Pourquoi le thé Pu'er s'améliore-t-il avec l'âge ? Identification de la qualité du thé Pu'er

Que vous buviez du thé Pu'er cru ou cuit, il est bon pour notre santé. Cependant, le thé brut contient davantage d’ingrédients actifs. Les amis qui aiment boire du thé Pu'er cru devraient être plus prudents. Si vous ne vous sentez pas bien ou que votre constitution n'est pas adaptée à la consommation de thé Pu'er cru, il est préférable de choisir du thé Pu'er cuit. Le thé Pu'er est un thé post-fermenté. Sa nature deviendra plus douce et moins irritante au fil du temps. Peu importe la valeur du thé, la santé reste importante. Qu'en penses-tu?

Contenu de cet article

1. Pourquoi le thé Pu'er s'améliore-t-il en vieillissant ?

2. Identification de la qualité du thé Pu'er

3. Le thé Pu'er peut-il être utilisé pour faire du thé au lait ?

Pourquoi le thé Pu'er s'améliore-t-il en vieillissant ?

Le thé Pu'er est un thé post-fermenté, ce qui signifie qu'une fois les feuilles de thé préparées, elles continueront à subir une post-oxydation. La nature du thé deviendra de plus en plus douce et non irritante. De plus, plus le thé est conservé longtemps, plus l’oxydation sera complète et plus le goût de la soupe au thé sera moelleux. C'est pourquoi il existe un dicton selon lequel le thé Pu'er devient plus parfumé en vieillissant.

La qualité unique et l'arôme vieilli du thé Erh se forment au cours du processus de stockage post-fermentation. Après une certaine période de temps, les principaux composants chimiques de la production de Pu'er, tels que les polyphénols du thé, les acides aminés, les sucres et d'autres substances, changent, ce qui fait que la couleur et l'arôme de la soupe ont tendance à être idéaux. Si les conditions de stockage sont inappropriées ou si le produit est stocké indéfiniment sans aucune connaissance scientifique, sa qualité sera inévitablement réduite.

Plus le thé Pu'er est vieux, meilleur est son goût, mais il faut également faire attention aux conditions de stockage et bien le conserver. Il est préférable de ne pas boire de thé Pu'er s'il est moisi. Peu importe la valeur du thé, la santé est plus importante.

Identification de la qualité du thé Pu'er

1. Observation : Un bon thé Pu'er a une apparence huileuse et des poils visibles, des feuilles de thé charnues et serrées, et un goût riche et rafraîchissant. Le thé Pu'er contemporain (fermenté après empilement) a une apparence brune huileuse (rouge foie), des feuilles de thé charnues, tendres et serrées et un arôme vieilli. Le thé Pu'er en vrac (thé vert séché au soleil) est classé de un à dix et au-delà. En règle générale, plus les feuilles de thé sont tendres, meilleure est leur qualité. Il existe quatre facteurs principaux pour mesurer la tendreté des feuilles de thé : tout d’abord, regardez le nombre de bourgeons ; plus il y a de bourgeons, plus les feuilles de thé sont tendres. Deuxièmement, vérifiez la tension et la fermeté de la corde. Plus la corde est tendue et lourde, plus elle est tendre. La troisième chose est de regarder la couleur et la brillance. La couleur doit être lisse et la texture doit être tendre et tendre. Quatrièmement, regardez la clarté. Ceux qui sont uniformes, propres, avec peu de tiges et sans impuretés sont bons, sinon ils sont mauvais. Le thé compressé Pu'er en sept morceaux pèse 357 g. L'apparence doit être fine sur les bords et épaisse au milieu, avec une étanchéité modérée et une couleur huileuse. Les couleurs châtain, marron et brun-rouge sont normales. En prenant comme exemple le gâteau de thé vert de 357 g, généralement après 2 à 5 ans, le gâteau de thé est serré, avec des bords complètement ronds et les tiges de thé sont violet clair ; après 5 à 7 ans, le gâteau de thé est terminé et les tiges de thé sont toutes violettes. Après 7 à 10 ans, les galettes de thé deviennent plus claires, les bords perdent des grains, les tiges de thé deviennent violet foncé et les pointes de thé deviennent jaune doré. Après plus de 10 ans, les galettes de thé deviennent lâches et plus légères, et davantage de grains tombent des bords des feuilles.

