Cet aliment n’est pas seulement un incontournable en cuisine, il peut aussi soigner des maladies rares !

Avez-vous déjà mangé de la fécule de maïs ?

C'est de l'amidon extrait du maïs. C'est une poudre blanche avec une teinte légèrement jaunâtre. Il est relativement fin et est généralement utilisé comme un incontournable pour l'amidonnage, la pâte à frire, la réduction en poudre et la friture, mais il n'est pas très adapté à l'épaississement.

Lorsque nous cuisinons du poulet, du porc, du poisson, des crevettes et d’autres aliments, ils ont un goût plus rafraîchissant et plus tendre après avoir été enveloppés dans de la fécule de maïs. De plus, nous pouvons également utiliser la fécule de maïs pour faire des gâteaux, des coques d’œufs, de la gelée, du pudding et d’autres aliments.

En plus d’être utilisé pour préparer une variété d’aliments délicieux, il existe une maladie qui nécessite en fait l’amidon de maïs comme l’un de ses principaux traitements.

Cette maladie est la maladie de stockage du glycogène (GSD), un groupe de maladies causées par des défauts enzymatiques congénitaux dans la synthèse et la décomposition du glycogène, la glycolyse et la libération de glucose. Étant donné que le glycogène est principalement stocké dans le foie et les muscles, la GSD est généralement divisée en maladie de stockage du glycogène hépatique et en maladie de stockage du glycogène musculaire en fonction des manifestations cliniques du patient et des organes affectés.

Le GSD est généralement classé en 11 types, parmi lesquels les types I, IV, VI, IX et O sont principalement caractérisés par des lésions hépatiques, les types II, V et VII sont principalement caractérisés par une atteinte du tissu musculaire, et les types II et III impliquent à la fois le foie et les muscles.

Les symptômes d'hypoglycémie sont la principale manifestation de la maladie de stockage du glycogène et sont également les manifestations caractéristiques du GSD de type I. En particulier chez les nourrissons et les jeunes enfants, l'hypoglycémie provoque souvent des pleurs, un visage pâle, des sueurs, un sommeil instable ou des vomissements et des convulsions le matin. Et à mesure que la quantité d’activité augmente, les enfants sont plus susceptibles de souffrir d’hypoglycémie.

Par conséquent, l’amélioration de la glycémie devient le premier problème auquel les patients atteints de GSD doivent prêter attention. Bien que les différents aliments féculents que nous consommons quotidiennement, tels que le riz, les nouilles, les pommes de terre, etc., contiennent des glucides riches qui peuvent maintenir la glycémie entre les repas, voire la maintenir stable pendant une période plus longue. Cependant, en raison d'anomalies congénitales dans la synthèse ou la décomposition du glycogène chez les GSD, le glycogène ne peut pas être stocké ou décomposé, ce qui entraîne l'incapacité de maintenir le taux de sucre dans le sang des enfants dans la plage normale entre les repas, en particulier la nuit lorsqu'ils n'ont pas mangé depuis longtemps.

À ce stade, en plus de manger des aliments normaux, vous devez faire attention à remplacer certains aliments de base ordinaires (riz, petits pains cuits à la vapeur, nouilles, etc.) par de la fécule de maïs. Parce que l’amidon de maïs cru est un glucide à digestion lente qui peut libérer progressivement du glucose dans le corps, il aide les enfants à maintenir leur glycémie dans une plage relativement stable, ce qui est très important pour prévenir l’hypoglycémie.

Alors, comment devrions-nous le manger et quelle quantité de fécule de maïs devrions-nous consommer ?

L'amidon de maïs comestible doit être consommé cru et ne peut pas être traité thermiquement comme dans notre cuisine quotidienne avant consommation, afin d'éviter d'affecter son effet de libération lente.

(1) Habituellement, il est mélangé avec de l'eau bouillie. Mélangez l'amidon de maïs brut et l'eau bouillie dans un rapport de 1:2, remuez uniformément puis buvez. Il peut également être mélangé avec une petite quantité de lait en poudre.

(2) L'amidon de maïs brut ne doit pas être consommé avec du jus de citron ou de la vitamine C, sinon le glucose contenu dans l'amidon de maïs brut sera libéré rapidement, provoquant de grandes fluctuations de la glycémie.

(3) La majeure partie de l’amidon de maïs brut utilisé au quotidien est utilisé pour la cuisine plutôt qu’à des fins médicinales. Lors de l’achat, vous devez faire attention à la pureté du produit. Surtout après avoir changé de marque, vous devez observer les changements de glycémie, contacter votre médecin à temps et ajuster la posologie.

(4) La quantité et la fréquence d'utilisation de l'amidon de maïs brut varient selon les enfants d'âges différents et doivent être prises conformément aux directives conjointes du service d'endocrinologie pédiatrique et du service de nutrition clinique. En général, 1 à 2,5 g/kg sont pris à chaque fois, toutes les 4 à 6 heures, une fois avant le coucher pour les adultes. Cependant, vous devez consulter un médecin pour connaître l’apport spécifique et la fréquence en fonction de l’âge et des différentes caractéristiques de la maladie.

(5) L’heure et la posologie du médicament doivent être ajustées en fonction du taux de sucre dans le sang sous la supervision d’un médecin. Pendant la journée, c'est généralement entre les repas, et le soir, c'est généralement avant d'aller au lit et tôt le matin.

(6) Pour les enfants et les patients adultes ayant un poids corporel plus élevé, un suivi régulier est important pour éviter une consommation excessive entraînant une prise de poids.

(7) Pour les nourrissons âgés de 6 à 12 mois, étant donné que la fonction de l'amylase pancréatique n'est pas encore parfaite, il est recommandé de choisir la maltodextrine et de nourrir à la demande.

De plus, il existe différents traitements pour différents types de GSD, et tous les types ne nécessitent pas de traitement avec de l'amidon de maïs brut. Les parents et les patients doivent se rendre au service d'endocrinologie pédiatrique et au service de nutrition clinique de l'hôpital pour une consultation et un suivi en temps opportun.

Références :

[1] L'image provient d'Internet.

[2] Feng Zhichun, Wang Yan, Yang Rulai. Théorie et pratique de la prévention et du traitement des maladies métaboliques génétiques[M]. Pékin : Maison d'édition médicale du peuple, 2023.3.

Auteurs : Niu Yang, Feng Yi, Zhang Yajie, Sheng Jinye

Instructeurs : Cai Wei, Tang Qingya

Département de nutrition clinique, hôpital Xinhua, faculté de médecine de l'université Jiao Tong de Shanghai

Source du projet : Projet de vulgarisation des jeunes talents en sciences de la santé à Shanghai (JKKPYC-2022-06)