Les matières grasses dans l’alimentation des enfants : amies ou ennemies ?

Ceci est le 5176e article de Da Yi Xiao Hu

Avec la popularité de la restauration rapide et des snacks, l’obésité est devenue un « phénomène courant » chez les enfants. « La graisse est-elle bonne ou mauvaise ? » « Les enfants gros ne devraient-ils pas manger des aliments gras ? » « Les enfants prendront-ils facilement du poids après avoir mangé des aliments gras ? », etc. Ce sont des questions que tout parent d’un enfant obèse se pose. Avec ces questions à l’esprit, examinons d’abord les dangers de l’obésité infantile. Les données montrent qu’au cours des dernières années, l’incidence de l’obésité infantile a non seulement augmenté de manière significative, mais a également montré une tendance à un âge plus jeune :

• En 2020, l’augmentation de l’indice de masse corporelle (IMC) des enfants chinois s’est classée parmi les plus élevées au monde ;
• Selon le rapport 2020 sur les maladies chroniques et la nutrition des résidents chinois, la prévalence de l’obésité et du surpoids chez les enfants de moins de 6 ans et de 6 à 17 ans a augmenté à 10,4 % et 19 % respectivement ;
• En 2019, le taux d’obésité chez les élèves du primaire atteignait 23,6 %, ce qui en fait une cible prioritaire.

L’obésité infantile peut provoquer des troubles métaboliques, tels que la puberté précoce, la stéatose hépatique non alcoolique, le syndrome métabolique, l’hyperuricémie, le diabète et d’autres troubles métaboliques. Elle peut également augmenter le risque de maladies métaboliques et d’événements cardiovasculaires et cérébrovasculaires à l’âge adulte. La gestion diététique, en tant que lien clé dans la gestion de la santé des enfants, a toujours reçu beaucoup d’attention. Parmi eux, la graisse est souvent considérée comme le principal responsable de l’obésité infantile. Aujourd'hui, nous allons parler de la question de savoir si la « graisse » dans l'alimentation des enfants est un ennemi ou un ami. .

1. Que sont les « bonnes graisses » et les « mauvaises graisses » ?

La graisse est composée d’une molécule de glycérol et de 1 à 3 molécules d’acides gras.

Habituellement, nous utilisons les normes de « bonne graisse » et de « mauvaise graisse » pour juger. Les « bonnes graisses » font référence aux graisses insaturées telles que l’huile d’olive, le poisson, les arachides et les graines de melon. Ces « bonnes graisses » interviennent dans le métabolisme énergétique humain, la transduction du signal cellulaire, etc., et jouent un rôle important dans le développement intellectuel des nourrissons et des jeunes enfants. Les « mauvais gras » désignent les gras saturés et les gras trans que l’on retrouve principalement dans les viandes grasses, les huiles animales, les aliments frits, les desserts, etc. Parmi ceux-ci, les gras trans offrent peu d’avantages et peuvent augmenter les risques cardiovasculaires, l’obésité et le développement du diabète.

2. Quelle est la valeur des graisses pour les enfants ?

1. La graisse est une source importante d’énergie. Chaque gramme de graisse peut fournir environ 9 kcal d’énergie. Lorsque le corps humain consomme trop de graisse et ne peut pas être utilisé, elle sera stockée ; lorsque le corps en a besoin, les enzymes de lipolyse des cellules adipeuses décomposent à nouveau les triglycérides en énergie.

2. La graisse sous-cutanée peut également jouer un rôle dans l'isolation et la conservation de la chaleur, en maintenant une température corporelle normale et constante, de sorte que les personnes minces ont plus peur du froid.

3. Les graisses alimentaires sont une source importante de vitamines liposolubles (telles que les vitamines A, D, E et K), qui peuvent être mieux absorbées dans les intestins grâce aux graisses.

4. La graisse est également un élément important dans la formation des hormones endocrines et a un impact profond sur le développement du système nerveux et du cerveau.

On peut constater que la graisse joue un rôle essentiel pour les enfants en phase de croissance et de développement, en particulier les enfants d’âge préscolaire âgés de 1 à 3 ans. S’ils en consomment trop peu, cela peut affecter le développement de l’intelligence et des organes sexuels, et même provoquer une série de problèmes de santé, tels que la peau, le système nerveux et le système cardiovasculaire. Il ne faut donc pas avoir peur du mot « gras ». Vous devez vous assurer de consommer une certaine quantité de matières grasses chaque jour.

3. Comment gérer l’alimentation quotidienne des enfants ?

1. Une alimentation équilibrée garantit aux enfants ce dont ils ont besoin pour leur croissance et leur développement. Les « Directives alimentaires pour les résidents chinois (2022) » recommandent que chaque personne consomme plus de 12 types d'aliments par jour et plus de 25 types d'aliments par semaine. Lorsque vous avez faim entre les repas, privilégiez les aliments à faible densité énergétique et à forte sensation de satiété, comme les produits laitiers, les fruits et légumes frais.

