Prix ​​nationaux du Mooncake ! Lequel de ces 10 gâteaux de lune est votre préféré ?

La fête de la mi-automne est une fête traditionnelle dans mon pays, et manger et offrir des gâteaux de lune sont des choses essentielles à faire. Mais si vous mangez le même type de gâteau de lune chaque année, vous vous en lasserez inévitablement. L'auteur s'inquiète également pendant la fête de la mi-automne. Il doit écrire quelque chose sur les gâteaux de lune, mais tout ce qu'il écrit, c'est qu'ils sont riches en huile, en sucre et mauvais pour la santé - rien d'original.

Après avoir longuement réfléchi, hé ! Pourquoi ne pas organiser une fête de la mi-automne en « lisant » des gâteaux de lune cette année et voir quels types de gâteaux de lune il existe !

Il existe de nombreux types de gâteaux de lune. Nous aimons généralement les classer par garnitures, comme les fameuses « cinq noix », divers jaunes d'œufs, la pâte XX... C'est très riche, mais un peu pas standardisé. En fait, nos gâteaux de lune ont des normes nationales . Selon les normes nationales, les gâteaux de lune comprennent au moins les types suivants :

Quels types de gâteaux de lune existe-t-il ?

1Gâteaux de lune à la cantonaise

Parmi tous les types de gâteaux de lune, les gâteaux de lune cantonais ont toujours occupé la première place et sont particulièrement populaires. C'est un gâteau de lune spécial de la région du Guangdong. La croûte est composée de farine de blé et d'autres farines de céréales ou de farines végétales, de sirop, d'huile végétale comestible et d'autres ingrédients. Il est transformé par des procédés tels que le farce, le façonnage, le badigeonnage aux œufs et la cuisson (ou non) et a une texture douce.

Les gâteaux de lune cantonais ont une variété particulièrement riche de garnitures, telles que la garniture à la pâte de lotus couramment consommée, la garniture à la pâte de haricots rouges, la garniture à la pâte de dattes, la garniture à la pâte de châtaignes, la garniture aux cinq noix, la garniture au jaune d'œuf, la garniture aux fruits, etc.

Gâteaux de lune aux cinq noix, les calories sont généralement d'environ 430 kcal/100 g, l'image provient de la plateforme de commerce électronique

Gâteaux de lune à la pâte de haricots rouges, les calories sont généralement d'environ 380 kcal/100 g, l'image provient de la plateforme de commerce électronique

Pâte de lotus au jaune d'œuf, la teneur en calories est d'environ 406 kcal/100 g, l'image provient de la plateforme de commerce électronique

2 gâteaux de lune à la pékinoise

Les gâteaux de lune, spécialité de la région de Pékin, sont préparés avec une forte dose d'huile et un peu de sucre. Ils utilisent un processus d'extraction de sirop pour fabriquer la pâte au sirop, ou de l'eau sucrée, de l'huile et de la farine de blé pour fabriquer une pâte croustillante, qui est ensuite traitée par une série de processus comprenant la farce, le façonnage et la cuisson. Le goût est purement sucré ou purement salé, la texture est croustillante ou douce et l'arôme est riche. En général, il existe des gâteaux de lune au sirop, des gâteaux de lune blancs, des gâteaux de lune rouges et de gros gâteaux de lune croustillants (poils). Parmi eux, la peau des gâteaux de lune au sirop est plus épaisse et le goût est plus dur.

Certains d’entre vous pensent peut-être que les marques rouges sur les gâteaux de lune rouges faits maison sont des pigments. En fait, les motifs rouges sur la surface des gâteaux de lune rouges traditionnels faits maison se forment naturellement après « broyage à l'eau et estampage » et cuisson. Le Moshuichu est composé de sucre et d'alcali. La couleur de la pâte imprimée dessus est blanche au début, mais elle devient rouge foncé après la cuisson.

