc sec et le rouge sec

Le vin rouge sec et le vin blanc sec sont tous deux des variétés de vin relativement célèbres. Mais il y a encore une grande différence entre le rouge sec et le blanc sec. Tout d’abord, parlons de sa couleur. La couleur du vin blanc sec est plus claire, tandis que la couleur du vin rouge sec est rougeâtre. Il existe également de grandes différences dans le processus de production du vin rouge sec et du vin blanc sec. Dans le même temps, le goût du vin blanc sec et du vin rouge sec est également différent. Ce qui suit est une introduction détaillée aux différences entre eux.

La différence entre le blanc sec et le rouge sec

1. Processus de brassage : En bref, le « rouge sec » est fabriqué en fermentant des raisins à peau rouge et à chair blanche ou à peau rouge et à chair avec peau, en fermentant la peau et le jus ensemble, puis en les séparant et en les faisant vieillir ; le « blanc sec » est fabriqué en choisissant des raisins blancs ou des raisins de cuve à peau claire. Une fois la peau et le jus séparés, le jus est prélevé pour la fermentation et le brassage.

2. Couleur : Étant donné que le « rouge sec » est fabriqué en fermentant des raisins à peau rouge et à chair blanche ou à la fois à peau rouge et à chair avec peau, le vin contient des substances colorées dans la peau ou la chair, ce qui fait que le « rouge sec » est principalement rouge, et les couleurs sont généralement rouge rubis foncé, rouge rubis, rouge violet, rouge foncé, rouge brun, etc. ; le « blanc sec » est fabriqué à partir de peau blanche et de chair blanche ou de peau rouge et de raisins à chair blanche qui sont pelés et fermentés, et sa couleur est principalement jaune, principalement presque incolore, légèrement jaune avec du vert, jaune clair, jaune paille, jaune doré, etc.

3. En termes de valeur nutritionnelle : la proportion de vitamine B, de riboflavine, de niacine, d'acide pantothénique et d'acide pantothénique contenue dans le « vin rouge sec » est plus élevée que celle du « vin blanc sec ». En ce qui concerne la période de dégustation, le « blanc sec » étant brassé uniquement avec du jus, sa teneur en tannins est relativement faible, tandis que le « rouge sec » étant brassé avec de l'écorce, de la pulpe et du jus, sa teneur en tannins est relativement élevée. Par conséquent, en général, le « rouge sec » est plus stable que le « blanc sec » et a une période de dégustation plus longue.

4. Plus précisément, le « vin rouge sec » est obtenu par fermentation d'un mélange de peaux (comprenant écorces, pépins et rafles) et de jus de raisin, tandis que le « vin blanc sec » est fermenté avec du jus de raisin clarifié. Par conséquent, pendant le processus de fermentation du vin rouge, la fermentation alcoolique et l'imprégnation des matières solides se produisent simultanément. La première transforme le sucre en alcool, et la seconde dissout les substances phénoliques telles que les tanins et les pigments présents dans les matières solides dans le vin. Par conséquent, la couleur, l’odeur, le goût, etc. du vin rouge sont étroitement liés aux substances phénoliques.

5. Le « Dry White » est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique du jus de raisin blanc. Au cours du processus de fermentation, il n'y a pas de phénomène d'imprégnation de la partie solide du raisin par le jus de raisin. De plus, la qualité du vin « blanc sec » est principalement déterminée par le premier type d'arôme provenant du cépage, le deuxième type d'arôme provenant de la fermentation alcoolique et la teneur en substances phénoliques. Par conséquent, dans certaines conditions de cépages, la vitesse d'extraction du jus de raisin et sa qualité, les facteurs affectant la formation du deuxième type d'arôme, et le phénomène d'oxydation du jus de raisin et du vin deviennent des conditions technologiques importantes affectant la qualité du vin blanc sec.

6. Température de consommation : « Rouge sec » est plus pratique. Des professionnels ont mené une expérience et ont découvert que les meilleurs résultats peuvent être obtenus en dégustant du vin rouge à une température de 16 à 18 degrés Celsius, tandis que le « blanc sec » se déguste mieux à une température fraîche, c'est-à-dire entre 8 et 10 degrés Celsius, moment auquel sa saveur peut être mieux appréciée. En comparant les deux, il est clair lequel est le meilleur.

7. D'une manière générale, le « rouge sec » est élaboré à partir de raisins rouges ou violets, fermentés en mélangeant la peau et le jus. Les pigments et les tanins de la peau du raisin se dissolvent dans le vin pendant le processus de fermentation, de sorte que le vin est de couleur rouge foncé ou rouge, clair et transparent, a une teneur élevée en sucre, une acidité modérée et un goût sucré, légèrement acide et astringent. Le « blanc sec » est élaboré à partir de raisins à peau rouge et à jus blanc, ou de raisins à la fois à peau et à jus, qui sont d'abord pressés en jus puis fermentés séparément. Parce que la peau et le jus des raisins sont séparés et que la plupart des pigments existent dans la peau, le vin blanc est de couleur jaune clair, le vin est clair et transparent, a une teneur en sucre plus élevée que le vin rouge, une acidité légèrement plus élevée et un goût pur qui est aigre-doux et rafraîchissant.