Le crabe est gras et délicieux ! Si vous voulez manger sainement et avez envie de manger, vous devez avoir ces trois choses :

Le crabe est gras et délicieux ! Si vous voulez manger sainement et avez envie de manger, vous devez avoir ces trois choses :

C'est la saison où les crabes poilus et les fruits de mer de saison sont sur le marché en grande quantité. Pour les habitants du Guangdong qui aiment la nourriture fraîche, les crabes dodus et poilus sont tout simplement un délice. Cependant, manger des crabes ne se résume pas seulement aux « huit grandes choses », il y a aussi les « trois petites choses » qui constituent la meilleure combinaison. De plus, même si les crabes gras sont délicieux, il ne faut pas en manger trop. Les personnes souffrant de goutte, d’hyperlipidémie et d’allergies devraient particulièrement éviter certains aliments. Laissez les experts de l'hôpital de médecine traditionnelle chinoise de Foshan vous expliquer comment savourer une cuisine délicieuse de manière saine.

Crabe « trois petites choses » : basilic, vinaigre et thé au gingembre

Octobre est le moment idéal pour manger des crabes, en particulier les crabes poilus du lac Yangcheng, connus sous le nom de « roi des crabes », avec des œufs jaunes riches et un arrière-goût sucré.

Cependant, le Dr Pan Yong, directeur du département de nutrition de l'hôpital de médecine traditionnelle chinoise de Foshan, a rappelé que les crabes poilus sont des aliments froids et qu'en manger trop peut facilement provoquer une gastro-entérite aiguë, entraînant des symptômes tels que la diarrhée et des vomissements. Il a souligné que la médecine chinoise estime que les crabes peuvent renforcer les reins et les os, mais ils sont de nature très froide, donc les femmes enceintes, les nourrissons et les jeunes enfants, ainsi que les personnes de constitution faible et de rate et d'estomac faibles ne devraient pas en manger trop. Si vous souhaitez déguster le délicieux crabe de manière saine, il est préférable de préparer les « trois petites choses » : la périlla, le vinaigre et le thé au gingembre.

La meilleure façon de cuisiner les crabes poilus est de les cuire à la vapeur. Lors de la cuisson à la vapeur, placez quelques tranches de périlla sur la queue du crabe, ce qui peut aider à éliminer l'odeur de poisson, à tuer les bactéries et à dissiper le froid. Parce que les crabes se nourrissent de micro-organismes et de produits de décomposition, leurs branchies, leur estomac et leurs intestins sont remplis de saleté et d'immondices, et l'estomac du crabe est communément appelé un « sac à merde ». La périlla fraîche est à la fois une herbe et une substance médicinale chinoise. Il peut non seulement éliminer l'odeur de poisson du crabe, mais également favoriser le qi, soulager les maux d'estomac et dissiper le rhume. Les crabes sont riches en protéines étrangères, qui peuvent facilement provoquer des démangeaisons, de l'urticaire et des papules dues à des allergies après les avoir mangés. Manger quelques feuilles de périlla après avoir mangé des crabes peut également détoxifier le poison du crabe.

Les crabes sont riches en protéines et en cholestérol, ce qui les rend difficiles à digérer et peut facilement provoquer des ballonnements et des douleurs abdominales. Il est donc préférable de les tremper dans un peu de vinaigre de crabe au moment de les manger. En plus de l'assaisonnement, le vinaigre de crabe a pour effet de disperser la stase sanguine, de briser les nœuds, de favoriser la circulation sanguine, de digérer les aliments et d'arrêter la diarrhée.

Après avoir mangé des crabes, une tasse de thé au gingembre bien chaud est indispensable pour terminer en beauté la dégustation de ce délicieux crabe d'automne. Le thé au gingembre est facile à préparer. Il suffit de couper le gingembre en petits morceaux, d'ajouter de la cassonade et de laisser mijoter 5 minutes. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de périlla au thé au gingembre. Le thé au gingembre réchauffe l'estomac, régule le qi et harmonise l'estomac, et peut « neutraliser » le poison froid du crabe.

