Le porc présente également des avantages pour la santé ! Bien manger peut reconstituer la nutrition

Beaucoup de gens pensent que le poulet et le bœuf sont sains, mais le porc est de qualité inférieure et a une faible valeur nutritionnelle. En fait, ce n’est pas nécessairement vrai.

Si les ingrédients sont correctement sélectionnés, cuits correctement et associés de manière appropriée, le porc n’est pas seulement un ingrédient alimentaire ayant une bonne valeur nutritionnelle, mais peut également apporter une contribution significative à un régime alimentaire nutritif.

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Parlons d’abord des protéines du porc.

La croyance selon laquelle le porc est pauvre en protéines signifie que la teneur en protéines de certaines parties du porc est plus faible, et non que tout le porc maigre a une faible teneur en protéines.

La teneur en protéines et en matières grasses de la viande sont inversement proportionnelles. S’il y a plus de gras dans un morceau de viande, la teneur en protéines sera inévitablement faible. Au contraire, s’il y a moins de matières grasses, la teneur en protéines ne sera certainement pas faible.

La teneur en protéines du porc maigre pur, comme le filet et la longe, peut atteindre 20 %, soit le même niveau que celui du bœuf et du poulet. La teneur en protéines de la viande de cuisse sans peau peut également atteindre plus de 18 %. Cependant, la teneur en protéines de la poitrine de porc n’est que d’environ 10 %. Comme la proportion de graisse est trop importante, la graisse s’accumule même dans les espaces entre les fibres de viande maigre.

La raison pour laquelle le cou de porc est si populaire est qu'il a une teneur élevée en matières grasses et qu'il est entrelacé avec de la viande maigre et qu'il est difficile à distinguer, de sorte que sa teneur en protéines n'est que de 8 %.

La teneur spécifique en protéines dépend de la race du porc et du degré d'engraissement, elle ne peut donc pas être généralisée. Tout comme il existe des poulets d’engraissement et des poulets élevés en liberté ; il existe du bœuf maigre à haute teneur en protéines et du bœuf marbré à faible teneur en protéines.

En bref, si vous souhaitez simplement compléter votre apport en protéines, il n’y a aucun problème à manger du porc maigre, et vous n’êtes pas obligé de manger uniquement du bœuf ou de la poitrine de poulet.

Parlons de la graisse du porc.

Dans l’ensemble, la teneur en matières grasses du porc est plus élevée que celle du bœuf et du mouton, mais elle dépend également des différentes parties et des différentes méthodes d’engraissement, elle ne peut donc pas être généralisée.

Par exemple, la teneur en matières grasses du filet et du surlonge de porc n’est que de 6 à 8 %, ce qui est comparable à celle des cuisses de poulet. Les morceaux de bœuf tendres et délicieux, tels que le rôti supérieur, la poitrine et les côtes, ont tous une teneur élevée en matières grasses, qui peut atteindre 18 à 30 %, ce qui est plus élevé que la croupe de porc sans peau, le coude de porc et la cuisse de porc.

Quant au bœuf gras, au mouton gras et au bœuf marbré qui ont une graisse blanche visible à l'œil, une couche d'huile dans la poêle et de l'huile grésillante lorsqu'ils sont frits, leur teneur en matières grasses est étonnamment élevée, dépassant 30 %, sans limite supérieure.

La composition en acides gras de la viande animale varie considérablement en fonction de l’alimentation et de la quantité d’activité. Le même principe s’applique qu’il s’agisse de porc, de bœuf ou de poulet. La teneur en acides gras saturés varie de 30 à 50 %.

En termes de proportion d'acides gras, la graisse du porc maigre ordinaire est composée d'environ 40 % de matières grasses saturées, 50 % de matières grasses monoinsaturées et 10 % de matières grasses polyinsaturées. Bien sûr, si vous lui donnez plus de légumes verts à feuilles et de graines de lin, les acides gras polyinsaturés augmenteront.

Quant au bœuf et au mouton, ils contiennent plus d’acides gras saturés et moins d’acides gras polyinsaturés. La proportion spécifique dépend également du type d’aliment que vous consommez et de la quantité d’exercice que vous faites.

Par conséquent, du point de vue de la teneur en matières grasses, le porc maigre est encore meilleur que le bœuf gras et l'agneau gras.

Parlons maintenant des vitamines contenues dans le porc.

