Connaissances en matière de sécurité alimentaire | Vous devriez connaître ces connaissances en matière de sécurité alimentaire !

Science de la sécurité alimentaire | Vous devriez connaître ces connaissances en matière de sécurité alimentaire !

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Qu'est-ce que la qualité et la sécurité alimentaire

La qualité et la sécurité des aliments font référence à la mesure dans laquelle la qualité des aliments garantit la santé et la sécurité des consommateurs. Elle comprend trois aspects :

L’un d’eux est le problème de qualité et de sécurité causé par la contamination des aliments. Exemples : pollution biologique, pollution chimique, pollution physique, etc.

Le deuxième problème concerne les problèmes de qualité et de sécurité engendrés par le développement des technologies de l’industrie alimentaire. Tels que : les additifs alimentaires, les ingrédients de production alimentaire, les milieux, les aliments irradiés, les aliments génétiquement modifiés, etc.

Le troisième est l’abus des étiquettes alimentaires. Exemples : étiquettes alimentaires falsifiées, instructions d’avertissement manquantes, étiquetage erroné des fonctions ou des ingrédients des aliments, étiquettes alimentaires chinoises manquantes (aliments importés), etc.

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Comment assurer la sécurité alimentaire dans la vie

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Conseils de sécurité alimentaire

1. Lors de l'achat de nourriture, faites attention à savoir si l'emballage alimentaire porte le nom du fabricant, la date de production, si la durée de conservation est dépassée, si les ingrédients alimentaires et les ingrédients nutritionnels sont marqués et s'il existe une marque QS.

2. Ouvrez l’emballage alimentaire et vérifiez si l’aliment possède les propriétés qu’il devrait avoir. Ne mangez pas d’aliments pourris, avariés, rances, moisis, infestés d’insectes ou présentant d’autres anomalies.

3. Faites attention à l'hygiène personnelle, lavez-vous les mains avant et après les repas, lavez et désinfectez votre propre vaisselle et n'utilisez pas de récipients sales pour contenir des aliments.

4. Mangez moins d’aliments frits et poêlés.

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Promotion de la sécurité alimentaire : conseils d'achat

1. Vérifiez l'emballage : l'emballage du produit doit être étanche et intact, le contenu de la marque doit être complet et le nom du produit, le nom de l'usine, l'adresse de l'usine, le poids net, les principaux ingrédients, la date de production et la durée de conservation doivent être clairement visibles.

2. Regardez la couleur : la couleur du produit doit être cohérente avec le nom du produit. Si la couleur est trop vive et peu naturelle, cela peut être dû à un ajout excessif de pigment. Ne l'achetez pas et ne l'utilisez pas.

3. Sentez l'arôme : l'arôme du produit doit être cohérent avec le nom du produit, et l'arôme doit être doux et non piquant. S'il y a une odeur, cela indique qu'il s'est détérioré.

4. Goût : Le produit doit avoir un goût aigre-doux et ne doit pas avoir d'amertume, d'astringence ou de goût d'alcool (à l'exception des boissons alcoolisées).

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Promotion de la sécurité alimentaire : recommandations pour la prévention des maladies d'origine alimentaire

1. N’achetez pas et ne mangez pas d’aliments pourris, avariés, sales, impurs ou contenant d’autres substances nocives.

2. Ne pas utiliser d’aliments d’origine inconnue ; n'achetez pas de nourriture sans étiquettes complètes telles que le nom de l'usine, l'adresse et la date d'expiration.

3. Ne fréquentez pas les stands mobiles sans licence et les restaurants présentant de mauvaises conditions d’hygiène ; n'achetez pas et ne consommez pas de nourriture et de boissons de mauvaise qualité vendues par des vendeurs ambulants.

4. Ne consommez pas d’aliments cuits ou de restes de nourriture laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures.

5. Ne mangez pas de légumes et de fruits sauvages à la légère.

6. Lavez les fruits et les légumes avant de les manger crus.

7. Lavez-vous les mains avant de manger ou après être allé aux toilettes et prenez l’habitude de vous laver les mains avant de manger.