Étape clé : Faire tremper dans de l'eau salée avant la cuisson

En plus des crabes poilus, de nombreuses personnes ne peuvent s'empêcher de se régaler de fruits de mer de saison frais et délicieux tels que les crevettes et les pétoncles. Han Yubin, médecin-chef du département de gastroentérologie (Département de gastroentérologie), spécialisé dans la médecine chinoise et occidentale intégrée (cliquez sur le lien texte pour accéder à la page d'inscription des experts), estime que lorsque les citoyens dégustent de délicieux fruits de mer, ils doivent prêter attention aux principes des « trois incontournables » et des « trois interdits ».

Trois éléments essentiels

Tout d’abord, les ingrédients doivent être frais. Essayez de les acheter dans des magasins de fruits de mer fiables et essayez d'acheter des fruits de mer vivants et frais. Il est préférable de ne pas acheter de crabes et de crevettes morts.

Deuxièmement, il doit être entièrement cuit. Les micro-organismes présents dans les fruits de mer comprennent non seulement des bactéries, mais aussi des virus. Les manger crus ou pas suffisamment chauffés peut provoquer une intoxication alimentaire et des maladies infectieuses intestinales. Par conséquent, les fruits de mer doivent être entièrement chauffés et cuits avant d'être consommés, et il faut éviter de les manger crus pour préserver leur « fraîcheur » et leur « tendreté ». De plus, les coquillages doivent être trempés dans de l’eau légèrement salée pendant environ 1 heure avant la cuisson.

Troisièmement, mangez avec modération. Une consommation excessive de fruits de mer peut facilement endommager la rate et l'estomac, provoquant ainsi des maladies du système gastro-intestinal et digestif, et provoquant facilement des malaises tels que des ballonnements abdominaux, des douleurs abdominales et des vomissements.

Trois choses à ne pas faire

Tout d’abord, ne le mangez pas avec des aliments froids. Les fruits de mer sont froids, il est donc préférable d’éviter de les manger avec des fruits et légumes froids comme le melon amer, le pourpier et la pastèque. Vous ne devez pas non plus boire de boissons froides immédiatement après un repas pour éviter d’endommager votre rate et votre estomac.

Deuxièmement, ne buvez pas de bière lorsque vous mangez des fruits de mer. Étant donné que certains poissons, crustacés, crevettes et crabes contiennent des niveaux élevés de purine, boire de l’alcool tout en mangeant des fruits de mer accélérera la formation d’acide urique, ce qui peut facilement provoquer une hyperuricémie et induire des maladies telles que la goutte et les calculs rénaux.

Troisièmement, ne le mangez pas avec certains fruits. Les fruits de mer sont riches en protéines. Si on le consomme avec des fruits contenant de l'acide tannique, comme les oranges, les grenades, les kakis, etc., cela réduira non seulement la valeur nutritionnelle de la protéine, mais provoquera également la combinaison du calcium avec l'acide tannique pour former du calcium insoluble, ce qui irritera le tractus gastro-intestinal.

De plus, les personnes allergiques aux fruits de mer, souffrant de goutte et d’hyperlipidémie doivent être prudentes et éviter de manger des fruits de mer, aussi délicieux soient-ils. Han Yubin a également suggéré que si vous ressentez des douleurs abdominales, des vomissements ou d'autres désagréments après avoir mangé des fruits de mer, vous pouvez boire de la bouillie blanche pour vous dégager l'estomac. Vous pouvez ajouter du gingembre et du zeste de mandarine à la bouillie pour aider à dissiper le rhume et à renforcer l'estomac. Si vous avez de la fièvre, des vomissements et des diarrhées persistants, ou même si vous vomissez dès que vous mangez, vous devez consulter un spécialiste dès que possible.