Gâteaux de lune Zilaihong, les calories sont généralement d'environ 480 kcal/100 g, l'image provient de la plateforme de commerce électronique

3 gâteaux de lune à la Suzhou

Les gâteaux de lune sont une spécialité de la région de Suzhou. La croûte est faite de farine de blé, de sucre et d'huile, et le sablé est fait de farine de blé, d'huile, etc. Ils sont fabriqués par des processus tels que la fabrication de sablés, la farce, le façonnage et la cuisson. Ils ont une couche sablée et une texture croustillante. Étant donné que « su » est identique à « su », « su skin » est également appelé « su skin ». Les garnitures comprennent généralement de la pâte, des noix (au moins 20 % de noix), de la viande et des produits carnés, ainsi que des fruits et des légumes.

Gâteaux de lune style Su, les calories sont généralement d'environ 460 kcal/100 g, l'image provient de la plateforme de commerce électronique

4 gâteaux de lune à la Chaozhou

Les gâteaux de lune spéciaux de la région de Chaozhou sont fabriqués à partir de farine de blé, d'huile végétale comestible, de sucre blanc, de maltose, de beurre, d'amidon, etc., qui sont ensuite enveloppés de diverses garnitures pour former la croûte. La peau est fine et croustillante, parfumée et douce. Il existe des gâteaux de lune feuilletés de style Chaozhou, des gâteaux de lune à la peau de cristal de style Chaozhou, des gâteaux de lune à la peau de crème de style Chaozhou, etc.

Gâteaux de lune à la Chaozhou, les calories sont généralement d'environ 400 kcal/100 g, l'image provient de la plateforme de commerce électronique

5. Gâteaux de lune à la Yunnan

Les gâteaux de lune sont une spécialité de la région du Yunnan. La croûte est faite de farine de blé, de farine de sarrasin et d'huile comestible (saindoux, huile végétale) comme ingrédients principaux, et les principaux ingrédients sont du jambon en dés, diverses noix, des fleurs comestibles, des légumes, du sucre blanc, du miel, du sucre de rose, du sable lavé, de la pâte de jujube, des œufs, des champignons comestibles, etc., avec des ingrédients supplémentaires pour le remplissage et le formage, puis les gâteaux de lune sont traités par des processus tels que la cuisson. Y compris les gâteaux de lune du Yunnan, les gâteaux de lune aux fruits, aux légumes et aux fleurs comestibles du Yunnan, etc.

Gâteaux de lune Yuntui, les calories sont principalement d'environ 440 kcal/100 g, l'image provient de la plateforme de commerce électronique

Gâteaux de lune à la 6Jin

Les gâteaux de lune sont une spécialité de la région du Shanxi. Ils sont fabriqués à partir d'une croûte de farine de blé, d'huile végétale comestible, de sucre, d'œufs, de sirop d'amidon, etc., qui est ensuite enveloppée de diverses garnitures et transformée en gâteaux de lune. Le goût est sucré mais pas gras, la saveur est douce et les gâteaux de lune sont croustillants mais pas lâches. Il existe des gâteaux de lune aux œufs de style Jin, des gâteaux de lune Guo Dulin de style Jin, des gâteaux de lune en pâte de style Jin et des gâteaux de lune au sirop de style Jin.

Gâteaux de lune de style Jin, les calories sont généralement d'environ 400 kcal/100 g, l'image provient de la plateforme de commerce électronique

7 gâteaux de lune de style Qiong

Les gâteaux de lune spéciaux de la région de Hainan sont fabriqués avec une peau de sirop à base de farine de blé, d'huile d'arachide, de sirop et d'autres ingrédients, et une pâtisserie à base de farine de blé, de saindoux et d'autres ingrédients. La pâte à l'huile et au sirop est formée par des processus d'emballage, de pressage et de pliage, puis elle est fabriquée par des processus de remplissage, de façonnage et de cuisson. La texture est croustillante et moelleuse, et les garnitures comprennent des fruits et légumes, des pâtes, des noix, de la viande et des produits carnés, des jaunes d'œufs, des produits aquatiques, etc.