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Mesures d'urgence après une intoxication alimentaire

Après une intoxication alimentaire, ne paniquez pas. Des vomissements et des diarrhées sévères peuvent être accompagnés de douleurs dans la partie supérieure et moyenne de l’abdomen. Les patients souffrant d’intoxication alimentaire présentent souvent des symptômes de déshydratation dus à des vomissements et à de la diarrhée, tels qu’une bouche sèche, des yeux enfoncés et de la confusion. Les mesures d’urgence suivantes peuvent être prises :

Eau potable : Buvez immédiatement beaucoup d’eau propre pour diluer les toxines.

Provoquer le vomissement : Utilisez vos doigts pour appuyer sur la gorge et vomissez autant de nourriture que possible de l’estomac.

Traitement : Traiter efficacement l’aliment à l’origine de l’intoxication afin d’éviter que davantage de personnes ne soient blessées.

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Connaissance des lois et réglementations en matière de sécurité alimentaire

1. Quels opérateurs doivent demander une licence d’exploitation alimentaire ?

Conformément à l’article 35 de la loi sur la sécurité alimentaire, l’État met en œuvre un système de licences pour la production et l’exploitation des aliments. Les personnes engagées dans la production alimentaire (y compris les aliments diététiques), la vente d'aliments et les services de restauration doivent obtenir une licence conformément à la loi et demander une « licence d'entreprise alimentaire » avant de pouvoir se lancer dans la production et l'exploitation d'aliments.

2. Quelles responsabilités légales devez-vous assumer si vous vous engagez dans la production et l’exploitation de produits alimentaires sans obtenir de licence d’exploitation alimentaire ?

Article 122 de la loi sur la sécurité alimentaire : Si quelqu'un viole les dispositions de la présente loi en se livrant à des activités de production et d'exploitation alimentaires sans obtenir une licence de production et d'exploitation alimentaire, ou en se livrant à des activités de production d'additifs alimentaires sans obtenir une licence de production d'additifs alimentaires, le département de surveillance et de gestion de la sécurité alimentaire du gouvernement populaire au niveau du comté ou au-dessus doit confisquer les gains illégaux et les aliments, additifs alimentaires et outils, équipements, matières premières et autres articles produits et exploités illégalement utilisés pour la production et l'exploitation illégales ; si la valeur des aliments et des additifs alimentaires produits et exploités illégalement est inférieure à 10 000 RMB, une amende d'au moins 50 000 yuans RMB mais d'au plus 100 000 yuans RMB sera imposée ; si la valeur des marchandises est supérieure à 10 000 RMB, une amende d'au moins dix fois et d'au plus vingt fois la valeur des marchandises sera imposée. Si quelqu'un fournit sciemment des sites de production et d'exploitation ou d'autres conditions à des personnes se livrant aux activités illégales spécifiées dans le paragraphe précédent, le département de surveillance et d'administration de la sécurité alimentaire du gouvernement populaire au niveau du comté ou au-dessus doit ordonner à la personne de cesser les activités illégales, de confisquer les gains illégaux et d'imposer une amende d'au moins 50 000 yuans RMB mais d'au plus 100 000 yuans RMB. Si les droits et intérêts légitimes des consommateurs sont lésés, la personne est conjointement et solidairement responsable avec les producteurs et les exploitants de denrées alimentaires et d’additifs alimentaires.

3. Quels aliments sont interdits de production et d’exploitation ?

L'article 34 de la loi sur la sécurité alimentaire interdit la production et la vente des aliments, additifs alimentaires et produits connexes suivants :

(1) Les aliments produits à partir de matières premières non alimentaires, ou les aliments additionnés de substances chimiques autres que des additifs alimentaires et d’autres substances pouvant nuire à la santé humaine, ou les aliments produits à partir d’aliments recyclés comme matières premières ;

(ii) Les aliments, les additifs alimentaires et les produits connexes qui contiennent des micro-organismes pathogènes, des résidus de pesticides, des résidus de médicaments vétérinaires, des biotoxines, des métaux lourds et d’autres polluants, ainsi que d’autres substances nocives pour la santé humaine en quantités dépassant les limites fixées par les normes de sécurité alimentaire ;

(3) Les aliments ou additifs alimentaires produits à partir de matières premières alimentaires ou d’additifs alimentaires dont la durée de conservation est dépassée ;

(IV) Les aliments qui utilisent des additifs alimentaires au-delà de la portée ou de la limite ;

(V) Aliments principaux et complémentaires destinés aux nourrissons et à d’autres groupes spécifiques dont le contenu nutritionnel ne répond pas aux normes de sécurité alimentaire ;

