Plus le fruit est acide, plus sa teneur en vitamine C est élevée ? Il s'avère que je mange mal depuis tant d'années...

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Lorsqu’il s’agit de suppléments vitaminiques, de nombreuses personnes pensent d’abord aux fruits ; et s’il s’agit de suppléments de vitamine C, beaucoup de gens penseront aux fruits acides, comme les citrons et les oranges acides. Certaines personnes pensent même que plus le fruit est acide, plus sa teneur en vitamine C est élevée. Mais est-ce vraiment le cas ?

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Plus le fruit est acide, plus il est riche en vitamine C ?

La vitamine C n’a rien à voir avec le goût.

Faisons d’abord le point sur les fruits au goût acide de notre quotidien : citron, aubépine, fruit de la passion, kiwi… Si l’on juge la teneur en vitamine C en fonction de la douceur ou de l’acidité du goût, alors la teneur en vitamine C du citron, qui se classe au premier rang en termes d’acidité, doit être très élevée. Il n’est pas étonnant que de nombreuses personnes coupent des citrons en tranches et les trempent dans l’eau pour compléter leur apport en vitamine C !

Cependant, en consultant la dernière édition du « Tableau de composition des aliments chinois », on peut apprendre que la teneur en vitamine C du citron est de 22 mg/100 g. Cette quantité de vitamine C n’est pas aussi élevée que celle du chou chinois et ne représente que 1/3 de la teneur en vitamine C du chou chinois (64 mg/100 g). [1]

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Même comparée aux autres fruits, la teneur en vitamine C des citrons n’est pas si élevée. Elle n’est même pas aussi élevée que la teneur en vitamine C des oranges que nous mangeons habituellement (33 mg/100 g) [1]. De plus, comparées aux deux autres, les oranges sont plus facilement acceptées par le public, plus faciles à manger et plus faciles à compléter en vitamine C.

Les citrons ont un goût si acide qu'ils ne peuvent être utilisés que pour faire de la limonade ou pour assaisonner. Je crois que personne ne les mangerait directement ! J’ai déjà vu des vidéos où les gens se mettaient au défi de manger un citron entier sans montrer aucune expression, et la plupart d’entre eux se sont soldés par un échec.

La teneur en vitamine C de plusieurs autres fruits acides, notamment le fruit de la passion, l'aubépine et le kiwi, est respectivement de 32 mg/100 g, 53 mg/100 g et 62 mg/100 g [1]. Parmi eux, le kiwi est plus adapté pour compléter la vitamine C. Manger deux kiwis par jour peut presque répondre aux besoins quotidiens en vitamine C.

Bien que le fruit de l’aubépine contienne une quantité décente de vitamine C, il est riche en calories. Chaque 100 g de fruit d'aubépine contient 102 kcal, soit 1,7 fois les calories du kiwi (61 kcal/100 g)[1]. Si vous souhaitez compléter votre apport quotidien en vitamine C en la mangeant, vous devez en manger 200 g. Manger autant d’aubépine peut vous faire grossir !

La source de l'acidité des fruits : les acides organiques

En fait, le goût acide des fruits ne provient pas de la vitamine C, mais est déterminé par les acides organiques contenus dans les fruits. Si le fruit a une teneur élevée en acide organique et une faible teneur en sucre, le goût sera acide.

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Les différents composants acides organiques présents dans les fruits ont des effets différents sur l’acidité des fruits. Les fruits à forte teneur en acide citrique ont un goût acide ; les fruits à forte teneur en acide tartrique ont un goût acide et légèrement astringent ; les fruits à forte teneur en acide malique ont un goût acide et légèrement amer. [2]

Quels fruits complètent la vitamine C et quelle quantité est-il approprié d’en consommer ?

Les cinq types de fruits suivants sont recommandés pour compléter la vitamine C[1] :

Dattes d'hiver (243 mg/100 g) : 3 à 4 de taille moyenne

Kiwi (62 mg/100 g) : 2 pièces

Fraises (47 mg/100 g) : environ 10 fraises de taille moyenne

Pamplemousse (36 mg/100 g) : un demi-pamplemousse

Orange (33 mg/100 g) : 2

en conclusion

Il n’est pas fiable de juger la teneur en vitamine C d’un fruit en fonction de son goût sucré ou acide. Un goût acide ne signifie pas que la teneur en vitamine C est élevée. Si vous souhaitez compléter votre apport en vitamine C, vous pouvez choisir les 5 fruits ci-dessus.

Références :

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2]. Zheng Lijing, Nie Jiyun, Yan Zhen. Progrès de la recherche sur les composants du sucre et de l'acide et leurs effets sur la saveur des fruits[J]. Journal des sciences des fruits, 2015, 32(2):304-312.

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, technicien en nutrition agréé, responsable de la santé, nutritionniste public

Examinateur : Gao Chao, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Rédacteur en chef｜Wang Ti

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