Le porc maigre contient 8 types de vitamines B, parmi lesquelles la vitamine B1 est particulièrement élevée, ce qui constitue un grand avantage. Qu’il s’agisse de bœuf, de mouton, de poulet ou de canard, les autres viandes sont loin derrière le porc dans cet indicateur. (Ils ont déjà un avantage génétique de teneur élevée en vitamine B1, et leur alimentation contient une grande quantité de cette vitamine.)

Selon le tableau de composition des aliments de mon pays, la teneur en vitamine B1 de 100 grammes de porc maigre est d'environ 0,5 mg, tandis que la teneur du bœuf maigre, du mouton et du poulet est inférieure à 0,1 mg.

Certaines personnes peuvent se demander : à quoi sert la vitamine B1 ? Que se passe-t-il s’il manque ?

Demandé. Cette vitamine vaut vraiment la peine d’être prise davantage.

La vitamine B1 est un cofacteur très important dans le métabolisme énergétique. C'est nécessaire pour la force musculaire, pour la fonction cardiaque, pour l'activité cérébrale, pour les émotions positives... c'est nécessaire.

Si vous manquez de vitamine B1, vous vous sentirez fatigué même sans rien faire, vous vous sentirez déprimé, vous aurez une pensée lente, des douleurs musculaires ou des engourdissements, et vous pourrez également ressentir un rythme cardiaque anormal, une hypertrophie du cœur, une indigestion, un œdème, etc. Dans les cas graves, cela peut devenir une névrite multiple. Si la vitamine B1 n’est pas supplémentée à temps, vous perdrez votre capacité à travailler et, dans les cas extrêmes, cela peut même être fatal.

Les principales sources de vitamine B1 sont les céréales complètes, les haricots, le porc maigre, le lait, le foie animal, les reins, le cœur et d’autres abats. Les cacahuètes, les graines de melon et autres noix et graines oléagineuses contiennent également de la vitamine B1, mais leur importance n'est pas si grande car la quantité totale consommée n'est pas très importante, et si vous en mangez trop, les calories dépasseront la norme.

Malheureusement, la teneur en vitamine B1 des fruits et légumes n’est pas élevée. La plus grande part de vitamine B1 dans l’alimentation de la plupart des Chinois provient des aliments de base et du porc. Comme mentionné précédemment, d’autres viandes contiennent également cette vitamine, mais la teneur est bien inférieure à celle du porc maigre. Lorsque je prépare un régime amaigrissant nutritif, si je n'ajoute pas de porc et que l'aliment de base ne contient pas une grande proportion de céréales complètes et de haricots, il n'y a presque aucun espoir de répondre aux besoins quotidiens en vitamine B1.

La vitamine B1 est la deuxième plus délicate parmi les vitamines B (la première étant l’acide folique). Il subit des pertes relativement élevées lors de la cuisson, craint particulièrement les alcalis et les températures élevées comme la friture, et se perd facilement dans l'eau dissoute.

Par exemple, de nombreuses personnes ajoutent de l’alcali (les attendrisseurs de viande composés contiennent souvent de l’alcali comestible) lorsqu’elles font frire ou mijoter de la viande afin de la rendre plus tendre et de mieux retenir l’eau. Cela augmentera considérablement la perte de vitamine B1. L'ajout d'alcali lors de la cuisson de la bouillie de millet ou de la bouillie de riz brun rendra la bouillie plus facile à cuire et deviendra collante, mais la vitamine B1 sera également gravement perdue.

Par exemple, les cacahuètes contiennent beaucoup de vitamine B1, mais les cacahuètes frites ne peuvent pas nous aider à compléter cette vitamine. Une torréfaction excessive des noix et des graines oléagineuses entraînera une perte importante de vitamine B1. Lors de la friture de bâtonnets de pâte, la vitamine B1 contenue dans la pâte est presque détruite. Par conséquent, manger des aliments frits vous fera non seulement consommer trop de mauvaises graisses surchauffées, mais provoquera également des problèmes de carence en vitamines.

Par exemple, de nombreuses personnes achètent du riz et des céréales qui ont été traités pour éliminer la poussière et le sable, mais elles insistent pour les laver plusieurs fois, voire les frotter fort, ce qui entraîne la perte de vitamine B1 et d'autres nutriments à la surface du grain dans l'eau de lavage du riz. Il faut savoir que la vitamine B1 se trouve principalement dans la couche externe des céréales. Lorsqu'il est moulu en riz raffiné et en farine raffinée, 80 % de la vitamine B1 est perdue. Après tout le dur travail de lavage et de pétrissage du riz, le peu qui restait était à nouveau perdu par la plupart de la quantité.