(6) Les aliments ou additifs alimentaires qui sont pourris, rances, moisis, infestés d’insectes, sales, mélangés à des matières étrangères, frelatés ou qui ont des propriétés sensorielles anormales;

(VII) Viande et produits dérivés de volaille, de bétail, de bêtes et d’animaux aquatiques morts de maladie, d’empoisonnement ou de causes inconnues ;

(8) La viande qui n’a pas été mise en quarantaine conformément à la réglementation ou qui a échoué à la quarantaine, ou les produits de viande qui n’ont pas été inspectés ou qui ont échoué à l’inspection ;

(IX) Aliments et additifs alimentaires contaminés par des matériaux d’emballage, des conteneurs, des véhicules de transport, etc.

(10) Les aliments ou additifs alimentaires dont les dates de production ou de péremption sont fausses ou dont la date de péremption est dépassée ;

(11) Aliments préemballés et additifs alimentaires non étiquetés;

(XII) Les aliments dont la production et la vente sont expressément interdites par l’État pour des besoins particuliers tels que la prévention des maladies ;

(13) Autres aliments, additifs alimentaires et produits alimentaires qui ne sont pas conformes aux lois, aux règlements ou aux normes de sécurité alimentaire.

4. Quelles responsabilités légales devez-vous assumer si vous exploitez illégalement une production et une exploitation alimentaires interdites ?

Article 123 de la loi sur la sécurité alimentaire : Dans l'une quelconque des circonstances suivantes, qui ne constitue pas un crime, le département de surveillance et de gestion de la sécurité alimentaire du gouvernement populaire au niveau du comté ou au-dessus doit confisquer les gains illégaux et les aliments produits et vendus illégalement, et peut confisquer les outils, l'équipement, les matières premières et autres articles utilisés pour la production et l'exploitation illégales ; si la valeur des aliments produits et vendus illégalement est inférieure à 10 000 RMB, une amende d'au moins 100 000 RMB mais d'au plus 150 000 RMB sera imposée ; si la valeur de la nourriture est supérieure à 10 000 RMB, une amende d'au moins 15 fois et d'au plus 30 fois la valeur de la nourriture sera imposée ; dans les cas graves, la licence sera révoquée et l'organe de sécurité publique pourra détenir le superviseur directement responsable et les autres personnes directement responsables pendant au moins 5 jours mais au plus 15 jours :

(1) Utiliser des matières premières non alimentaires pour produire des aliments, ajouter des substances chimiques autres que des additifs alimentaires et d’autres substances pouvant nuire à la santé humaine aux aliments, ou utiliser des aliments recyclés comme matières premières pour produire des aliments, ou exploiter les aliments susmentionnés ;

(2) Produire et vendre des aliments de base et des compléments alimentaires destinés aux nourrissons et à d’autres groupes spécifiques dont le contenu nutritionnel ne répond pas aux normes de sécurité alimentaire ;

(3) Le commerce de viande de volaille, de bétail, de bêtes ou d’animaux aquatiques morts de maladie, d’empoisonnement ou de causes inconnues, ou la production et le commerce de leurs produits ;

(iv) l’exploitation de viande qui n’a pas été mise en quarantaine conformément à la réglementation ou qui a échoué à la quarantaine, ou la production et l’exploitation de produits carnés qui n’ont pas été inspectés ou qui ont échoué à l’inspection;

(5) Produire et vendre des aliments expressément interdits par l’État pour des besoins particuliers tels que la prévention des maladies ;

(6) Production et vente d’aliments contenant des médicaments ajoutés.

Si quelqu'un fournit sciemment des sites de production et d'exploitation ou d'autres conditions à des personnes se livrant aux activités illégales spécifiées dans le paragraphe précédent, le département de surveillance et de gestion de la sécurité alimentaire du gouvernement populaire au niveau du comté ou au-dessus doit ordonner à la personne de cesser les activités illégales, de confisquer les gains illégaux et d'imposer une amende d'au moins 100 000 yuans RMB mais d'au plus 200 000 yuans RMB ; si les droits et intérêts légitimes des consommateurs sont lésés, la personne en assume la responsabilité solidaire avec le producteur et l'exploitant du secteur alimentaire.

Ceux qui utilisent illégalement des pesticides hautement toxiques ou extrêmement toxiques peuvent, en plus d'être punis conformément aux lois et règlements en vigueur, être détenus par les organes de sécurité publique conformément aux dispositions du premier paragraphe.

