Si vous mangez 1 à 6 œufs par semaine, pouvez-vous vivre jusqu’à 99 ans ? La vérité est inattendue

Récemment, une nouvelle étude a révélé que manger 1 à 6 œufs par semaine peut aider à prolonger la durée de vie des personnes âgées et à réduire le risque de décès par maladie cardiovasculaire. Les médias ont rapporté que les dernières recherches ont bouleversé la cognition des gens et ont découvert que manger des œufs peut « protéger le cœur et prolonger la vie ».

Alors, les œufs sont-ils vraiment si magiques ? Cette recherche est-elle fiable ? Comment considérer cette nouvelle recherche ? Aujourd’hui, prenons cette étude comme exemple pour parler des œufs et de la manière d’examiner de telles recherches.

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Sur quoi porte la recherche ?

L’étude a été menée en suivant 8 756 Australiens âgés de 70 ans et plus, avec une période de suivi moyenne d’environ 5,9 ans. Les chercheurs ont utilisé un questionnaire pour connaître la fréquence de consommation d’œufs chez ces personnes âgées. Au cours de la période de suivi, un total de 1 034 participants sont décédés, dont 229 décès dus à une maladie cardiovasculaire et 453 décès dus à un cancer.

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Les résultats ont montré que, par rapport aux personnes qui ne mangent jamais ou rarement d’œufs, les personnes qui mangent 1 à 6 œufs par semaine ont un risque de décès par maladie cardiovasculaire inférieur de 29 % et un risque de décès toutes causes confondues inférieur de 15 %. Cependant, l’étude n’a pas constaté de changement significatif dans le risque de décès chez les personnes qui mangeaient des œufs tous les jours. Une analyse plus approfondie a révélé que pour les personnes ayant une alimentation de qualité modérée à élevée, la consommation de 1 à 6 œufs par semaine était associée à un risque plus faible de décès par maladie cardiovasculaire, soit une réduction de 33 % et 44 %, respectivement.

C'est pourquoi de nombreux reportages affirment : « Manger 1 à 6 œufs par semaine peut contribuer à prolonger votre vie. »

Permettez-moi d’abord de conclure : les œufs sont en effet un aliment très nutritif avec un rapport coût-efficacité très élevé et sont recommandés pour une consommation quotidienne. Cependant, les reportages des médias concernés étaient cette fois-ci exagérés.

Bien que cette recherche puisse paraître « alléchante », elle présente certaines limites notables.

Premièrement, il s’agissait d’une étude observationnelle qui ne pouvait que trouver une association entre la consommation d’œufs et le risque de décès, sans prouver de lien de cause à effet. Autrement dit, nous ne pouvons pas simplement supposer que manger des œufs peut réduire le risque de décès ; il peut y avoir d’autres facteurs à l’œuvre.

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Par exemple, les ventes de glaces augmentent considérablement en été ; Dans le même temps, le nombre de noyades augmente également de manière significative en été. Il existe clairement une corrélation entre les ventes de glaces et les noyades, mais il n’existe pas de relation de cause à effet entre les deux événements.

Deuxièmement, les données de l’étude s’appuient principalement sur les auto-déclarations (mémoire de soi) des participants, ce qui peut comporter certains biais. Les gens ne tiennent souvent pas de registres précis de ce qu’ils mangent et peuvent surestimer ou sous-estimer leur consommation d’œufs.

Pensez-y, pouvez-vous immédiatement penser à ce que vous avez mangé au déjeuner hier ? Si les gens n’ont pas l’habitude d’enregistrer et de prendre des notes, il leur est difficile de se souvenir exactement de ce qu’ils ont mangé et de la quantité qu’ils ont mangée.

De plus, l’étude n’a pas pris en compte en détail d’autres facteurs alimentaires, comme le fait que les participants aient également consommé de grandes quantités de viande rouge, de viande transformée ou d’autres aliments malsains, ce qui aurait pu affecter les résultats.

En outre, les échantillons de recherche étaient principalement constitués d’Australiens âgés, dont les habitudes alimentaires, les modes de vie et les conditions de santé peuvent différer de ceux des personnes d’autres pays ou régions. L’universalité des résultats de la recherche nécessite donc une vérification plus approfondie.

Dans l’ensemble, il ne faut pas être trop optimiste quant aux résultats de cette étude. Cependant, en termes de valeur nutritionnelle des œufs, il est recommandé d'en manger davantage avec modération.

Les œufs sont nutritifs et abordables

Recommandé à tous de manger tous les jours

Les œufs sont un aliment courant et chaque œuf ne coûte que quelques centimes. Il s’agit en effet d’un aliment à haute valeur nutritionnelle et à haut rapport coût-efficacité.

