Vous prévoyez un dîner de réveillon du Nouvel An ? Ne soyez pas impatient, j’ai un secret à vous dire !

Cet article a été révisé par Li Lin, docteur en sciences alimentaires et professeur au Zhongshan College de l'Université des sciences et technologies électroniques de Chine, et expert en sécurité alimentaire dans la ville de Zhongshan.

Le soir du réveillon du Nouvel An, le dîner du réveillon est le moment fort de chaque foyer. Le dîner du réveillon du Nouvel An chinois est une réunion de famille et le dîner le plus important de l’année. Peu importe la distance qui les sépare ou à quel point ils sont occupés au travail, les gens espèrent toujours rentrer chez eux et avoir un dîner de retrouvailles avec leur famille. Lorsqu’il s’agit du dîner du réveillon du Nouvel An, nous devons mentionner les différentes méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur, le sauté, l’ébullition, la friture et le braisage. Le processus de cuisson à lui seul suffit à faire saliver le public.

Cependant, peu de gens réalisent que cuisiner est en réalité une arme à double tranchant. Bien qu'il transforme les aliments crus en aliments cuits et ajoute à leur saveur, il provoque également la destruction de certains nutriments dans des conditions telles que des températures élevées.

Alors, comment pouvons-nous cuisiner pour éviter au maximum la perte de nutriments et rendre notre dîner du réveillon du Nouvel An plus nutritif et délicieux ? Présentons brièvement quelques méthodes de cuisson couramment utilisées.

L'une des meilleures méthodes de cuisson : la cuisson à la vapeur

Les amis qui aiment la cuisine cantonaise auront peut-être un goût particulier pour la méthode de transformation des aliments à la vapeur. La cuisson à la vapeur est considérée comme une méthode de cuisson très saine qui maximise la rétention des nutriments dans les aliments et convient à presque tous les aliments, y compris les vitamines hydrosolubles (y compris les vitamines B et la vitamine C) qui sont sensibles à la chaleur et à l'eau.

Par rapport à l’ébullition, l’avantage de la cuisson à la vapeur est qu’elle permet de mieux conserver les vitamines hydrosolubles. Il convient de mentionner que presque toutes les méthodes de cuisson entraînent la perte de protéines et de vitamines hydrosolubles, mais la cuisson à la vapeur a le moins d’impact sur elles.

Par conséquent, les aliments cuits à la vapeur non seulement causent moins de dommages à la structure moléculaire d'origine, en conservant les nutriments d'origine tels que les protéines et la cellulose dans les aliments, mais conservent également la saveur d'origine des plats et font ressortir la fraîcheur des aliments. De plus, comme la cuisson à la vapeur est un procédé de cuisson sans huile et que la température est stable tout au long du processus (maintenue à 100°C), les plats cuits à la vapeur sont plus faciles à digérer que les plats frits.

Méthode de cuisson la plus couramment utilisée : la friture

La friture est une méthode de cuisson courante dans la vie. Mettez les aliments dans une poêle, faites-les chauffer avec un peu d'huile, ajoutez la viande, les légumes ou les œufs une fois l'huile chaude et faites revenir rapidement à feu vif. En raison de sa température élevée et de son temps de cuisson court, il est très pratique à la maison.

Beaucoup de gens pensent que la friture est une méthode de cuisson malsaine car la température de l'huile est difficile à contrôler et une température élevée détruira les oméga-3 du poisson, les protéines et les acides aminés de la viande, etc. Dans le même temps, les aliments sont facilement produits en les chauffant à haute température pendant une longue période, ce qui provoque des produits chimiques cancérigènes. En fait, si la chaleur est correctement contrôlée, un chauffage à court terme peut efficacement empêcher la perte de vitamines, et l'huile utilisée en cuisine peut également aider à l'absorption de certains nutriments.

Par conséquent, lors de la cuisson, il est préférable de faire sauter rapidement à feu vif, d'utiliser une huile saine, d'éviter une température d'huile excessive et de faire frire pendant une longue période, afin que la plupart des nutriments puissent être conservés. Lors de la cuisson, il faut ajouter le moins d'eau possible. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre, qui peut non seulement fournir un assaisonnement mais également réduire la perte de vitamine C. L'ajout d'un peu d'amidon lors du traitement des ingrédients à base de viande peut non seulement réduire la perte de nutriments mais également améliorer le goût.

Méthodes de cuisson simples, rapides et nutritives : la cuisson au four

La pâtisserie est devenue de plus en plus populaire en Chine ces dernières années. C'est une méthode de cuisson qui consiste à chauffer des aliments tels que du pain et des muffins dans un four à haute température pendant une longue période. Les nutriments contenus dans la farine de blé, une matière première couramment utilisée en boulangerie, sont relativement plus élevés que ceux des autres céréales. De plus, grâce à l'action de la levure, les aliments cuits au four sont riches en protéines et en acides aminés, faciles à absorber et ont bon goût et bonne couleur. C’est pourquoi, dans les pays occidentaux, les produits de boulangerie sont presque devenus synonymes de nourriture et de céréales.