2. Appréciez la soupe au thé : mettez le thé Pu'er dans une théière, faites-le infuser avec de l'eau bouillante, puis versez le thé infusé dans une tasse à thé en verre ou en porcelaine pour observer la couleur de la soupe au thé. La couleur de la soupe du thé Pu'er traditionnel est jaune-rouge vif, tandis que la couleur de la soupe du thé Pu'er contemporain est brun-rouge. Lors du traitement du thé Pu'er, environ 80 % des théaflavines (TF) et des théarubigines (TR) sont oxydées, polymérisées et forment des théabrownines (TB). Associés à la teneur élevée en polysaccharides de thé solubles et en extraits d'eau, ils constituent la base matérielle de la riche saveur du thé Pu'er et de la couleur jaune-rouge-brun de la soupe au thé (traditionnelle et contemporaine). La théabrownine est le composant principal du colorant « rouge » de la soupe au thé. Au cours du processus de fermentation, l’activité de la peroxydase est renforcée, ce qui favorise l’oxydation des théaflavines en complexes de théabrownine. À mesure que la période de vieillissement du thé Pu'er augmente et que le temps de fermentation augmente, les complexes de théabrownine du thé Pu'er augmentent progressivement et la couleur de la soupe au thé devient de plus en plus rouge. Étant donné que la production du complexe de théarubigine est positivement corrélée au temps de stockage, dans un certain laps de temps, le « rouge » du thé Pu'er peut être divisé en rouge rubis, rouge agate, rouge ambre et rouge jujube selon sa qualité. Une soupe de thé vert ou vert-jaune indique un vieillissement insuffisant. La soupe au thé brun-noir indique une courte période de vieillissement pour le thé fermenté artificiellement. Une soupe de thé trouble avec des matières en suspension indique une technologie de traitement inappropriée ou un thé Pu'er avarié.

3. Observez les feuilles : Après avoir goûté le thé Pu'er infusé, observez le dessous des feuilles, en recherchant principalement la douceur, la couleur et l'uniformité. Les feuilles sont douces, tendres et élastiques. Le dessous de la feuille est dur et inélastique, ce qui est de mauvaise qualité. La couleur est brun-rouge et uniforme. La couleur est inégale, voire noire, carbonisée ou pourrie comme de la boue, et les feuilles ne s'étendent pas, ce qui signifie que la qualité est médiocre.

4. Goût : Le goût de la soupe au thé Pu'er doit être doux, sucré, onctueux, épais et parfumé. Cela est dû au fait que pendant le processus de post-fermentation du thé Pu'er, des micro-organismes tels qu'Aspergillus niger, Penicillium, Rhizopus et Aspergillus glaucoides, en particulier Aspergillus niger et la levure, agissent sur les feuilles de thé. De plus, le champignon mycorhizien présent dans le thé Pu'er joue également un rôle important dans la formation finale de la qualité unique du thé Pu'er. La douceur est l'arrière-goût distinct du thé Pu'er lorsque vous prenez une gorgée, ce qui stimule la langue, les joues et le bas de la langue pour produire de la salive. C'est parce que pendant le processus de fermentation du thé Pu'er, les glucides moléculaires de grande taille sont décomposés en sucres moléculaires de petite taille et en sucres solubles, et les protéines sont décomposées en une variété d'acides aminés, formant l'arrière-goût sucré du thé Pu'er. La douceur signifie que la soupe au thé doit être douce et lisse, avec un goût moelleux, rafraîchissant et doux, pas très irritant, et couler de la bouche vers la gorge et l'estomac sans aucun picotement, picotement, suspension ou engourdissement. Au cours du processus de fermentation du thé Pu'er, les polyphénols et les catéchines sont considérablement réduits, tandis qu'une grande quantité de composés à petites molécules est augmentée, ce qui rend le thé Pu'er moelleux et onctueux, et l'irritation et l'astringence sont considérablement réduites. Il procure une sensation plus douce et plus forte dans la gorge, créant un sentiment d'unité entre l'homme et la nature. La soupe au thé est épaisse mais pas liquide, et a un goût riche et parfumé plutôt que fade. L'extrait aqueux du thé Pu'er augmente avec l'âge. Au cours du processus de fermentation, une grande quantité de sucre soluble, de pectine soluble et de leurs hydrolysats sont produits. Plus il y a d'extrait d'eau, plus le goût du thé est lourd et épais. Concernant la saveur douce et unique du thé Pu'er, il est particulièrement important de distinguer le thé Pu'er qui contient des odeurs de moisi, acides et étranges. Il s’agit d’un thé dont le processus de fermentation a échoué et qui n’est pas buvable.

Que vous buviez du thé Pu'er cru ou cuit, il est bon pour notre santé. Cependant, le thé brut contient plus d'ingrédients actifs, il ne convient donc pas aux personnes sujettes à l'insomnie, au rhume et à la fièvre, aux ulcères gastriques et aux femmes enceintes. Par conséquent, les amis qui aiment boire du thé Pu'er cru devraient y prêter plus d'attention. Si vous ne vous sentez pas bien ou que votre physique n'est pas adapté à la consommation de thé Pu'er cru, il est préférable de choisir du thé Pu'er cuit.

Le thé Pu'er peut-il être utilisé pour faire du thé au lait ?

Délicieux. Du point de vue de la qualité, le thé au lait fabriqué à partir de thé Pu'er est délicieux, car le thé Pu'er lui-même présente les avantages d'un goût doux et d'une odeur parfumée. Lorsqu'il est ajouté au lait pour faire du thé au lait, le thé au lait aura un goût plus doux et plus moelleux, et il aura également un goût sucré. On peut dire que la qualité est meilleure que celle du thé au lait fabriqué à partir de thé noir. Mais les préférences varient d’une personne à l’autre. Certaines personnes peuvent ne pas aimer le thé au lait fait avec du thé Pu'er et penser que le goût est étrange, donc s'il est destiné à des individus, il varie toujours d'une personne à l'autre.