À la découverte des joyaux de notre table : la famille des légumineuses, nutritive et polyvalente

Les légumineuses telles que le soja, les haricots mungo, les fèves, les pois et les haricots rouges constituent non seulement une part importante de notre alimentation quotidienne, mais ont également une riche valeur nutritionnelle et de nombreuses applications pratiques. Ces légumineuses ont une longue histoire de culture et sont largement distribuées en Chine, et sont progressivement devenues des joyaux sur les tables des gens. Jetons un oeil ensemble ci-dessous.

Le soja : nutritif et polyvalent

Le soja a de nombreuses utilisations dans mon pays, notamment dans la transformation, l’alimentation humaine et animale et les semences. La consommation de produits transformés comprend les protéines, l’huile et les graisses ainsi que d’autres produits de consommation industrielle. Dans la transformation alimentaire traditionnelle, le soja est principalement utilisé dans le tofu, le lait de soja et d’autres produits à base de soja.

Le soja a l’avantage d’être riche en protéines et peut être consommé directement ou utilisé dans la transformation des aliments. La part des aliments à base de protéines de soja sur le marché international augmente à un rythme de 10 %. La production annuelle d’isolat de protéines de soja est de 400 000 à 500 000 tonnes, dont la moitié est vendue à l’étranger. L'entreprise exporte vers plus de 90 pays et régions du monde, représentant 50 % du commerce mondial de protéines de soja. La production d’huile de soja connaît une croissance rapide et la consommation d’huile de soja se classe au premier rang parmi toutes les huiles végétales.

Le soja contient environ 35 % de glucides, parmi lesquels les oligosaccharides ont de bonnes fonctions physiologiques et peuvent être utilisés comme additifs alimentaires pour contrôler l'infection à Salmonella et renforcer l'immunité animale. Le soja est également riche en diverses vitamines et éléments minéraux, tels que le Vc, la vitamine B5, la vitamine A, l'acide pantothénique, le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le fer, etc.

De plus, le soja est riche en substances bioactives. Les isoflavones de soja sont un type d’ingrédient bioactif dont les fonctions sont similaires à celles des œstrogènes. Ils peuvent retarder le vieillissement féminin, prévenir les maladies cardiovasculaires et inhiber certaines mitoses cellulaires et métastases tumorales. Les isoflavones de soja peuvent également être utilisées comme additifs alimentaires dans la production animale pour améliorer l'efficacité de la synthèse des protéines animales et améliorer le taux de viande maigre des carcasses de bétail et de volaille. Ces dernières années, la technologie d’extraction et de synthèse des isoflavones de soja a été continuellement améliorée et son application en tant que nouvel additif alimentaire est devenue de plus en plus étendue.

Haricot mungo : la combinaison parfaite entre nourriture et médicament

Le haricot mungo est un aliment typique riche en amidon et faible en gras, qui possède les propriétés d'être à la fois un médicament et un aliment. Non seulement il peut être utilisé comme ingrédient alimentaire pour préparer une variété d'aliments délicieux, tels que des vermicelles, des germes de haricots mungo et de la soupe aux haricots mungo, mais il possède également une valeur médicinale importante. La médecine traditionnelle chinoise estime que les haricots mungo ont pour effet d’évacuer la chaleur et de détoxifier, de soulager la chaleur et de favoriser la diurèse. Leur valeur médicale se reflète principalement dans les effets antibactériens et antimicrobiens, la diminution des lipides sanguins, les effets antitumoraux et détoxifiants.

Le haricot mungo a une grande adaptabilité et une forte résistance à l'adversité, et peut tolérer la sécheresse, les environnements stériles et cachés. Le haricot mungo a une courte période de croissance et a la capacité de fixer symbiotiquement l'azote et de fertiliser le sol, ce qui le rend adapté à la culture intercalaire avec une variété de cultures. Il peut être utilisé comme culture en jachère dans les champs et convient à la culture intercalaire ou mixte avec des cultures hautes telles que le maïs, le mil et le sorgho. De plus, les tiges et les feuilles des haricots mungo peuvent être utilisées comme aliment et engrais vert et ont une grande valeur économique.

