Quel type de viande est le porc aigre-doux ? Comment rendre le porc enrobé de pot croustillant

Le porc aigre-doux authentique du Nord-Est a un goût aigre-doux et est généralement apprécié des femmes. Il combine le croustillant des chips de pommes de terre et le parfum de la viande, satisfaisant le goût aigre-doux. La raison principale est que le filet de porc est mariné et a une texture très lisse et tendre, et le goût du porc aigre-doux sera également meilleur. Comment rendre le porc aigre-doux croustillant ? C'est l'âme de ce plat, découvrons-la vite !

Contenu de cet article

1. Quel type de viande est le porc aigre-doux ?

2. Comment rendre le porc aigre-doux croustillant

3. La différence entre le porc mijoté et le porc aigre-doux

Quel type de viande est la viande cuite au four ?

Il est généralement recommandé d'utiliser du filet de porc pour le porc aigre-doux. Le filet de porc n’a pas de gras et n’a pas un goût gras. De plus, le filet de porc a un goût très tendre après avoir été mariné, et le porc aigre-doux a meilleur goût. Vous pouvez également utiliser d’autres types de viande, mais comme d’autres parties de la viande contiennent plus de graisse, le goût peut être gras. Le porc frit en pot est en fait similaire au filet de porc aigre-doux, qui est préparé avec du filet de porc comme ingrédient principal. Le filet de porc a une teneur élevée en protéines, sans aucune graisse ni huile, et n'a pas du tout un goût gras. Le plus important est que la structure du filet de porc est assez spéciale et que le goût devient très tendre et onctueux après la marinade.

Comment rendre le porc enrobé de pot croustillant

Lorsque vous faites frire du porc poêlé, vous devez contrôler l'épaisseur de la pâte. Si la pâte est trop fine, la viande sera trop cuite et aura un goût dur et boisé. Mais la pâte ne doit pas être trop épaisse, car si elle est trop épaisse, elle aura un goût d'amidon. Pour obtenir une épaisseur de pâte parfaite, la clé est de contrôler la concentration de la pâte lors du mélange. Prenons l'exemple de 7 taels de viande : il vous faut 1 œuf, 4,5 cuillères à café d'amidon et 1 cuillère à café d'eau. La concentration de la pâte préparée de cette manière est juste et il est facile de réaliser une pâte d'épaisseur moyenne. Enfin, le porc frit à l'aigre-doux a le meilleur goût. Avoir une bonne pâte signifie-t-il que vous pouvez préparer du porc aigre-doux croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur ? En fait, maîtriser les compétences pendant le processus de friture est le plus critique. Vous devez maîtriser la température de l'huile lorsque vous mettez la viande dans la poêle et la technique de friture. Lorsque vous faites frire du porc dans une sauce aigre-douce pour la première fois, la température de l'huile est généralement de 50 % élevée. Faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce que la viande change de couleur, puis retirez-la immédiatement. Retirez toute la viande de la poêle, remettez-la sur feu vif et attendez que la température de l'huile atteigne 80 % de chaleur, puis remettez-la dans la poêle. Faites frire jusqu'à ce que la surface de la viande soit dorée et croustillante, puis retirez-la et égouttez l'huile. La première friture doit être effectuée à feu moyen afin que la viande soit entièrement cuite. Et la pâte ne sera pas trop frite. La raison pour laquelle une chaleur élevée est utilisée pour la deuxième friture est que cette fois-ci, l'accent est mis principalement sur la friture de la pâte en surface, afin que la pâte puisse rapidement atteindre un effet plus croustillant sans que la viande ne devienne dure. 3. Si vous suivez les deux étapes ci-dessus, pouvez-vous certainement préparer du porc aigre-doux croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur ? Vous devez savoir qu'il existe des compétences dans le processus de friture, sinon il est très probable que tous les efforts déployés lors des deux étapes précédentes soient vains. Tout d’abord, la viande frite ne peut pas être conservée trop longtemps. Il faut le faire frire à la poêle le plus rapidement possible pour éviter que la pâte ne devienne molle.

La différence entre le porc mijoté et le porc aigre-doux

1. Goût différent

Le porc aigre-doux authentique du Nord-Est a un goût aigre-doux et est généralement apprécié des femmes. Il combine le croustillant des chips de pommes de terre et le parfum de la viande, satisfaisant le goût aigre-doux.

Les tranches de porc braisées ont un goût savoureux et frais. Il n'est ni acide ni sucré et constitue un excellent plat pour les hommes à manger avec du vin. Il combine le parfum des cacahuètes et la saveur de la viande, satisfaisant le goût salé et parfumé.

2. Différents ingrédients

Les ingrédients du porc aigre-doux sont des tranches d'ail, des carottes râpées et du gingembre râpé.

Les segments de viande sautés sont des cubes de poivron et des cubes de carottes.

3. Différentes approches

Le porc aigre-doux est fabriqué à partir de filet de porc tranché, enrobé d'amidon aqueux. On le met une première fois dans la poêle pour lui donner sa forme, puis on le fait frire à nouveau jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Les accompagnements et la sauce aigre-douce sont sautés, puis les tranches de viande sont placées et uniformément enrobées de sauce. Il est servi immédiatement à la poêle. Il a un goût croustillant.

Les segments de porc braisés sont préparés en coupant le filet en morceaux, en les enrobant d'amidon et en ajoutant du blanc d'œuf. Ils sont cuits et façonnés la première fois qu'ils sont mis dans la poêle, et ils doivent être frits un peu plus longtemps pour une meilleure texture croustillante. Ensuite, les ingrédients et la sauce salée et fraîche sont sautés un peu plus longtemps, puis retirés de la poêle une fois qu'ils sont bien parfumés. Ils ont une texture lisse et légèrement croustillante.