Que peut-on manger pendant la nuit ? J'ai été trompé pendant tant d'années.

Dans notre vie quotidienne, de nombreux aliments ne sont pas consommés tous en même temps. Afin d’éviter le gaspillage, beaucoup d’entre eux sont conservés au réfrigérateur et conservés pour être consommés le lendemain.

Je ne sais pas quand cela a commencé, mais du riz toute la nuit, des légumes toute la nuit, de l'eau toute la nuit, du thé toute la nuit, des champignons blancs toute la nuit, de la viande toute la nuit, du melon toute la nuit, etc. Ils sont accusés de crimes toxiques tels que « l'excès de nitrites et la cancérogénicité ». Alors, quels plats préparés la veille peuvent être consommés en toute sécurité et lesquels doivent être jetés à temps ? Aujourd’hui, découvrons-le !

01 Restes de nourriture

Il y a deux raisons pour lesquelles les restes de la veille ne peuvent pas être consommés :

1. Cela engendrera des bactéries et provoquera une gastro-entérite, ce que nous appelons un empoisonnement.

2. Il produira du nitrite, qui peut provoquer le cancer s'il est consommé pendant une longue période.

En fait, la vérité n’est pas ainsi. Comme les aliments sont riches en nutriments, les laisser toute la nuit signifie généralement qu'ils ont été laissés à l'air libre pendant une période plus longue, généralement entre 8 et 12 heures.

En 2019, le personnel technique de l'Institut d'inspection alimentaire de Ningbo a utilisé 32 types de matières premières pour cuisiner 30 types de plats faits maison. Ils ont testé la teneur en nitrites et le nombre total de colonies dans des boîtes de nuit dans différentes conditions de stockage. Enfin, ils nous ont révélé les secrets des plats préparés la nuit à travers 450 données de test faisant autorité.

Ils ont stocké les échantillons de légumes à 4°C et 25°C respectivement, et sont finalement arrivés aux conclusions suivantes :

Il est recommandé de conserver les « plats de nuit » à basse température. Les résultats expérimentaux montrent que les plats froids ont un nombre total de colonies plus élevé car ils n’ont pas été traités thermiquement et sont plus susceptibles de provoquer une prolifération microbienne que les autres plats cuits. Dans un environnement à 4°C, les micro-organismes présents dans les plats conservés au réfrigérateur se multiplient moins ; dans un environnement à 25°C, les micro-organismes présents dans les plats laissés à l'air libre se multiplient significativement après 6 heures.

Les aliments conservés au réfrigérateur pendant la nuit ne présentent pas de risque de cancer ; les produits carnés conservés à température ambiante ne posent pas de problème majeur, mais les légumes présentent un risque de niveaux excessifs de nitrites.

Par conséquent, si vous souhaitez manger des aliments pendant la nuit, n’oubliez pas de les « conserver au réfrigérateur ».

Les salades de légumes à feuilles doivent être préparées et consommées immédiatement. En revanche, la teneur en nitrites des légumes à feuilles conservés pendant la nuit à température ambiante augmente rapidement après avoir été laissés là pendant 12 heures. Il est donc recommandé de préparer et de consommer les légumes à feuilles immédiatement et de ne pas les conserver à température ambiante.

Essayez de les stocker séparément à basse température. S'il reste beaucoup de restes, il faut les emballer à l'avance. Cela peut également éviter la croissance des bactéries et prolonger la durée de conservation.

Bien réchauffer avant de manger. Pour les repas de nuit qui peuvent être consommés, ils doivent être bien réchauffés avant d'être consommés. Cela peut tuer les bactéries et les rendre plus sûres à manger.

02 Thé de nuit

Le thé de nuit peut toujours être bu. La teneur en nitrites d'une tasse d'eau bouillie pure après 24 heures est plus élevée que celle du thé. La raison est que le thé contient des antioxydants tels que les polyphénols du thé, qui peuvent réduire la formation de nitrites, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter. Qu'il soit laissé 12 heures ou 24 heures, la teneur en nitrites ne dépasse pas la norme. Boire du thé à jeun le matin provoquera une irritation chez les personnes ayant une fonction gastro-intestinale faible, il est donc recommandé d'ajouter de l'eau chaude pour le mélanger.

Source de l'image : Pixabay

Toutefois, les experts rappellent que s’il n’y a pas de contamination microbienne, le thé de nuit peut être bu pour des raisons de sécurité. Cependant, du point de vue de la dégustation nutritionnelle du thé, il n'est pas recommandé de boire du thé pendant la nuit.

03 Eau de nuit

En fait, l’eau bouillie laissée toute la nuit contient très peu de nitrite, ce qui signifie qu’elle ne causera aucun dommage cancérigène ou toxique à l’organisme. Si vous le conservez correctement, il est buvable. Si l'environnement de stockage n'est pas bon, la pollution de l'environnement est grave ou il y a beaucoup de poussière dans l'air, alors s'il n'y a pas de couvercle sur l'eau, de la poussière peut se dissoudre dans l'eau et engendrer des bactéries, il est donc préférable de faire bouillir l'eau le même jour et de la boire le même jour.

Source : Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Cet article est compilé à partir de : CCTV.com, Science Popularization China, 39 Health Network, Ningbo Food Inspection Institute

Déclaration : À l'exception du contenu original et des notes spéciales, certaines images proviennent d'Internet. Ils ne sont pas destinés à des fins commerciales et sont uniquement utilisés comme matériel de vulgarisation scientifique. Le droit d'auteur appartient aux auteurs originaux. S'il y a une infraction, veuillez nous contacter pour les supprimer.