J'ai reçu une boîte de crabes poilus, mais je n'arrive pas à les finir. Que dois-je faire?

« Quand le vent d'automne souffle, les pattes des crabes les démangent. Quand les chrysanthèmes fleurissent, les crabes viennent à vous. » Lorsque vous êtes agréablement surpris de recevoir une boîte de crabes dodus et poilus, ressentez-vous également des « ennuis heureux » ? Il y a tellement de crabes qu’on ne peut pas tous les manger d’un coup, mais on a peur qu’ils se gâtent si on les garde trop longtemps. Comment les préserver ?

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01 Conseils pour conserver les crabes poilus

Crabe vivant

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• Méthode de réfrigération : Placez les crabes poilus au réfrigérateur et réglez la température à environ 5°C. Dans un environnement à basse température, le métabolisme des crabes poilus ralentira et ils entreront dans un état de dormance, ce qui contribuera à réduire leur consommation d'énergie physique. Pour maintenir l'humidité nécessaire aux crabes et éviter la déshydratation, vous pouvez les recouvrir d'une serviette humide ou d'un coton. Grâce à cette méthode, les crabes poilus peuvent généralement être conservés frais pendant 3 à 5 jours. Il est intéressant de noter que certaines personnes ont découvert que les crabes poilus peuvent survivre même lorsqu’ils sont stockés jusqu’à deux semaines. Cependant, comme ils ne peuvent pas manger pendant une longue période, la qualité de la viande et le goût des crabes poilus peuvent être affectés dans une certaine mesure, donc le stockage à long terme n'est pas recommandé.

• Méthode de culture en eau : utilisez un seau en plastique et ajoutez de l’eau propre jusqu’à la moitié de la hauteur du corps du crabe. Changez l’eau tous les jours et gardez l’eau propre. Il peut être conservé environ 7 jours.

• Méthode de la boîte en mousse : Similaire à la méthode de réfrigération, elle réduit le métabolisme des crabes poilus en simulant un environnement à basse température, prolongeant ainsi leur temps de survie. Préparez une boîte isolante en mousse et placez-y les crabes poilus. Faites attention à ne pas les empiler pour éviter d'écraser et de blesser les crabes. Placez des glaçons ou des blocs de glace au fond de la boîte en mousse pour garder la boîte au frais. Ajoutez de l’eau pour couvrir les crabes et couvrez hermétiquement la boîte en mousse, mais ne la fermez pas complètement pour permettre une bonne circulation de l’air. Placez la boîte en mousse au réfrigérateur et maintenez la température à environ 5°C. Bien que cette méthode soit compliquée, la durée de conservation sera plus longue que la méthode de réfrigération.

Crabe cuit

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La température ambiante en automne est encore relativement élevée et les bactéries se multiplient très facilement même après la cuisson des crabes poilus. Il est donc préférable de les manger lorsqu'ils sont chauds. Si vous ne pouvez pas le terminer en une seule fois, vous devez le mettre au réfrigérateur à temps, mais il est préférable de le manger dans un délai de 1 à 2 jours pour garantir la sécurité alimentaire et le goût. Il doit être bien réchauffé avant d'être consommé.

02Comment savoir si le crabe poilu est vivant ?

• Observez les yeux : touchez les yeux du crabe poilu avec votre main, et le crabe poilu vivant clignera des yeux en réponse.

• Observez le bouillonnement : Mettez le crabe poilu dans l’eau, le crabe poilu vivant crachera des bulles.

• Observez les pinces : redressez la plus petite pince d’un crabe vivant et elle se pliera naturellement très rapidement.

• Observez la rampement : après avoir détaché les crabes, ils ramperont vivants.

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03Peut-on encore manger des crabes poilus morts ?

Il n'est pas recommandé de manger des crabes poilus morts depuis plus de 2 heures. Après la mort du crabe poilu, les bactéries présentes dans son corps se multiplient rapidement, en particulier les bactéries pathogènes telles que Vibrio parahaemolyticus . Ces bactéries seront libérées en grande quantité, provoquant la pourriture et la détérioration de la chair de crabe, et pouvant produire des substances nocives telles que l'histamine . L’histamine est une substance toxique qui ne peut pas être complètement détruite même après une cuisson à haute température. En cas d’ingestion, il peut provoquer une intoxication alimentaire, avec des symptômes tels que des étourdissements, des vomissements et des allergies. Dans les cas graves, cela peut même mettre la vie en danger.

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L'Académie chinoise des sciences de la pêche a prélevé des échantillons de crabes poilus lorsqu'ils étaient frais et à différentes périodes dans les 24 heures suivant leur mort, et a mesuré le nombre total de colonies et les amines biologiques nocives qu'ils contenaient. Les résultats ont montré que le nombre total de colonies de crabes poilus a fortement augmenté juste après la mort jusqu'à 2 heures après la mort, le nombre total de colonies augmentant de 22 % ; l'histamine a été détectée 5 heures après le décès ; le nombre total de colonies a augmenté de 55 % en 24 heures après la mort, et les crabes poilus avaient une odeur nauséabonde distincte.

Par conséquent, s'il peut être confirmé que le crabe poilu est mort depuis moins de 2 heures, n'a pas d'odeur particulière et est entièrement cuit, le risque de le manger est relativement faible. Si vous n'êtes pas sûr que le crabe poilu est mort ou qu'il a une odeur, il est recommandé de le jeter directement.

04Les crabes poilus vivants peuvent-ils être congelés ?

Il n'est pas recommandé de mettre les crabes poilus vivants directement au congélateur. Les basses températures peuvent rapidement tuer les crabes poilus, et la chair de crabe se déshydrate facilement pendant le processus de congélation, ce qui affecte son goût et sa saveur. Si les crabes poilus vivants sont conservés trop longtemps au congélateur, leur tissu musculaire sera gravement déshydraté et le jus sera perdu, ce qui entraînera un mauvais goût. La saveur caractéristique du crabe sera affaiblie et les saveurs désagréables telles que « l'odeur de surchauffe », l'odeur d'ammoniac et l'odeur de poisson peuvent être aggravées.

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En bref, ce n’est qu’en préservant correctement les crabes poilus et en assurant leur sécurité que vous pourrez profiter de cette délicieuse délicatesse d’automne avec bonheur et tranquillité d’esprit.

Références

[1] Fan Zhihong. Ne convient pas aux femmes enceintes, ne peut pas être laissé toute la nuit, ne peut être consommé qu'avec du vin de riz… Le tabou sur la consommation de crabes est-il vrai ou faux ? [J]. Exploration des décisions (Partie 1), 2020(11) : 88.

Auteur : Wang Zhengyuan, docteur en nutrition, médecin-chef associé, Centre de contrôle et de prévention des maladies de Shanghai. Planification et édition : Tiara