La tête d'une écrevisse est-elle des « œufs de crevette » ou des « excréments de crevette » ? Arrêtez de manger au hasard

L’été est là et il est temps de manger des écrevisses et de boire de la bière !

Comme le dit le proverbe : « L’été est incomplet sans écrevisses. »

Écrevisses épicées, écrevisses à l'ail, écrevisses aux treize épices

Écrevisses à la vapeur, écrevisses sel et poivre ou écrevisses ivres ?

Mais il y a trop de rumeurs sur les écrevisses...

Peut-on manger des têtes d’écrevisses ?

Les homards grandissent dans les eaux usées, ce qui est extrêmement sale !

Comment manger des écrevisses ?

Laissez-moi vous dire !

↓↓↓

Les écrevisses sont-elles particulièrement sales et contiennent-elles des quantités excessives de métaux lourds ?

Source de l'image : pexels

C'est une rumeur et ce n'est pas vrai.

En termes d’environnement de croissance, les écrevisses ne sont pas adaptées à la vie dans les eaux usées . De nos jours, les écrevisses sont toutes élevées artificiellement de manière standardisée, et l'échelle de l'élevage est continuellement élargie grâce à la culture intensive de jeunes crevettes. La qualité de l’eau doit être maintenue propre pendant le processus de reproduction.

Des expériences ont également montré que les écrevisses n’ont aucune préférence pour les eaux usées à forte concentration en azote ammoniacal et les évitent activement lorsque la concentration atteint une certaine valeur. S’ils ne peuvent pas l’éviter à temps, ils présenteront un comportement anormal ou même mourront. Par conséquent, cela suffit à montrer que les écrevisses aiment également les sources d’eau propre et que les eaux usées ne sont pas propices à la survie et à la reproduction des écrevisses.

Le deuxième problème est la teneur en métaux lourds des écrevisses.

Certains chercheurs ont testé la teneur en métaux lourds dans différentes parties des écrevisses. Les résultats ont montré qu’il y avait des différences significatives dans la teneur en métaux lourds dans différentes parties des écrevisses. La teneur en métaux lourds du muscle abdominal était significativement inférieure à celle de la tête. La tendance générale était la suivante : tête > carapace > griffes > muscle abdominal.

Par conséquent, si vous êtes particulièrement préoccupé par le problème des métaux lourds, si vous aimez manger des écrevisses, vous ne devez pas mordre la tête d'écrevisse et il est préférable de ne pas manger les œufs de crevettes !

Source de l'image : Pixabay

Peut-on manger des têtes d’écrevisses ?

La structure corporelle des écrevisses peut être divisée en trois parties : le céphalothorax, l'abdomen et les appendices.

0 1 tête poitrine

Fusion de la tête et du thorax : La tête et le thorax des écrevisses sont fusionnés pour former une carapace dure appelée céphalothorax.

Antennes : Il y a deux paires d'antennes devant la tête, une paire d'antennes longues et une paire d'antennes courtes, qui servent à détecter l'environnement.

Yeux : Situés sur le dessus de la tête, ils possèdent une structure oculaire composée qui permet une vue large de l'environnement.

Pièces buccales : comprennent la mâchoire supérieure, la mâchoire inférieure et les membres buccaux, utilisés pour saisir et déchirer la nourriture.

Chélipèdes : Les deux premières paires d'appendices ont évolué en griffes puissantes utilisées pour la défense et la capture de nourriture.

0 2 Abdomen

Plastron : L'abdomen est composé de six segments de plastron, chacun doté d'une paire de pattes natatoires.

Éventail de queue : Le dernier segment du plastron et les pieds caudaux des deux côtés forment un éventail de queue, qui sert à la propulsion et au contrôle de la direction lors de la nage.

0 3 Appendices

Pattes ambulatoires : Les écrevisses ont cinq paires de pattes ambulatoires, les trois premières paires ont des griffes et les trois dernières paires servent à marcher.

Pattes natatoires : Il y a une paire de pattes natatoires sous chaque carapace abdominale. La première paire de pattes natatoires des écrevisses mâles est particulièrement grande et sert à l'accouplement.

0 4 La structure interne des écrevisses

Système digestif : comprend la bouche, l’œsophage, l’estomac, les intestins et l’anus. Les gastrolithes (qui broient les aliments) se trouvent dans l’estomac.

Système respiratoire : Les branchies sont situées de chaque côté de la tête et du thorax et servent à respirer dans l'eau.

Système circulatoire : Système circulatoire ouvert, le cœur est situé sur la face dorsale de la tête et du thorax, et le sang circule dans les sinus.

Système nerveux : Constitué du cerveau, du cordon nerveux ventral et des ganglions, qui contrôlent la perception et le mouvement de l'écrevisse.

Système reproducteur : Les systèmes reproducteurs des écrevisses femelles et mâles sont différents. Les femelles ont des ovaires et des oviductes, tandis que les mâles ont des testicules et des canaux déférents.

Cette structure permet aux écrevisses de survivre dans une variété d’environnements et possède de fortes capacités d’adaptation et de prédation.