Article 124 de la loi sur la sécurité alimentaire : Dans l'une quelconque des circonstances suivantes, qui ne constitue pas un crime, le département de surveillance et de gestion de la sécurité alimentaire du gouvernement populaire au niveau du comté ou au-dessus doit confisquer les gains illégaux et les aliments et additifs alimentaires produits et vendus illégalement, et peut confisquer les outils, équipements, matières premières et autres articles utilisés pour la production et l'exploitation illégales ; si la valeur des aliments et des additifs alimentaires produits et vendus illégalement est inférieure à 10 000 RMB, une amende d'au moins 50 000 RMB mais d'au plus 100 000 RMB sera imposée ; si la valeur des marchandises est supérieure à 10 000 RMB, une amende d'au moins 10 fois et d'au plus 20 fois la valeur des marchandises sera imposée ; dans les cas graves, le permis sera révoqué :

(1) Produire et vendre des aliments et des additifs alimentaires qui contiennent des micro-organismes pathogènes, des résidus de pesticides, des résidus de médicaments vétérinaires, des toxines biologiques, des métaux lourds et d’autres polluants, ainsi que d’autres substances nocives pour la santé humaine, dépassant les limites fixées par les normes de sécurité alimentaire ;

(2) Produire des aliments ou des additifs alimentaires à partir de matières premières alimentaires ou d’additifs alimentaires dont la durée de conservation a expiré, ou exploiter les aliments ou les additifs alimentaires susmentionnés ;

(3) Produire ou vendre des aliments qui utilisent des additifs alimentaires au-delà de la portée ou des limites autorisées ;

(iv) produire ou vendre des aliments ou des additifs alimentaires qui sont avariés, rances, moisis, infestés d’insectes, sales, mélangés à des matières étrangères, frelatés ou ayant des propriétés sensorielles anormales ;

(V) Produire et vendre des aliments ou des additifs alimentaires avec des dates de production ou des dates de péremption fausses, ou avec des dates de péremption dépassées ;

(VI) Produire et vendre des aliments diététiques, des préparations alimentaires à usage médical spécial et du lait en poudre pour nourrissons qui n'ont pas été enregistrés conformément à la réglementation, ou organiser la production sans suivre la formule du produit enregistré, le processus de production et d'autres exigences techniques ;

(VII) Produire du lait en poudre pour nourrissons par reconditionnement ou produire différentes marques de lait en poudre pour nourrissons avec la même formule par la même entreprise ;

(8) Utiliser de nouvelles matières premières alimentaires pour produire des aliments, ou produire de nouvelles variétés d’additifs alimentaires, sans passer l’évaluation de sécurité ;

(IX) Les producteurs et les exploitants de produits alimentaires refusent de rappeler ou d’arrêter leurs opérations après avoir reçu l’ordre de le faire du service de supervision et de gestion de la sécurité alimentaire.

Sauf dans les cas prévus au paragraphe précédent et aux articles 123 et 125 de la présente loi, quiconque produit ou vend des aliments ou des additifs alimentaires non conformes aux lois, aux règlements ou aux normes de sécurité alimentaire est puni conformément aux dispositions du paragraphe précédent.

Si une nouvelle variété de produits alimentaires est produite mais ne réussit pas l'évaluation de sécurité, ou si des produits alimentaires sont produits qui ne répondent pas aux normes de sécurité alimentaire, le département de surveillance et de gestion de la sécurité alimentaire du gouvernement populaire au niveau du comté ou au-dessus doit imposer des sanctions conformément aux dispositions du premier paragraphe.

5. Que sont la falsification, l’adultération et la contrefaçon des aliments ?

(a) « Falsification » signifie l’ajout d’éléments bon marché ou non nutritifs aux aliments, ou le retrait de substances nutritives des aliments ou leur remplacement par des substances de qualité inférieure, réduisant ainsi la qualité, comme l’ajout de sucre inverti au miel, l’ajout de colorant aux biscuits au chocolat et le retrait de matières grasses du lait entier en poudre.

(2) « Falsification » signifie l’ajout de matières étrangères dans un aliment, comme l’ajout de silicate de sodium ou de borax dans des bâtonnets de tofu ; ajout de poudre de brique rouge dans la poudre de chili, etc.

