Est-il nocif pour la santé de manger fréquemment du pain cuit à la vapeur et du pain contenant de la levure ? La vérité ne peut plus être cachée...

Expert dans cet article : Wang Silu, inspecteur national principal des aliments, auditeur interne du système alimentaire HACCP de la République populaire de Chine

Cet article a été révisé par Liu Shaowei, directeur adjoint et professeur du Centre de recherche sur la réglementation des aliments et des médicaments, Université des sciences et technologies de Chine orientale.

Trois repas par jour

Les aliments de base sont essentiels

Joue un rôle très important

Petits pains à la vapeur, petits pains à la vapeur, boulettes, riz

…

Peut éliminer instantanément la faim

généralement

Beaucoup de gens aiment le faire eux-mêmes

Préparez des plats comme des petits pains à la vapeur, des rouleaux de fleurs ou du pain

Cela utilisera de la « poudre de levure »

Pour rendre les pâtes plus molles

Mais récemment

Beaucoup de gens disent

Mangez des aliments préparés avec de la levure

Nocif pour le corps

Donc

Est-ce vraiment le cas ?

Regardons ensemble

…

Qu'est-ce que la levure ?

La levure est un micro-organisme eucaryote anaérobie facultatif unicellulaire et un agent levant biologique.

La levure produira de la levure pendant l'utilisation. La levure se multiplie en grande quantité et décompose l'amidon sous une température et une humidité appropriées, absorbant le sucre de la pâte comme nutriments, produisant ainsi plus de dioxyde de carbone pour la levée de la pâte.

Par rapport à la levure chimique, la levure est plus nutritive et plus saine, mais il faut beaucoup de temps pour faire de la pâte avec de la levure seule (cela dépend de la température de fermentation, généralement plus de 2 heures).

Quel rôle joue la levure dans la pâte ?

1. La levure dans la pâte peut favoriser la formation de chaînes protéiques.

2. Pendant le processus de fermentation, la levure absorbera le sucre de la pâte, produira du dioxyde de carbone et de l'alcool et jouera un rôle de « fermentation ».

3. Certaines molécules d’oxygène seront incorporées à la pâte pendant le processus de mélange. La pâte après mélange présente une plus grande extensibilité et une moindre résistance. Après la fermentation de la levure, la pâte subit une oxydation, ce qui entraîne la combinaison des chaînes de gluten entre elles, augmentant ainsi la force du gluten.

4. La levure produit de nombreuses substances organiques volatiles au cours du processus de fermentation, ce qui contribue à former l'odeur de cuisson unique des aliments tels que le pain.

Est-il nocif pour votre corps de manger fréquemment des aliments contenant de la levure ?

Il y a deux raisons principales pour lesquelles la consommation régulière de levure est nocive pour le corps. Analysons-les un par un…

1. La consommation d’aliments contenant de la levure peut-elle provoquer des problèmes d’estomac ?

Certaines personnes disent : « Ne mangez pas de petits pains ou de pain cuits à la vapeur juste après les avoir cuits au four, sinon vous aurez des problèmes d'estomac. » À en juger par les raisons, la cible principale est le dioxyde de carbone produit après la fermentation de la levure.

Cependant, en tant qu'agent levant biologique, la levure produit du dioxyde de carbone pendant le processus de fermentation des petits pains et du pain cuits à la vapeur, mais la capacité de fermentation et de production de gaz de la levure sera affectée par de nombreux facteurs tels que la température, la composition de la pâte, la valeur du pH, etc.

Prenons l’exemple de la température. Si la température dépasse 60℃, la levure ne peut pas survivre, et encore moins fermenter et produire du gaz. Lors du processus de cuisson des petits pains à la vapeur et du pain, la température de chauffage est nettement supérieure à cette température.

Il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter du fait que les petits pains fraîchement cuits à la vapeur produisent encore une grande quantité de dioxyde de carbone. En d’autres termes, même s’il contient une petite quantité de dioxyde de carbone, il ne causera aucun dommage à l’organisme.

2. La levure produira-t-elle des substances cancérigènes pendant le processus de fermentation ?

Il existe un dicton populaire selon lequel « en raison de la présence de levure, les petits pains fraîchement cuits à la vapeur et le pain fraîchement cuit contiennent des substances cancérigènes et ne doivent jamais être consommés ».

Certains disent que la levure est liée à la « cancérogénicité du pain », laissant de côté l’acrylamide cancérigène produit par la réaction de Maillard ; la levure elle-même est un micro-organisme et son rôle dans le processus de fabrication du pain se situe dans l'étape de levage. La température de cuisson du pain est généralement d'environ 200°C. Avant que cette température ne soit atteinte, la levure est déjà morte. La soi-disant cancérogénicité n’a donc rien à voir avec cela.

S’il est vrai que « les petits pains cuits à la vapeur et autres pâtes contiennent des substances cancérigènes lorsqu’ils sont chauds », alors ces substances cancérigènes devraient également être présentes après refroidissement. Vont-ils disparaître ? Par conséquent, une telle affirmation est elle-même irrationnelle. Nous devons le regarder scientifiquement et ne pas y croire.

Faites attention à ces éléments lorsque vous utilisez de la levure

1. Lors de l'achat de levure, choisissez des produits fabriqués par des marques régulières et des fabricants renommés, car ils offrent une meilleure assurance qualité et une sécurité plus élevée.

2. Lors de l'achat d'ingrédients courants tels que la levure, il est recommandé d'acheter de petits paquets pour éviter d'affecter leur efficacité en raison de grandes quantités et de longues durées de stockage.

3. D'un point de vue sanitaire, lors de la fabrication de petits pains cuits à la vapeur, la quantité de levure utilisée et le temps de pétrissage de la pâte doivent être réduits de manière appropriée, et le temps de fermentation de la pâte doit être augmenté de manière appropriée pour réduire la structure poreuse des petits pains et du pain cuits à la vapeur et rendre les produits à base de farine plus compacts. Cette méthode peut aider à réduire la valeur IG des aliments (réduire l'effet de l'amidon et des enzymes, retarder la digestion de l'amidon), ne provoquera pas de grandes fluctuations de la glycémie après la consommation et fera augmenter la glycémie plus lentement (les personnes souffrant d'hyperglycémie et de diabète doivent y prêter plus d'attention).

4. Lorsque vous stockez des ingrédients en poudre tels que la levure et le bicarbonate de soude, veillez à éviter l'eau, la lumière et les températures élevées. Fermez-les hermétiquement et utilisez-les avant la date limite de conservation.

En résumé

La levure est un produit sûr

Riche en divers nutriments

Rumeur

Manger fréquemment des aliments contenant de la levure peut nuire à l'organisme.

La déclaration

Nous devons l'examiner scientifiquement

Ne faites pas facilement confiance

Normalement tout le monde

Assurez-vous de reconnaître les rumeurs

Ne répandez pas de rumeurs, ne croyez pas les rumeurs et ne créez pas de rumeurs.

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