Fèves : des utilisations diverses de l'alimentation humaine à l'alimentation animale

Les fèves occupent une place importante dans la culture culinaire chinoise. Il existe de nombreux types de collations de loisirs et de saveurs à base de fèves séchées, telles que les fèves au fenouil de Shaoxing, les fèves croustillantes au poivre et au sel et les fèves aux saveurs étranges. De plus, il existe une tradition de manger des fèves germées dans de nombreuses régions de notre pays. Le corps entier de la fève est un trésor. Ses graines, tiges, feuilles, fleurs, gousses et téguments sont tous utilisés comme substances médicinales et ont une valeur médicinale importante. Ses principaux effets sont le renforcement de la rate et l’élimination de l’humidité, la promotion du transit intestinal et le refroidissement du sang. En tant qu’aliment pour le bétail, les fèves ont une longue histoire. Associés à d’autres aliments céréaliers, ils peuvent améliorer considérablement le taux de conversion des aliments pour le bétail.

Pois : valeurs multiples du tableau au champ

Le pois est une légumineuse comestible majeure dotée d’une excellente tolérance au froid et d’une grande adaptabilité. En raison de sa haute valeur nutritionnelle, les pois sont largement distribués dans une vaste zone de plantation et sont devenus une culture polyvalente utilisée dans la production alimentaire, les légumes frais, la transformation des aliments, l'engrais vert et l'alimentation animale. Les pousses de pois, également connues sous le nom de pointes de pois, têtes de pois et asperges, sont appréciées par les gens du monde entier pour leurs feuilles vert émeraude et leur arôme frais, et sont devenues un légume à feuilles vertes en hiver et au printemps.

Les variétés qui sont principalement des gousses de pois comestibles sont des variétés à gousses molles. Les caractéristiques de ce type de variété sont que les gousses n'ont pas de couche membraneuse dure, ont peu de fibres et sont de couleur vert émeraude. Ils ont un goût croquant et rafraîchissant lorsqu'ils sont consommés et sont un légume de première qualité. Les pois peuvent non seulement être utilisés pour fabriquer des produits alimentaires transformés tels que des vermicelles, des gâteaux, des garnitures de haricots et des bonbons, mais ont également un bon effet de fixation de l'azote, ce qui contribue à améliorer le sol et a un impact positif sur le rendement de la prochaine récolte de cultures non légumineuses.

Xiaodou : L'intégration des soins de santé et de la valeur économique

Le haricot adzuki, également connu sous le nom de haricot rouge ou haricot adzuki, est la principale matière première des petits pains aux haricots rouges et de la bouillie de haricots rouges et d'orge. Les haricots adzuki présentent les caractéristiques d'une grande adaptabilité, d'une forte résistance à la stérilité et d'une nutrition riche. Ils ont à la fois des fonctions médicales et de soins de santé et une bonne valeur économique. Il n’est pas seulement exporté sous forme de céréales brutes, mais ses produits transformés ont également une valeur de consommation commerciale. Les haricots rouges sont mous et collants, avec beaucoup de sable, et peuvent être utilisés pour faire du porridge, de la farce, etc. La garniture à base de pâte de haricots rouges est sucrée et délicieuse et est très populaire.

Les graines de haricot Adzuki sont une bonne matière première pour la production de germes de soja, mais comme les graines sont grosses, le rendement des germes de soja est faible et le coût est élevé, de sorte qu'un marché de transformation et de consommation à grande échelle n'a pas été formé. De plus, la paille de haricot adzuki est une source de fourrage vert de haute qualité et d’aliment de stockage à sec avec un grand nombre de nodules. Le retour de la paille dans le champ peut augmenter la fertilité du sol et améliorer ses propriétés physiques et chimiques, et avoir pour effet d’augmenter le rendement des cultures suivantes.

En général, diverses cultures de légumineuses jouent un rôle important dans la production et la vie humaines. Qu’ils soient destinés à l’alimentation humaine ou animale, ils fournissent les nutriments nécessaires à notre santé. Ils jouent également un rôle positif dans l’écosystème agricole. En utilisant rationnellement ces cultures de légumineuses, nous pouvons parvenir à un développement agricole durable tout en garantissant la sécurité alimentaire.

Produit par : Popular Science en Chine au profit des agriculteurs

Conseiller scientifique : Xue Chenchen, chercheur associé, équipe d'innovation en matière de cultures de légumineuses, Académie des sciences agricoles du Jiangsu

Zhang Xiaoyan, chercheur associé, équipe d'innovation en matière de cultures de légumineuses, Académie des sciences agricoles du Jiangsu

Huang Lu, chercheur adjoint, équipe d'innovation en matière de cultures de légumineuses, Académie des sciences agricoles du Jiangsu

Coordinateurs : Liao Danfeng, Zheng Fengmao, Wang Changhai, Zhang Ruijie

Planification : Wu Yuetong

Rédacteur : Yan Shuo (stage)