Étant donné que la consommation de riz blanc raffiné est particulièrement sujette à une carence en vitamine B1 et que la teneur en vitamine B1 des légumes et des fruits est très faible, le riz avec des plats de porc maigre est une combinaison raisonnable. Les Chinois qui aiment manger du riz blanc aiment également manger du porc mijoté et du porc effiloché sauté, ce qui constitue une combinaison nutritionnelle judicieuse.

Enfin, parlons de la teneur en fer du porc.

Bien que le porc, le bœuf et le mouton soient tous des viandes rouges, leur « rougeur » varie et le porc est le plus « blanc » d’entre eux. On peut voir visuellement que, qu'il s'agisse de viande de bœuf, de mouton ou d'âne, la couleur de la viande est « plus rouge » que celle du porc maigre.

La couleur rouge de la viande est étroitement liée à sa teneur en fer hémique. La couleur du porc n'est pas aussi rouge foncé car sa teneur en fer hémique est nettement inférieure à celle du bœuf et du mouton, qui sont d'un rouge plus foncé, et n'est que légèrement plus foncée que la poitrine de poulet.

Pour les personnes qui ont besoin d’une supplémentation en fer, plus la teneur en fer hémique est élevée, mieux c’est. Mais d’un autre côté, une diminution du fer héminique n’est pas nécessairement un inconvénient. Pour les personnes qui ne souffrent pas d’anémie ferriprive, un apport trop élevé en fer héminique favorisera une réponse inflammatoire, ce qui est l’une des raisons importantes pour lesquelles manger trop de viande rouge n’est pas bon pour la santé.

Par exemple, il est conseillé aux personnes souffrant d’hypertension artérielle, aux personnes sujettes à l’acné, aux personnes ayant des plaies enflammées, aux personnes ayant des furoncles sur la peau et aux personnes souffrant d’infections bactériennes de manger moins de bœuf et de mouton. En comparaison, si vous mangez du porc maigre, ce sera relativement plus sûr.

Je me souviens qu'un expert médical m'a dit un jour qu'il avait constaté que l'état des patients souffrant d'infections de plaies s'aggravait après avoir mangé du mouton, mais qu'il n'y avait pas d'aggravation évidente de l'état après avoir mangé du porc. Elle pense que les soins de santé traditionnels considèrent le porc comme « neutre » et le mouton comme « chaud », ce qui pourrait avoir un lien avec l’effet de promotion de la réponse inflammatoire.

Cependant, même si le porc a ses avantages, cela dépend aussi de la façon dont vous le choisissez et le mangez.

Parlons d’abord des différences entre les différentes parties.

La raison pour laquelle de nombreuses personnes discriminent le porc est qu’il est riche en calories. En fait, bien que la poitrine de porc soit très riche en calories, les calories du porc maigre pur ne sont pas beaucoup plus élevées que celles des cuisses de poulet. Chez un porc, le filet et la longe sont généralement les plus faibles en gras, et la croupe arrière et la croupe avant sont également constituées de viande maigre une fois la graisse retirée. La viande de coude sans la peau est également une viande maigre de première qualité.

Cependant, les parties préférées des gens sont toujours celles qui ont une teneur élevée en matières grasses, une texture tendre et un arôme fort, comme la poitrine de porc, le cou de porc, les côtes levées et même la poitrine de porc, les tranches d'agneau gras, les tranches de bœuf gras, les côtelettes d'agneau, les côtes de bœuf, le bœuf marbré... Ce n'est pas la faute de la viande, mais le goût et le choix humains ont tendance à se tourner vers ces viandes, donc ces viandes parfumées sont plus chères et les éleveurs sont plus disposés à produire une telle viande.

L’important n’est donc pas de savoir de quel type de viande animale il s’agit, mais quelle partie de l’animal vous choisissez et quel type de goût vous souhaitez. La viande riche en protéines et pauvre en matières grasses est forcément plus dure. Si vous voulez qu'il soit tendre, juteux et savoureux, il ne peut s'agir que de viande riche en matières grasses.

