Le sel additionné de ferrocyanure de potassium est-il hautement toxique ? 3. Veuillez vérifier les précautions à prendre pour choisir le sel

Récemment, les gens publient souvent de tels messages dans le cercle d'amis et les groupes WeChat : Le sel de table domestique contient du ferrocyanure de potassium, qui est hautement toxique et ne peut pas être consommé.

Après avoir vérifié en ligne, j'ai découvert qu'il s'agissait de vieilles rumeurs datant d'il y a trois ans et qui ont été démystifiées à plusieurs reprises. Je ne sais pas pourquoi ce sujet a été évoqué à nouveau récemment, et beaucoup de gens ont peur d’acheter du sel lorsqu’ils voient du ferrocyanure de potassium.

▲Image : Source : Internet

Le ferrocyanure de potassium est-il vraiment toxique ? Peut-on manger le sel avec ? Il semble nécessaire de dire quelque chose.

01 Qu'est-ce que le ferrocyanure de potassium ? Agent antiagglomérant légal

Le ferrocyanure de potassium est un additif alimentaire dont l’ajout aux aliments est autorisé dans mon pays et qui peut agir comme agent antiagglomérant. Le but de son ajout est d’améliorer la stabilité et les propriétés sensorielles du sel de table, et également de le rendre plus facile à transporter et à stocker. [1]

▲Figure : « Normes relatives à l’utilisation des additifs alimentaires ». Ferrocyanure de potassium

Étant donné que certains sels de table ont une teneur élevée en minéraux et sont sujets à l'agglomération, du ferrocyanure de potassium, en tant qu'agent antiagglomérant, peut être ajouté au sel de table pour l'empêcher de s'agglomérer en raison d'une teneur élevée en minéraux ou en eau.

▲Photo : Une certaine marque de sel

Tant que le ferrocyanure de potassium ajouté se situe dans la plage de sécurité d’utilisation autorisée, il n’y a pas lieu de s’inquiéter de nuire à l’organisme. Encore une fois, tout comportement qui ignore le dosage et ne parle que de toxicité n’est pas fiable !

02 Le ferrocyanure de potassium est-il toxique ? La cuisson normale n’est pas toxique

La Commission nationale de la santé a déclaré : La structure entre le fer et le cyanure dans le ferrocyanure de potassium est stable et ne peut se décomposer pour produire du cyanure de potassium que dans un environnement supérieur à 400 °C ; mais les températures de cuisson quotidiennes sont généralement inférieures à 340 °C, de sorte que la possibilité de décomposition du ferrocyanure de potassium aux températures de cuisson est extrêmement faible.

Par conséquent, tant que vous cuisinez normalement, vous n’avez pas à vous soucier de la production de cyanure de potassium toxique.

De plus, en termes de dosage : la DJA (dose journalière admissible) de ferrocyanure de potassium est de : 0-0,025 mg/kg pc[2]. Calculé pour un adulte de 60 kg, l'apport quotidien maximal autorisé est de 1,5 mg. Selon les recommandations des Directives diététiques pour les résidents chinois, l’apport quotidien en sel est de 6 g[3]. Si l'apport quotidien de ferrocyanure de potassium est calculé selon l'utilisation maximale de 0,01 g/kg dans les « Normes d'utilisation des additifs alimentaires », le maximum est de 0,06 mg/j, ce qui est bien inférieur à l'apport quotidien maximal autorisé de 1,5 mg/j pour un adulte de 60 kg.

Il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter de la toxicité du ferrocyanure de potassium dans le travail et la vie quotidienne.

03 À quoi faut-il vraiment faire attention lors du choix du sel ? Lorsque vous achetez du sel, vous devez vous concentrer sur autre chose que le ferrocyanure de potassium et accorder davantage d’attention aux trois points suivants :

1. Contient-il de l'iode ? : Pour les zones et les populations carencées en iode, il convient de choisir du sel iodé. Pour les patients souffrant d’une maladie de la thyroïde ou d’autres personnes qui ont besoin d’un régime pauvre en iode, il convient de choisir du sel non iodé.

2. Est-il faible en sodium : Pour les personnes souffrant d'hypertension et les autres personnes qui ont besoin d'un régime pauvre en sodium, le sel à faible teneur en sodium peut être choisi. Dans le même temps, vous devez faire attention à la teneur en potassium. En règle générale, le sel à faible teneur en sodium a une teneur en potassium plus élevée.

③ Pas besoin de choisir : Il existe sur le marché des sels enrichis d'autres nutriments, tels que le « sel ajouté au calcium », le « sel ajouté au zinc », le « sel ajouté au fer », etc. Ce type de sel n'est pas recommandé à l'achat. Bien qu'il contienne des nutriments enrichis, l'apport quotidien recommandé est toujours inférieur à 6 g et il ne complète pas beaucoup la nutrition.

Par exemple, le sel enrichi en calcium dans l’image ci-dessous, basé sur 6 g de sel par jour, ne peut fournir que 7,5 g de calcium, ce qui ne représente que 0,9 % des besoins quotidiens en calcium de 800 mg/g. [3]

▲Figure : Tableau de composition nutritionnelle d'une certaine marque de sel de calcium

Pour résumer : il est normal que le sel de table contienne du ferrocyanure de potassium, et il ne sera pas toxique s’il est utilisé dans une cuisine normale.

Rappelez à tout le monde de contrôler sa consommation de sel. Un régime riche en sel est très nocif. Non seulement cela augmente le risque d’hypertension, mais c’est également l’un des principaux facteurs qui induisent le cancer gastrique. L'apport quotidien en sel par personne ne doit pas dépasser le bouchon d'une bouteille de bière (<6g).

Références :

[1]. GB 2760-2014 Norme nationale de sécurité alimentaire Norme d'utilisation des additifs alimentaires http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=42543

[2].Liu Zhongdong. Additifs alimentaires : Southeast University Press, 2006 : 191

[3]. Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2016

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, technicien en nutrition agréé, responsable de la santé, nutritionniste public

Critique | Gao Chao, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Cet article a été publié pour la première fois sur la « Science Rumor Refutation Platform »