Peut-on encore manger du radis séché s’il devient noir ? Pourquoi le radis séché devient-il noir ?

Le radis séché présente les avantages de compléter la nutrition, de faciliter le transit intestinal et de contribuer à prévenir les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Il aide à compléter les vitamines et à améliorer l’immunité. Le radis séché est généralement appelé radis séché. Son goût est salé et délicieux et il est très populaire parmi les gens. C'est un légume séché relativement facile à conserver. Le radis séché est non seulement rafraîchissant et délicieux, mais possède également une valeur nutritionnelle élevée.

Contenu de cet article

1. Peut-on encore manger du radis séché s’il devient noir ?

2. Pourquoi le radis séché devient-il noir ?

3. Conseils pour faire du radis séché

Peut-on encore manger du radis séché s’il devient noir ?

Peu importe s'il devient noir pendant le stockage normal, vous pouvez continuer à le manger. Si le radis blanc s'est détérioré en raison d'une oxydation à long terme. Ne mangez pas de radis séché avarié car il est nocif pour votre santé.

Le radis séché vieilli est fabriqué à partir de radis séchés traditionnels de haute qualité du sud du Fujian, qui sont naturellement vieillis pendant de nombreuses années (également connu sous le nom de vieux radis conservé). Plus l'âge est long, mieux c'est. Il contient des bactéries bénéfiques telles que des enzymes saccharifiantes et des sels biliaires. Une consommation régulière peut détoxifier. Il a de bons effets thérapeutiques sur le diabète, les troubles cardiaques, l'asthme, l'hypercholestérolémie, l'hyperglycémie, la revigoration de la rate, la constipation, etc., et a pour fonctions d'appétir, d'éliminer l'accumulation et de dégriser. Les effets du radis séché vieilli sur la préservation de la santé et la prévention des épidémies sont connus de tous depuis longtemps, et c'est également un bon ingrédient pour la cuisine.

Pourquoi le radis séché devient-il noir ?

Le radis contient des traces d’acide tannique. Caractéristiques de l'acide tannique : odeur légèrement particulière et astringente. Lorsqu'elle est exposée à la lumière ou à l'air, la couleur devient progressivement noire et il faut éviter tout contact avec le fer. La teneur en acide tannique du thé, des pommes et des bananes est relativement élevée. Lorsque vous coupez des feuilles de thé fraîches, des bananes ou des pommes avec un couteau et que vous les laissez reposer un moment, leur surface deviendra progressivement noire. C'est la raison.

Conseils pour faire du radis séché

1. La production de radis séchés est généralement réalisée autour du solstice d'hiver et doit passer par trois processus : « séchage, marinage et stockage ». Arrachez les radis, lavez-les, exposez-les au soleil, puis entourez-les de sel, couche par couche de radis et de sel. Une fois pleins, recouvrez-les, puis pressez-les avec de grosses pierres. Ramassez-les la nuit. Il est riche en vitamine B et sa teneur en fer est plus élevée que celle des autres aliments, à l'exception de l'hémérocalle. Le radis séché est appelé cai pou à Chaoshan. Il est salé, parfumé et croustillant, et aide à la digestion et stimule l'appétit. Il est connu comme l'un des trois trésors du Chaoshan avec les cornichons et la sauce de poisson du Chaoshan.

2. Lorsque vous préparez du radis séché, sortez-le et séchez-le après une semaine, frottez l'humidité, puis exposez-le à nouveau au soleil jusqu'à ce qu'il ne soit plus possible d'extraire de l'eau. Filtrez ensuite la saumure dans la paille de bambou et faites-la bouillir, versez le radis séché pour le faire tremper, frottez-le à nouveau pendant qu'il est chaud, essorez la saumure et séchez-le à nouveau. Lorsqu'il devient jaune doré, mettez le radis séché dans un bocal propre, pressez-le fermement, scellez-le avec de la boue jaune et sortez-le après six mois.

3. Coupez le radis en lanières d'épaisseur uniforme, exposez-les au soleil pendant trois à cinq jours, puis faites-les mariner en deux lots. La première fois, ajoutez trois livres de sel pour chaque centaine de livres de radis blanc, mélangez bien et pétrissez soigneusement, puis mettez dans le bocal par lots. Lors du remplissage du cylindre, placez une couche à la fois et marchez sur chaque couche jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Après trois jours, sortez les poissons de l’aquarium et laissez-les sécher au soleil pendant encore deux ou trois jours. Ensuite, effectuez le deuxième décapage en ajoutant un kilo et demi de sel pour cent kilos, mélangez et pétrissez soigneusement, mettez-les toujours dans le bocal par lots, faites mariner pendant environ sept jours, puis conservez-les dans des bocaux.