Le composant principal des œufs est la protéine. Un œuf contient environ 7 grammes de protéines. De plus, le profil des acides aminés des protéines des œufs est très équilibré, ce qui est très adapté à l’absorption et à l’utilisation humaines. C'est une bonne source d'apport en protéines.

La lécithine contenue dans les œufs est un composant important des lipoprotéines de haute densité, qui régulent les lipides sanguins et jouent également un rôle important dans les tissus nerveux tels que le cerveau.

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Les œufs sont riches en vitamines et peuvent fournir 10 à 20 % d’acide folique et 20 à 30 % de vitamines A, D et E dans l’alimentation. Les œufs sont également une source importante de vitamine B12 pour les végétariens.

Les œufs contiennent également un nutriment riche : la choline. La teneur en choline dans 100 grammes d’œufs est d’environ 251 mg. Un œuf en coquille pèse environ 50 grammes et peut fournir 176 mg de choline.

La choline est un nutriment très important pour les enfants. Des études ont montré que lorsque le DHA et la choline sont fournis de manière adéquate, cela est plus bénéfique pour le développement du cerveau du fœtus et le niveau cognitif du futur bébé est le plus élevé ; Les bébés qui reçoivent suffisamment de choline pendant la grossesse auront moins de réactions au stress après la naissance et leur risque de développer diverses maladies chroniques à l'avenir peut être réduit.

Les œufs sont donc un aliment à haute valeur nutritionnelle et à haut rapport qualité-prix, qui mérite d’être apprécié.

Comment manger des œufs sainement ?

Comment manger des œufs plus sainement ? Il est recommandé de prêter attention aux points suivants :

1

Un œuf par jour, ne jetez pas le jaune

La moitié des protéines des œufs et plus de 90 % des vitamines et oligo-éléments se trouvent dans le jaune. Ainsi, les œufs peuvent être consommés, mais les jaunes ne doivent pas être jetés. Pour les personnes normales, manger un œuf par jour n’augmente pas le risque de maladie cardiovasculaire.

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » recommandent de manger 280 g à 350 g d'œufs par semaine (environ un œuf par jour) et de ne pas jeter les jaunes d'œufs.

2

Essayez de bien le cuire avant de le manger

Les œufs peuvent être contaminés par des bactéries, telles que la salmonelle, pendant la production, le transport et le stockage. Faites donc attention à l’hygiène lors de l’achat et de la consommation des œufs. Il est recommandé de bien cuire les œufs avant de les manger et d'éviter de les manger crus ou à moitié cuits.

3

Les œufs durs et les œufs cuits à la vapeur sont préférés

La façon dont vous mangez les œufs est également importante. Que les œufs soient frits ou cuits à la vapeur, sautés avec beaucoup d’huile ou versés dans de l’eau, ou transformés en crème anglaise ou en soupe aux œufs, leurs effets sur la santé humaine seront très différents.

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Des études ont montré qu’après une cuisson incorrecte des œufs (par exemple lors de la friture), les graisses et le cholestérol sont oxydés et peuvent produire des produits finaux de glycation avancée (AGE) par la réaction de Maillard, ce qui peut favoriser les dommages à l’endothélium vasculaire humain, favoriser l’artériosclérose et nuire à la santé cardiovasculaire. Cependant, ce problème ne se pose pas avec les œufs cuits à la vapeur ou les œufs durs.

4

Faites attention à la combinaison, la nourriture est diversifiée et équilibrée

Les œufs sont un aliment nutritif, mais nous ne devrions pas trop nous fier à un seul aliment. Dans la vie quotidienne, maintenir une alimentation diversifiée et équilibrée est la clé du maintien de la santé. Lorsque vous mangez des œufs, vous devez également faire attention à les manger avec d'autres aliments, tels que des légumes, du pain complet, de la viande maigre, etc. Essayez de diversifier les aliments, ce qui peut fournir une nutrition plus équilibrée.

Références

[1]WildH, GasevicD, WoodsRL, RyanJ, WolfeR, ChenY, GovindarajuT, McNeilJJ, McCaffreyT, BeilinLJ, IlicD, OwenAJ. Consommation d'œufs et mortalité : étude de cohorte prospective sur les personnes âgées vivant dans la communauté australienne. Nutriments. 2025 janv. 17 ; 17(2) : 323. doi : 10.3390/nu17020323. PMID : 39861452 ; PMCID : PMC11767731. ↑

[2] Liu Yali, Fan Zhihong. Étude sur la relation entre la consommation d’œufs et le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires[J]. Alimentation et nutrition chinoises, 2013, 19(11) : 70-73. DOI : 10.3969/j.issn.1006-9577.2013.11.018. ↑

[3] « Directives alimentaires pour les résidents chinois (2022) » ↑

Planification et production

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Revue丨Zhang Yu, chercheur au Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé