Guide scientifique de l'alimentation : Manger ces lys verts vous fera soit « voir des méchants » soit...

Tuchong Créatif

Récemment, de nombreuses légendes sur Jianshouqing circulent sur Internet. De nombreux internautes qui avaient les mains vertes après avoir mangé de la nourriture crue ont décrit qu'il y avait des petites personnes occupées partout devant eux. Il y avait d’innombrables petits personnages sur les tables, les murs et même sur les arbres. C'était exactement comme le pays de Lilliput décrit dans les contes de fées. Quel genre de champignon est le champignon vert ? Pourquoi les hallucinations surviennent-elles ? Quel mal cela causera-t-il à notre corps ?

Boletus edulis n'est pas une sorte de champignon mais un nom général pour un type de champignon, y compris le cèpe Lanmao, le cèpe à chair jaune-rose, le cèpe brun-thé, le cèpe magnifique, le cèpe à chapeau ocre, le cèpe à trou jaune, le cèpe à trou rouge, etc. Parfois, il est mélangé avec le cèpe à chair fine et le cèpe vénéneux. Parce que la surface de la plaie de ces champignons devient verte lorsqu'ils sont blessés, ils sont nommés Jianshouqing.

Bien que les Chinois aient une longue histoire de consommation de cèpes, avec des mentions de cèpes dans la « Materia Medica du Yunnan du Sud » écrite sous la dynastie Ming, notre compréhension de la famille des cèpes est encore loin d'être suffisante à ce jour. Dans une étude de 2016, des chercheurs ont découvert que deux des oignons verts les plus célèbres du Yunnan - l'oignon rouge et l'oignon blanc - sont en fait deux nouvelles espèces. Il s'agit de Boletus edulis et de Boletus edulis, et non de Boletus bicolor et de Boletus edulis comme on le croyait auparavant. On peut dire qu’il s’agit d’un cas typique d’obscurité sous la lampe.

L'oignon vert a bon goût, mais tout le monde sait qu'une mauvaise manipulation peut provoquer un empoisonnement. L'intoxication causée par l'oignon vert peut être divisée en deux types : le type mental et le type gastro-entérite.

Dans une étude menée par l'hôpital affilié de l'université du Yunnan et l'Institut de santé au travail et de contrôle des poisons du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, il a été constaté que l'intoxication par Boletus edulis est principalement neuropsychiatrique, avec une période d'incubation comprise entre 12 et 24 heures. Les principaux symptômes d’empoisonnement sont les hallucinations, le délire, les étourdissements et la manie. Les chercheurs ont également constaté qu'il n'y avait aucune anomalie évidente dans la routine sanguine, la fonction hépatique, la fonction rénale, les enzymes myocardiques, la fonction de coagulation et d'autres indicateurs des patients atteints d'intoxication au cèpe de Lanmao, et qu'il n'y avait aucun décès dû à une intoxication au cèpe de Lanmao, ce qui est heureusement.

Cependant, certains champignons sont beaucoup plus toxiques, comme le cèpe vénéneux, qui peut provoquer une intoxication de type gastro-entérite. Sa toxicité peut peut-être être ressentie à partir de son nom scientifique. Les cèpes peuvent provoquer de graves troubles gastro-intestinaux et une déshydratation, qui peuvent mettre la vie en danger.

Par conséquent, ne pensez jamais que l’expérience de « l’empoisonnement » de l’amarante aux mains vertes soit une chose amusante.

Pourquoi manger des champignons provoque-t-il des hallucinations ? Jusqu’à présent, nous n’avons pas été en mesure de déterminer complètement quelle est la substance hallucinogène contenue dans la drogue, et des recherches pertinentes sont toujours en cours. Mais d’autres champignons psychédéliques sont bien étudiés.

En 1938, un scientifique suédois, Albert Hofmann, a extrait un ingrédient du champignon de l'ergot : le diéthylamide de l'acide lysergique (LSD). Ce qui est dramatique, c'est que la connaissance qu'Albert Hoffmann avait des effets de cette substance provenait d'une opération irrégulière. Hofmann a accidentellement ingéré une petite quantité de LSD au cours de l'expérience. Puis son esprit commença à s’emballer comme un cheval sauvage au galop et la couleur du monde changea. Après un long moment, ce symptôme a progressivement disparu. Hoffman, curieux, était déterminé à trouver la véritable raison, il a donc pris 250 microgrammes de LSD. En conséquence, l’hallucination attendue s’est produite et le monde entier a semblé déformé par un miroir déformant. Les objets dans la pièce semblaient s’être transformés en monstres. Finalement, il eut l'impression que son âme avait quitté son corps et il était presque en train de devenir fou. Heureusement, la quantité qu’il a absorbée était légèrement inférieure à la dose mortelle.

En plus des toxines présentes dans les cèpes, il existe en Amérique du Nord un type de petit champignon appelé psilocybine, qui contient de la psilocybine pouvant également provoquer des hallucinations chez les consommateurs. Lors des cérémonies religieuses traditionnelles indiennes, les chamans mangeaient des champignons à psilocybine pour produire des hallucinations et accomplir des rituels de divination.

L’été est la période où les champignons sauvages poussent en grand nombre. Les champignons comestibles traditionnels tels que les oignons rouges et les oignons blancs ont de nombreux fans fidèles. Ces champignons sont attrayants en raison de leur texture et de leur goût délicieux, semblable à celui du foie de bœuf tendre. C'est parce que ces cèpes contiennent une grande quantité de nucléotides aromatiques et que la sensation de douceur apportée par les polysaccharides fongiques rend les convives incapables de s'arrêter. Pendant le processus de chauffage, les toxines peuvent être efficacement détruites et le produit peut alors être consommé en toute sécurité.

Cependant, veuillez noter qu'il existe de nombreuses espèces vénéneuses dans la famille des cèpes. En 2011, Li Shuhong, chercheur à l'Institut de botanique de Kunming de l'Académie chinoise des sciences, a découvert que parmi 310 bolets commerciaux collectés sur le marché du Yunnan, il y avait 5 bolets toxiques, dont le bolet à tête verte, le bolet à fleurs rondes, le bolet à poudre jaune, le bolet à tête violette et le bolet à microspores. La toxicité de ces cèpes peut être divisée en deux catégories : toxicité gastro-intestinale et neurotoxicité. Par exemple, le cèpe à tête collante et le cèpe à poudre jaune peuvent provoquer de fortes réactions intestinales, tandis que le cèpe à pied fin peut même provoquer une hémolyse et des lésions hépatiques. Les cèpes toxiques gastro-intestinaux peuvent non seulement provoquer des nausées et des vomissements, mais peuvent même provoquer des saignements gastriques. Si elle n’est pas traitée à temps, la vie sera en danger.

Les dangers des champignons ne s’arrêtent pas là. De nombreux champignons vénéneux ont une astuce vicieuse pour tromper les gens : de fausses dates de péremption. Parmi elles, la plus courante est l'amanite phalloïde mortelle. Six heures après avoir mangé ce champignon, le mangeur ressentira des réactions sévères telles que des nausées et des vomissements, puis les symptômes s'atténueront progressivement. Si vous pensez que tout est sûr, vous vous trompez. À ce moment-là, la transaminase dans le corps du consommateur a fortement augmenté et le foie a été endommagé. Après 48 heures, les symptômes d’inconfort réapparaîtront. À ce moment-là, même si Hua Tuo était en vie, il serait impuissant. Par conséquent, si vous ressentez une gêne après avoir mangé des champignons sauvages, vous devez apporter l'échantillon à l'hôpital pour demander l'aide d'un professionnel dès que possible.

Dans une gamme plus large, il existe également un champignon appelé champignon ICU - le grand champignon parasol vert. Ce champignon est particulièrement facile à confondre avec des champignons comestibles tels que le champignon poulet et le coprinus comatus en termes d'apparence, et il a une zone de distribution très large. Le champignon lui-même n'a pas d'odeur particulière, il est donc souvent cueilli et mangé par erreur. Les symptômes d’empoisonnement comprennent des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, etc.

Pour les consommateurs ordinaires, la meilleure pratique est de ne pas manger de champignons sauvages à volonté, en particulier des champignons sauvages provenant de régions que vous ne connaissez pas ; de plus, pour les champignons sauvages comme le mûrier vert, il faut faire attention à la façon de les consommer pour éviter les intoxications. En fait, vous pouvez acheter aujourd’hui une variété de champignons cultivés artificiellement sur le marché aux légumes. Grâce à une bonne combinaison et une cuisson appropriée, vous pouvez obtenir un goût et une saveur qui ne sont pas inférieurs à ceux des champignons sauvages. C'est la façon la plus sûre de déguster des champignons.

Cet article est un travail soutenu par le programme de vulgarisation scientifique et de culture de la création en Chine.

Auteur : Shi Jun

Examinateur : Li Haijiao, chercheur associé, Institut de santé au travail et de contrôle des poisons, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Produit par : Association chinoise pour la science et la technologie, Département de vulgarisation scientifique

Producteur : China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.