Ces 5 « légumes trésors » de la mer sont riches en substances bioactives ! Je recommande fortement de manger plus

Laminés de varech froids, soupe aux œufs d'algues, flocons d'algues... ces délices courants sur notre table proviennent en fait tous du même type d'ingrédient : les algues.

Ne vous laissez pas tromper par leur apparence simple. Ils sont en fait assez nutritifs, riches en acides aminés et en vitamines multiples, ainsi qu'en un grand nombre de substances biologiquement actives , telles que les polysaccharides, les polysaccharides, les oligosaccharides, les polyphénols, les cétones, les terpènes, les pigments, les hormones végétales, etc.

Parlons en détail de la valeur nutritionnelle spécifique des différents aliments à base d’algues.

varech

Le varech est un invité fréquent sur la table à manger. Il a un goût croquant lorsqu'il est consommé froid et est particulièrement délicieux lorsqu'il est mijoté dans une soupe.

La teneur en eau du varech frais est très élevée, atteignant plus de 94 %, et la teneur en potassium est très bonne , jusqu'à 246 mg/100 g. Dans le même temps, la teneur en sodium est très faible , seulement 8,6 mg/100 g. Ces aliments riches en potassium et pauvres en sodium conviennent parfaitement aux amis qui ont besoin de contrôler leur tension artérielle.

En tant qu’aliment provenant de l’océan, le varech a naturellement une teneur en iode relativement élevée de 2 950 microgrammes pour 100 grammes. Manger 20 grammes de varech frais dépasse de loin les besoins quotidiens en iode d’une personne moyenne (120 microgrammes), ce qui équivaut à peu près à deux gros nœuds de varech.

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Wakamé

Le wakamé est connu comme le « roi des algues » et ressemble à du « chou » dans la mer, c'est pourquoi on l'appelle aussi chou de mer. Il ressemble un peu au varech, mais sa texture est plus douce que celle du varech, ses feuilles sont plus fines que celles du varech et sa couleur est relativement plus claire. Son goût est plus tendre et plus facile à mâcher que le varech.

Le wakamé est un aliment faible en calories et en matières grasses, également riche en polysaccharides et possédant une teneur en calcium relativement élevée. Le « tableau de composition des aliments chinois » montre que la teneur en calcium du wakamé séché peut atteindre 947 mg/100 g. Cependant, sa teneur en sodium n’est pas faible. Si votre tension artérielle n’est pas bien contrôlée, il est préférable de manger moins .

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Nori

Le nori est également une algue courante dans notre vie quotidienne. Actuellement, il existe principalement deux types d’algues sur le marché : Nori yezoensis et Nori haitanensis. Le Nori yezoensis est généralement utilisé pour fabriquer des feuilles d'algues, tandis que le Nori haitanensis est roulé en forme « ronde » et utilisé pour la cuisine et la préparation de soupes.

Le nori est relativement nutritif, contenant des protéines, des vitamines, des minéraux, des matières grasses, des fibres alimentaires, etc. La teneur en fer minéral des algues séchées est assez importante , soit 54,9 mg/100 g. Habituellement, pour préparer une portion de soupe aux œufs et aux algues, vous avez besoin d'environ 2 à 5 grammes d'algues séchées (l'image ci-dessous montre 2 g d'algues séchées). Si l'on calcule sur la base de 5 grammes, l'apport en fer est de 2,7 mg, ce qui équivaut à celui des épinards.

La teneur en acide glutamique et en acide aspartique du nori est plus élevée que celle du varech, de sorte que la soupe préparée avec lui a un goût plus délicieux.

Source de l'image : fournie par l'auteur

Sargasses fusiformes

Beaucoup de gens ne savent peut-être pas ce que signifie « hijiki », mais lorsqu’il s’agit de « pétards », leurs amis du sud peuvent soudainement comprendre. Cette algue est plus courante dans les fondues chinoises. Son goût est croustillant et juteux. C'est vraiment comme si on « déclenchait des pétards » dans la bouche.

Sargassum fusiformis est un type de Sargasse. Il est riche en fibres alimentaires, polysaccharides, phytostérols, polyphénols, terpénoïdes, acides aminés, oligo-éléments, etc., et la teneur en calcium, sélénium et iode est très bonne.

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Spiruline

La spiruline est un type d’algue bleue et une ressource importante en microalgues.
Sur le plan nutritionnel, la spiruline contient une variété de nutriments tels que la phycocyanine, les polyphénols, les caroténoïdes, les vitamines et les stérols. Parmi elles, les vitamines B sont relativement excellentes , comme la vitamine B1, la vitamine B2 et la vitamine B12. De plus, il est également riche en vitamine E.

La littérature montre que la teneur en B12 de la spiruline est 4 fois supérieure à celle du foie animal, ce qui est une bonne nouvelle pour les végétariens ; la teneur en bêta-carotène de la spiruline est 30 fois supérieure à celle des carottes, ce qui est une bonne aide pour protéger la santé oculaire des employés de bureau et des étudiants qui utilisent fréquemment leurs yeux ; en termes d'autres oligo-éléments, la spiruline est riche en minéraux tels que le fer, le magnésium, le calcium et le phosphore, et sa teneur en fer est 20 fois supérieure à celle du blé, ce qui semble bien.

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Cependant, la spiruline n’est pas courante sur notre table à manger. Elle apparaît souvent dans nos vies sous forme de compléments alimentaires, tels que la poudre de spiruline et les comprimés de spiruline. Il est à noter que bien manger peut compléter certains éléments nutritifs pour nous, mais cela ne doit jamais remplacer les médicaments et ne vous attendez pas à obtenir des effets magiques !

Quels aliments à base d’algues aimez-vous manger ? Comment le manger ? Bienvenue pour discuter dans la zone de commentaires~

Références

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[3]. Yang Yuexin. Tableau de composition nutritionnelle chinois 6e édition. Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin : Pékin, 2019.

[4] Huang Bingxin, Ding Lanping, Tan Huaqiang et al. Caractéristiques de la diversité des espèces et de la répartition de la flore des sargasses dans les zones côtières de mon pays [J]. Océanologie et Limnologie, 2013, 44(01) : 69-76.

[5] Tao Ping, Xu Qingling, Yao Jungang et al. Analyse de la composition nutritionnelle de 13 algues comestibles dans les zones côtières de Dalian [J]. Journal de l'Université normale du Liaoning (édition sciences naturelles), 2001, (04) : 406-410.

[6] Zhao Yue, Wang Xiao, Ma Xiaotong et al. Progrès de la recherche sur la spiruline[J]. Journal de l'Université agricole de Mongolie intérieure (édition sciences naturelles), 2023, 44(06) : 94-100. DOI : 10.16853/j.cnki.1009-3575.2023.06.010.

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification de Yang Yaping

Rédacteur en chef : Yang Yaping

Relu par Xu Lai et Lin Lin