Gâteaux de lune de style Qiong, les calories sont généralement d'environ 390 kcal/100 g, l'image provient de la plateforme de commerce électronique

8 gâteaux de lune à la taïwanaise

Les gâteaux de lune sont une spécialité de Taiwan et sont fabriqués à partir de haricots blancs, de haricots rouges, de haricots mungo, de haricots rouges et d'autres haricots, de sucre (ou sans sucre), de crème, de fruits (ou sans sucre), d'œufs ou de produits à base d'œufs (ou sans sucre), etc. Ils sont fabriqués par des procédés tels que la cuisson à la vapeur des haricots, la fabrication de peaux, l'emballage de la farce, le façonnage et la cuisson. La texture est croustillante ou moelleuse, comme celle des gâteaux de lune à la peau de pêche taïwanais.

Gâteaux de lune de Taoshan, les calories sont généralement d'environ 380 kcal/100 g, l'image provient de la plateforme de commerce électronique

9 gâteaux de lune à la Ha

Les gâteaux de lune spéciaux de Harbin sont fabriqués à l'aide d'un processus d'extraction de sirop pour faire une pâte à la peau de sirop, ou en utilisant de la farine de blé, de l'huile végétale et du sirop pour faire une pâte à la peau croustillante (ou en utilisant de la farine de blé, du sucre cristallisé et de la crème pour faire une pâte à la peau de lait croustillante), qui est ensuite traitée par un processus comprenant le farce, le façonnage, le badigeonnage avec des œufs (sauf pour ceux à la peau de lait) et la cuisson.

La croûte du gâteau est moelleuse et croustillante, et il existe des pâtisseries du Sichuan, des pâtisseries fourrées au sirop, des pâtisseries au lait, etc.

Gâteaux de lune aux cinq noix de style Harbin, les calories sont généralement d'environ 450 kcal/100 g, l'image provient de la plateforme de commerce électronique

10 gâteaux de lune à la Hong Kong

En fait, c'est aussi une branche des gâteaux de lune cantonais. Les gâteaux de lune en peau de neige sont les plus populaires parmi les gâteaux de lune de style Hong Kong. La plupart d’entre eux sont fabriqués à partir de farine de riz gluant et de farine de blé. La peau du gâteau de lune est translucide et ne nécessite pas de cuisson. Il peut être consommé après avoir été formé.

Gâteaux de lune enneigés, les calories sont principalement de 240 kcal à 340 kcal/100 g, l'image provient de la plateforme de commerce électronique

Quelle est la vérité sur les gâteaux de lune sans sucre ?

Les gâteaux de lune sans sucre sont très populaires sur le marché, et certains affirment même que « les diabétiques peuvent les manger en toute confiance ». Les gâteaux de lune sans sucre peuvent-ils être consommés en toute confiance ? Est-ce que ça vaut vraiment la peine de l'acheter ?

1Les gâteaux de lune sans sucre ne sont pas vraiment sans sucre

De nombreux gâteaux de lune sont en fait des gâteaux de lune sans sucre. Bien qu'il n'y ait pas de saccharose dans la liste des ingrédients, ils contiennent du maltose . Le maltose augmente la glycémie plus rapidement que le saccharose et est plus préjudiciable au contrôle de la glycémie.

Gâteau de lune au sucre de 2e génération

Utilisez des alcools de sucre à la place du sucre ajouté, comme le xylitol et le maltitol. Les alcools de sucre sont absorbés plus lentement par l’organisme et ont moins d’impact sur la glycémie. Comparés aux gâteaux de lune ordinaires, les gâteaux de lune sans sucre ont une glycémie postprandiale plus stable. Mais s’ils sont consommés en excès, les alcools de sucre non absorbés peuvent provoquer des ballonnements et des diarrhées en raison de leurs effets osmotiques.