2. Cultiver des habitudes alimentaires correctes et raisonnables chez les enfants, réduire la restauration rapide, les repas au restaurant et les commandes à emporter ; réduire les aliments riches en matières grasses, en sodium, en sucre ou hautement transformés ; ne mangez pas trop vite, il est recommandé de contrôler chaque repas à 20-30 minutes ; évitez de regarder des produits électroniques en mangeant.

3. Utilisez l’huile de cuisson de manière raisonnable pour cuisiner. Il n’est pas recommandé d’ajouter de l’huile comestible aux nourrissons de moins de 6 mois ; pour les nourrissons âgés de 7 à 12 mois, il est recommandé que l'apport quotidien en matières grasses ne dépasse pas 10 g (environ une demi-cuillère à 1 cuillère avec une cuillère ordinaire), et pour les nourrissons âgés de 13 à 23 mois, il est recommandé que l'apport quotidien en matières grasses soit de 5 à 15 g. L’apport quotidien total recommandé en matières grasses pour les autres groupes d’âge est indiqué dans le tableau ci-dessous.

4. Choisissez des aliments riches en matières grasses de haute qualité. De nombreux aliments de la vie quotidienne peuvent contenir les graisses et les huiles dont les enfants ont besoin au cours d’une journée. Prenez l’apport minimum de matières grasses de 5 g pour les bébés âgés de 13 à 23 mois. Si vous choisissez un aliment dans l’image ci-dessous, vous pouvez atteindre l’apport quotidien en matières grasses. Si l’alimentation complémentaire d’un bébé de 7 à 9 mois est principalement composée d’aliments d’origine végétale tels que des céréales, des légumes et des fruits, et que la consommation de viande et d’œufs est relativement faible, 5 à 10 g de matières grasses supplémentaires seront nécessaires. Il est recommandé d'utiliser en premier choix des huiles végétales riches en acide linolénique, comme l'huile de lin, l'huile de noix, etc.

5. Contrôlez votre consommation de graisses saturées et de graisses trans. Pour les enfants et les adolescents âgés de 4 à 18 ans, l’apport quotidien en graisses saturées doit être contrôlé à moins de 8 % de l’énergie totale, et les graisses trans ne doivent pas dépasser 2 %. Prenons l'exemple d'un gâteau chiffon de 6 pouces (génoise sans crème), les ingrédients nécessitent au moins 30 g d'huile végétale ou de beurre, et jusqu'à 80 g. Manger un gâteau chiffon de 15 cm dépassera de loin le « quota » quotidien de graisse.

6. La gestion du régime alimentaire des enfants pendant la période de perte de poids nécessite une quantité totale appropriée de matières grasses plutôt qu’une recherche excessive d’aliments faibles en gras ou sans huile. Il est nécessaire de réduire la consommation de graisses saturées et de graisses trans et d’augmenter la consommation de graisses insaturées. L'image suivante est une étiquette lumineuse rouge, jaune et verte pour les choix alimentaires des enfants obèses à l'intention des parents.

7. Encouragez les enfants à participer à diverses formes d’activités physiques adaptées à leur âge et à leurs capacités personnelles. L’intensité de l’activité physique est généralement mesurée en termes d’équivalents métaboliques. La méthode de définition des équivalents métaboliques est le rapport entre le taux métabolique d'une certaine activité et le taux métabolique au repos ou taux métabolique de base, appelé équivalent métabolique (Met). Du comportement sédentaire à l’activité physique de haute intensité, nous divisons l’intensité de l’activité physique en quatre niveaux selon les différents équivalents métaboliques des enfants. Les « Lignes directrices pour l'activité physique des enfants et adolescents chinois » recommandent que les enfants en bonne santé âgés de 6 à 17 ans accumulent au moins 60 minutes d'activité physique d'intensité modérée à élevée chaque jour, principalement des exercices aérobiques, et que le comportement sédentaire soit limité à 2 heures par jour.

4. Conseils pour gérer l'alimentation riche en graisses des enfants à la maison

La graisse est un nutriment essentiel pour le corps humain et l’un des trois principaux nutriments producteurs d’énergie. Il est conseillé aux parents et aux enfants de se souvenir des conseils suivants pour gérer un régime « gras » à la maison :

Les enfants devraient manger la bonne quantité de matières grasses.

N’oubliez pas les noix et le poisson.

Mangez moins d’aliments frits.

L’exercice et le repos doivent être appropriés.

Auteur : Luo Wenyi, infirmière en chef de chirurgie cardiothoracique, Centre médical pour enfants de Shanghai, École de médecine de l'université Jiao Tong de Shanghai

Illustration : Yan Si-nian, étudiante diplômée en sciences infirmières à l'École de sciences infirmières de l'Université Jiao Tong de Shanghai