La partie de la tête de la crevette qui ne peut vraiment pas être mangée

Veuillez garder à l'esprit

▽

Écoutez les conseils !

Membres de la famille, essayez de ne pas manger de têtes de crevettes si vous le pouvez.

Qu'est-ce que la substance jaune dans les écrevisses ?

Les organes digestifs et les organes internes des écrevisses sont principalement concentrés dans la tête, en particulier le foie et le pancréas. Ces parties sont responsables du traitement de diverses toxines et excréments, elles sont donc susceptibles d’accumuler des métaux lourds et des bactéries. C'est pourquoi de nombreux experts recommandent de ne pas manger de têtes d'écrevisses.

Selon les recherches, la substance jaune sur la tête de l'écrevisse n'est pas des œufs, mais son hépatopancréas. Ces organes contiennent une grande quantité de toxines et de métaux lourds, qui peuvent nuire à la santé humaine s’ils sont consommés pendant une longue période. En particulier les branchies de la tête de la crevette, qui sont sujettes à accumuler des polluants et des parasites, et c'est également la partie qui n'est pas recommandée à la consommation.

Bien que les écrevisses soient riches en protéines et en divers minéraux, leur tête n’est en effet pas comestible. Selon la médecine chinoise, la « toxicité » des aliments est principalement concentrée dans les organes qui traitent les déchets. Par conséquent, lorsque vous mangez des écrevisses, il est préférable de ne manger que la queue et d'éviter les substances nocives présentes dans la tête.

Comment consommer les écrevisses ?

0 1Quel est le meilleur moment pour manger ?

Le premier lot d’écrevisses est disponible en mars chaque année, mais elles sont de plus petite taille ;

De mai à septembre, c'est la haute saison pour les écrevisses, qui sont de plus grande taille. Les écrevisses de juin à août sont dodues et tendres, c'est donc la meilleure période pour les manger.

Source de l'image : soogif

0 2Où manger ?

Là où il y a des chats gourmands, il y a des écrevisses.

Actuellement, les écrevisses sont élevées dans 23 provinces du pays. Parmi elles, les cinq provinces traditionnelles d'élevage d'écrevisses, à savoir le Hubei, l'Anhui, le Hunan, le Jiangsu et le Jiangxi, occupent toujours une position dominante absolue.

Les célèbres écrevisses braisées du Hubei Qianjiang, les crevettes aromatisées du Hunan Changsha, les écrevisses aux treize épices du Jiangsu Xuyi, etc. ont toutes leurs propres saveurs. Les amis qui souhaitent satisfaire leur appétit peuvent profiter des vacances pour les découvrir.

Source de l'image : soogif

0 3Comment choisir les plus délicieux ?

Si vous l'achetez vous-même, choisissez :

La chair des crevettes doit être translucide et brillante, et la carapace des crevettes doit être élastique et non collante lorsqu'elle est pressée.

Sent frais, pas d'odeur de poisson, d'aigre ou d'ammoniaque.

Lorsque vous mangez au restaurant, vous pouvez distinguer :

Relativement frais : le corps de la crevette est plus courbé et la chair de la crevette est ferme, élastique et moelleuse.

Pas trop frais : le corps est droit, la chair est lâche et la coquille est visqueuse.

0 4Comment le rendre délicieux ?

Lors de la cuisson, les écrevisses doivent être trempées dans de l'eau propre pendant une demi-heure et doivent être complètement chauffées et cuites, essayez de les maintenir au-dessus de 70 degrés pendant 15 minutes. Cela tuera toutes les bactéries et tous les parasites qui pourraient être présents.

Essayez de choisir des méthodes cuites à la vapeur, réfrigérées (cuites) et autres qui ne nécessitent pas beaucoup d'huile, afin de pouvoir profiter de la délicieuse saveur tout en réduisant l'apport calorique.

Les écrevisses restantes peuvent être conservées au réfrigérateur, mais elles doivent être bien réchauffées avant d'être consommées le lendemain !

0 5Comment manger de la manière la plus saine ?

Les personnes allergiques ou souffrant de goutte ne doivent pas manger d’écrevisses.

Mangez avec modération : bien que délicieux et tentants, de nombreuses méthodes de cuisson contiennent beaucoup d’huile et de sel, et en manger trop n’est pas bon pour la santé. En particulier pour les groupes particuliers tels que les enfants et les femmes enceintes, le dosage doit être contrôlé. Il est préférable de ne pas dépasser un kilogramme à la fois.

Source : Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Expert en audit : Li Zhigao

Source : Compilation exhaustive à partir du dictionnaire médical Tencent, de CQTV New Vision, de la santé publique et de la médecine préventive et du premier hôpital affilié à l'université médicale de Wenzhou

Déclaration : À l'exception du contenu original et des notes spéciales, certaines images proviennent d'Internet. Ils ne sont pas destinés à des fins commerciales et sont uniquement utilisés comme matériel de vulgarisation scientifique. Le droit d'auteur appartient aux auteurs originaux. S'il y a une infraction, veuillez nous contacter pour les supprimer.