Même si les gâteaux de lune sont vraiment sans sucre, vous ne pouvez pas les manger sans raison. Après tout, l’ingrédient principal de la peau du gâteau de lune est l’amidon, qui sera converti en glucose dans le corps, augmentant ainsi la glycémie. Manger trop peut également nuire au contrôle de la glycémie.

De plus, il existe désormais sur le marché des gâteaux de lune à faible IG, qui se caractérisent par une teneur plus élevée en protéines et en fibres alimentaires, de sorte que leur capacité à augmenter la glycémie est inférieure à celle des gâteaux de lune ordinaires. Cependant, ce type de gâteau de lune est cher. Un gâteau de lune à faible IG de 80 grammes coûte environ 30 yuans, soit 5 à 10 fois le prix d'un gâteau de lune ordinaire.

Une certaine marque de gâteaux de lune à faible IG, photo d'une plateforme de commerce électronique

Comment manger des gâteaux de lune sainement ?

La fête de la mi-automne est un jour de réunion de famille et manger des gâteaux de lune est un incontournable pour célébrer le terme solaire. Si vous souhaitez prendre en compte à la fois votre poids et votre glycémie, il est recommandé de manger de cette façon.

1. Choisissez un petit gâteau de lune

Le poids des gâteaux de lune est généralement compris entre 50 et 100 grammes, et les calories sont généralement d'environ 400 kcal/100 g. Les calories contenues dans un gâteau de lune de 100 grammes sont presque équivalentes à un repas complet, et vous devez manger d'autres plats, il est donc facile de dépasser la limite calorique totale de la journée. Associé à la teneur élevée en matières grasses et en sucre des gâteaux de lune, il est très facile de prendre du poids. Il est recommandé d'en choisir un plus petit pour faciliter le contrôle de l'apport calorique.

2 gâteaux de lune maison à la peau de neige

Les gâteaux de lune à la peau de neige sont faciles à préparer et ne nécessitent pas de cuisson, ce qui les rend adaptés à la préparation maison et ils ont une teneur en matières grasses relativement plus faible. Si la croûte et la garniture sont faites avec des ingrédients pauvres en huile et en sucre, les calories seront bien inférieures à celles des autres gâteaux de lune.

3. Mangez-le au petit-déjeuner

Des études ont montré que manger un repas riche en calories et en glucides le matin peut aider à améliorer la sensibilité à l’insuline, et les gâteaux de lune sont des aliments riches en graisses et en sucre.

4 correspondances raisonnables

Manger des gâteaux de lune avec des légumes riches en fibres alimentaires et des aliments riches en protéines tels que la viande, les œufs, le lait et les haricots peut non seulement améliorer la sensation de satiété et nous aider à contrôler l'appétit, mais aussi aider à stabiliser la glycémie après les repas. Par exemple, il serait agréable de manger des gâteaux de lune avec une assiette de brocoli frit aux crevettes et un bol de soupe de bok choy et de tofu. Les employés de bureau peuvent également l'associer à du lait et des tomates cerises.

Parmi les différents types de gâteaux de lune, les gâteaux de lune de style cantonais, de style pékinois et de style suzhou sont généralement plus riches en calories et en matières grasses. Les gâteaux de lune à la peau de Taoshan et les gâteaux de lune à la peau glacée sont généralement relativement moins caloriques et plus petits en portions, ce qui les rend plus adaptés à ceux qui souhaitent perdre du poids. Lequel aimes-tu manger ?

Références

[1] GB/T 19855-2015, Gâteau de lune[S].

[2] Jakubowicz D, Landau Z, Tsameret S et al. Réduction de l'hémoglobine glyquée et de la dose quotidienne d'insuline parallèlement à la régulation positive de l'horloge circadienne chez les patients atteints de diabète de type 2 suivant un régime à trois repas : un essai clinique randomisé. Soins du diabète, 2019, 42(12) : 2171-2180.

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, nutritionniste agréée, responsable de la santé, nutritionniste publique

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification丨Ding Zong

Rédacteur en chef : Ding Zong