La cuisson au four est une méthode de cuisson qui consiste à réchauffer les aliments de tous les côtés. Au cours de ce processus, les aliments sont cuits uniformément sans perdre beaucoup de vitamine C. Des études ont montré qu’une cuisson à haute température à long terme peut entraîner une perte allant jusqu’à 40 % des vitamines B. En dehors de cela, cela n’entraîne pratiquement aucune autre perte nutritionnelle évidente. La cuisson au four peut donc être considérée comme l’une des méthodes de cuisson les plus saines.

Bien entendu, vous devez également faire attention au contrôle de la température et du temps de cuisson pour éviter la production de substances nocives dues à une température excessive. La cuisson au four permet de mieux absorber les protéines de la viande et des céréales. Nous pouvons donc utiliser la cuisson au four pour transformer les aliments à base de viande et de céréales afin de préserver au maximum les nutriments contenus dans les aliments.

La méthode de cuisson la plus difficile : la cuisson au gril

Le barbecue est une méthode de cuisson à sec qui utilise le feu de charbon de bois pour chauffer directement les aliments. L'ajout de divers assaisonnements délicieux lors de la cuisson au gril peut rendre les aliments de couleur vive, riches en saveur, tendres en viande et non gras. Il est apprécié par de nombreuses personnes, et même de nombreux enfants aiment manger de la viande grillée au barbecue et du poisson grillé.

Mais les recherches montrent que les grillades, bien que délicieuses, ne semblent pas être une façon saine de cuisiner. Étant donné que le feu de charbon de bois chauffe directement les aliments, il est difficile de maintenir une température constante, les aliments sont chauffés de manière inégale et certains nutriments sont perdus au cours du processus.

Lors de la cuisson au gril, les vitamines de la viande seront détruites en grande quantité, la graisse et les protéines changeront, et lorsque la sauce et la graisse nutritives couleront de la viande grillée, les minéraux qu'elles contiennent seront également perdus. De plus, si la chaleur n’est pas strictement contrôlée, des produits chimiques tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et le benzopyrène seront produits. Ce sont des substances cancérigènes qui peuvent s’accumuler dans l’organisme, réduire la fonction immunitaire de l’organisme et augmenter le risque de cancer.

Dans le même temps, le barbecue produit également des gaz et des poussières nocifs tels que le dioxyde de carbone, le dioxyde de soufre et le dioxyde d'azote, qui non seulement polluent l'air mais ont également des effets néfastes sur la santé humaine.

Il est donc déconseillé de consommer trop d’aliments grillés. Du point de vue de la nutrition et de l'hygiène, les aliments grillés doivent être consommés avec modération, en particulier pour les enfants, afin de ne pas nuire à leur santé.

Conseils nutritionnels

1. Lavez les légumes avant de les couper et ne les laissez tremper que pendant une courte période. Le temps passé à laver ou à tremper après la coupe entraîne souvent la dissolution de nombreuses vitamines dans l’eau, entraînant une perte nutritionnelle.

2. Coupez les légumes et faites-les frire immédiatement après, ne les laissez pas longtemps après la coupe. Comme l’air contient une grande quantité d’oxygène, les légumes qui y sont laissés pendant une longue période, surtout à des températures élevées, subiront une perte nutritionnelle.

3. Ajouter un peu de vinaigre lors de la cuisson des légumes peut réduire la perte de vitamine C. De plus, l'épaississement est également un bon moyen de protéger la vitamine C.

4. La cuisson doit être effectuée rapidement. La plupart des nutriments contenus dans les légumes ne supportent pas les températures élevées, en particulier les légumes à feuilles comme le chou, le céleri et le chou chinois. S'ils sont sautés ou bouillis pendant une longue période, de nombreux nutriments seront perdus.

En résumé, les méthodes de cuisson doivent être utilisées de manière raisonnable et, plus important encore, elles doivent être nutritives et saines pour garantir que les nutriments contenus dans les aliments répondent aux besoins normaux du corps humain.

Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, essayez d’éviter la perte de nutriments pendant le processus de cuisson. Il est préférable de manger moins de collations de minuit et de manger plus de fruits, de légumes et de lait. Faites attention à utiliser moins d’huile et de sel lors de la cuisson pour rendre les aliments à la fois délicieux et nutritifs, ce qui sera d’une grande aide pour notre santé.

Source : Musée des sciences et technologies de Chongqing (ID : cqkjggw)

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