Que faire si la pâte colle après avoir levé

Dans de nombreuses familles, le plat de base du déjeuner est les pâtes, qui sont également une spécialité de notre pays. Si vous voulez manger des pâtes, vous devez d’abord faire fermenter la pâte. Faire de la pâte signifie mélanger de la farine et de l'eau dans une certaine proportion, puis pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte. La pâte devient très collante pendant la levée. Il est difficile de la retirer des mains si elle colle, et une partie peut même devenir sèche. Alors, que faire si la pâte devient collante après avoir levé ?

Tout d’abord, la farine que vous pétrissez à la main sera un peu collante au début, ce qui est normal. Cependant, s'il est très collant, cela peut affecter le fonctionnement. Il existe quelques moyens d'améliorer cela.

1. La température de l'eau ne doit pas être trop élevée

La température de l'eau ne doit pas être trop élevée lors de l'ajout d'eau. Une fois la farine transformée en pâte, vous pouvez la préparer en la battant et en la laissant reposer jusqu'à ce que la surface soit lisse.

2. Faites attention à la qualité de la farine

Faites attention à la qualité de la farine et choisissez une farine de haute qualité. Le caractère collant de la pâte est également lié à l'absorption d'eau et à la force du gluten de la farine. La farine à haute teneur en gluten nécessite généralement 60 % d'eau, tandis que la farine à forte absorption d'eau peut contenir jusqu'à 70 % d'eau ajoutée. La farine pauvre en gluten est également très collante.

3. Combinaison de pétrissage et de repos

Pétrir et laisser reposer pour mélanger. Si la pâte est trop collante, essayez de la laisser reposer 5 minutes pour permettre à la farine d'absorber complètement l'eau avant de la pétrir à nouveau. Une fois la pâte développée, elle ne sera plus collante.

Informations Complémentaires

Pétrir la pâte signifie ajouter du liquide à des substances poudreuses et les remuer ou les pétrir pour les rendre collantes. Pétrir la farine avec l'eau. Selon la température de l'eau, le pétrissage de la pâte peut être divisé en pétrissage à l'eau froide, pétrissage à l'eau tiède et pétrissage à l'eau chaude. Chaque méthode de pétrissage produit une pâte différente.

En ajoutant de l'eau et des additifs à la farine et en la remuant correctement pendant une certaine période de temps, la gliadine et la gluténine absorberont progressivement l'eau et gonfleront, et se colleront l'une à l'autre pour former une matrice membranaire continue qui se lie entre elles, formant une structure de réseau de gluten tridimensionnelle avec une certaine élasticité, extensibilité, viscosité et plasticité, afin qu'elle puisse être davantage utilisée par les gens.