Parlons de l’influence des méthodes de cuisson.

La teneur en calories d’un plat dépend en grande partie de la façon dont il est cuisiné. Si vous mangez du porc maigre cuit avec moins d’huile, les calories ne sont pas si élevées ; si vous mangez des plats de viande frits ou sautés, ainsi que des boulettes de viande avec beaucoup de matières grasses, les calories seront certainement élevées, vous ne pouvez donc pas blâmer le porc. Puisque nous pouvons manger de la poitrine de poulet bouillie, de la poitrine de poulet grillée et du jarret de bœuf braisé pour des raisons de santé et de faible teneur en matières grasses, pourquoi ne pouvons-nous pas manger du filet de porc grillé et du coude de porc braisé (sans peau) ?

En fait, vous pouvez également réduire la teneur en matières grasses du porc grâce à la cuisson. Par exemple, en faisant mijoter la viande, on peut faire cuire une partie de la graisse de la viande, puis la séparer et l'éliminer. Vous pouvez également utiliser des méthodes telles que la cuisson à la vapeur avec de la farine pour éliminer la graisse de la viande. De cette façon, la teneur en matières grasses de la viande est réduite.

Si vous utilisez une poêle antiadhésive pour faire sauter des tranches de viande maigre, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile et les calories n'augmenteront pas trop. L'excès d'huile peut être égoutté et utilisé pour mélanger des plats froids ou des nouilles, qui sont tous deux très parfumés.

Il convient de noter que l’huile végétale convient à la friture de la viande. Après tout, la moitié de la graisse du porc est constituée d’acides gras saturés et la moitié d’acides gras polyinsaturés. Il est donc conseillé de l’associer à une huile riche en acides gras polyinsaturés.

La troisième chose à expliquer est la combinaison du porc et des autres ingrédients.

L’un des grands avantages du porc est qu’il peut être cuisiné de différentes manières et qu’il peut être mélangé à une variété d’ingrédients.

Les recommandations diététiques recommandent de manger 40 à 75 grammes de viande par jour (sans peau, sans gras et sans os), mais de nombreuses personnes trouvent cette quantité de viande insatisfaisante. Si vous mangez les gros morceaux de viande directement, ce ne sont en réalité que trois ou cinq morceaux. Mais si vous le coupez en lanières ou en tranches et le mangez avec d'autres ingrédients, ce ne sera pas trop peu. Vous pouvez ressentir la joie de manger de la viande avec une petite quantité de viande.

De nos jours, les supermarchés proposent des morceaux et des tranches de viande maigre prédécoupés et réfrigérés, très pratiques à acheter et à cuisiner directement à la maison.

Tout d’abord, faites frire un bol de viande effilochée ou tranchée, divisez-le en deux ou trois portions et réfrigérez-le ou congelez-le. Lors de la cuisson, vous pouvez en sortir une portion et la faire sauter avec divers légumes. C'est à la fois pratique et délicieux.

Cela garantit que la quantité totale de viande dans chaque repas se situe dans une fourchette saine, tout en vous permettant de profiter de l'arôme et du goût de la viande.

Si vous souhaitez augmenter votre apport en protéines tout en mangeant moins de viande, une autre bonne solution est de mélanger du porc avec du tofu séché. Par exemple, nous avions l’habitude de préparer du porc effiloché avec du céleri, mais maintenant nous préparons du porc effiloché et du tofu séché avec du céleri. Le porc est riche en vitamine B1 mais pauvre en calcium ; Le tofu séché est riche en calcium mais pauvre en vitamine B1.

Les deux sont de bonnes sources de protéines. Faire sauter un mélange de viande effilochée et de tofu effiloché dans un rapport 1:1 vous donne non seulement l'arôme de la viande, mais ajoute également le calcium riche et les protéines végétales des produits à base de soja.

Les prix du porc ont continué à baisser récemment et ont désormais atteint un niveau abordable pour la population. Comparé au bœuf et au mouton, le prix est beaucoup moins cher. Profitez de cette occasion pour manger régulièrement du porc maigre afin de compléter votre apport en vitamine B1.

Source des données : Yang Yuexin, éd., Chinese Food Composition Table (Standard Edition), Peking University Medical Press, 2019 ;

Base de données de composition des aliments de l'USDA

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Source : Fan Zhihong_Informations nutritionnelles originales

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