(iii) « Contrefaçon » signifie que l’étiquette de l’emballage ou la description du produit ne correspond pas au contenu.

6. Après un incident de sécurité alimentaire, à qui les consommateurs peuvent-ils demander de prendre en charge la responsabilité de l’indemnisation ?

Article 147 de la loi sur la sécurité alimentaire : Quiconque viole les dispositions de la présente loi et cause des blessures corporelles, des dommages matériels ou d'autres dommages est tenu d'obtenir une indemnisation conformément à la loi. Lorsque les biens d'un producteur ou d'un exploitant sont insuffisants pour supporter la responsabilité civile en matière d'indemnisation et payer en même temps les amendes et pénalités, il assume en premier lieu la responsabilité civile en matière d'indemnisation.

Article 148 de la loi sur la sécurité alimentaire : Si un consommateur est lésé par des aliments qui ne répondent pas aux normes de sécurité alimentaire, il peut demander une indemnisation pour les pertes subies auprès de l'exploitant commercial ou du producteur. Les producteurs et les exploitants qui reçoivent des demandes d’indemnisation de la part des consommateurs doivent mettre en œuvre le système de première responsabilité, payer les indemnisations en premier et ne pas se dérober à leurs responsabilités ; si la responsabilité incombe au producteur, l'exploitant a le droit de réclamer une indemnisation au producteur après avoir versé l'indemnisation ; si la responsabilité incombe à l'exploitant, le producteur a le droit de réclamer une indemnisation à l'exploitant après avoir versé l'indemnisation.

Si un producteur ou un exploitant produit des aliments qui ne répondent pas aux normes de sécurité alimentaire, ou si un exploitant commercial vend sciemment des aliments qui ne répondent pas aux normes de sécurité alimentaire, le consommateur peut, en plus d'exiger une indemnisation pour les pertes, également exiger que le producteur ou l'exploitant paie dix fois le prix des aliments ou trois fois les pertes à titre d'indemnisation ; si le montant de l'indemnisation supplémentaire est inférieur à 1 000 RMB, il sera de 1 000 RMB. Toutefois, cela ne s’applique pas aux étiquettes ou aux instructions alimentaires qui présentent des défauts qui n’affectent pas la sécurité alimentaire et n’induisent pas les consommateurs en erreur.

Article 149 de la loi sur la sécurité alimentaire : Quiconque viole les dispositions de la présente loi et constitue un crime fera l'objet d'une enquête pénale conformément à la loi.

7. Comment poursuivre la responsabilité pénale pour les crimes impliquant la sécurité alimentaire ?

Article 143 du Code pénal de la République populaire de Chine [Crime de production et de vente d'aliments non conformes aux normes de sécurité] Quiconque produit ou vend des aliments non conformes aux normes de sécurité alimentaire et qui sont suffisants pour provoquer de graves accidents d'intoxication alimentaire ou d'autres maladies graves d'origine alimentaire sera condamné à une peine d'emprisonnement à durée déterminée ne dépassant pas trois ans ou à une détention criminelle et à une amende ; s'il cause un préjudice grave à la santé humaine ou s'il existe d'autres circonstances graves, il sera condamné à une peine d'emprisonnement à durée déterminée d'au moins trois ans et d'au plus sept ans et à une amende ; si les conséquences sont particulièrement graves, il sera condamné à une peine d'emprisonnement à durée déterminée d'au moins sept ans ou à la réclusion à perpétuité et à une amende ou à la confiscation de ses biens.

Article 144 du Code pénal de la République populaire de Chine [Crime de production et de vente d'aliments toxiques et nocifs] Quiconque mélange des matières premières non alimentaires toxiques ou nocives aux aliments qu'il produit ou vend, ou qui vend sciemment des aliments contenant des matières premières non alimentaires toxiques ou nocives, sera condamné à une peine d'emprisonnement à durée déterminée ne dépassant pas cinq ans et à une amende ; s'il cause un préjudice grave à la santé humaine ou s'il existe d'autres circonstances graves, il sera condamné à une peine d'emprisonnement à durée déterminée d'au moins cinq ans et d'au plus dix ans et à une amende ; s'il entraîne la mort ou s'il existe d'autres circonstances particulièrement graves, il sera puni conformément aux dispositions de l'article 141 de la présente loi (emprisonnement d'au moins dix ans, réclusion à perpétuité ou peine de mort, et amende ou confiscation de biens).