Quelle est la différence entre les nouilles roulées et les nouilles froides ? Calories de la pâte roulée

Les nouilles roulées sont une collation traditionnelle propre à la région de Guanzhong dans la province du Shaanxi, en particulier les meilleures à Baoji, Xifu. Les nouilles roulées Baoji Qishan ont été reconnues comme une collation chinoise célèbre en 2011. Les nouilles roulées sont fabriquées à partir de matériaux de qualité, avec un savoir-faire rigoureux et un assaisonnement particulier. Ils sont réputés pour être « blancs, fins, brillants, doux, moelleux et parfumés » et sont frais et délicieux. Quelle est la différence entre les nouilles roulées et les nouilles froides ? Encyclopedia Knowledge Network vous aide à faire la distinction.

Contenu de cet article

1. La différence entre les nouilles roulées et les nouilles froides

2. Calories de la pâte roulée

3. Comment faire une délicieuse pâte roulée

La différence entre la peau de nouilles roulée et la peau de nouilles froide

1. Les méthodes de mélange des deux sont fondamentalement les mêmes. Seule la pâte contient du gluten, mais la peau froide n'en contient pas.

2. Il y a une nette différence de goût entre les deux. La peau froide est plus dure et plus moelleuse que la peau de pâte, elle est donc généralement coupée plus finement que la peau de pâte.

3. Le Liangpi est fabriqué à partir de lait de riz. Il est fabriqué à partir d'une variété spéciale de riz trempé, moulu et cuit à la vapeur. Du point de vue de la préparation, elle est quelque peu similaire aux nouilles de riz du Guangdong, mais le goût est complètement différent.

4. La pâte est composée de farine et de nouilles, qui sont frottées dans de l'eau pour éliminer le gluten, puis cuites à la vapeur dans un cuiseur vapeur avec la pâte lavée.

Calories de la pâte roulée

Les calories contenues dans 100 grammes de nouilles roulées sont d'environ 224 calories. Le composant principal des nouilles roulées est l'amidon, ce qui signifie qu'elles contiennent beaucoup de glucides. Chaque 100 grammes de nouilles roulées contiennent 23,39 grammes de glucides, en plus de 13,2 grammes de matières grasses, 5,18 grammes de protéines et 3,78 grammes de fibres.

Les nouilles roulées ont évolué à partir des nouilles froides sous la dynastie Tang. Ils sont moelleux, doux, frais, parfumés, acides et épicés.

Comment faire une délicieuse pâte roulée

Ingrédients : Utilisez de l'eau pour laver le gluten, laissez-le reposer et se déposer, écumez l'eau claire pour obtenir de l'eau de farine épaisse, environ 1,5 litre, 5 grammes de levure instantanée ou une quantité appropriée d'eau de farine ancienne et 1/4 tasse d'huile d'olive.

Assaisonnement de la pâte : vinaigre de riz, huile de piment mélangée, huile de piment, sel en quantité appropriée, ajouter de l'anis étoilé, du poivre, du fenouil pour faire de l'eau salée, quantité appropriée de feuilles de céleri, blanchir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, couper en lambeaux, quantité appropriée de germes de haricot mungo, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Méthode : 1. Utilisez l'eau utilisée pour laver le gluten pour accélérer la fermentation de la levure et remuez-la uniformément pour lui permettre de fermenter. Elle dure un jour et une nuit en été et jusqu'à trois jours en hiver. Attendez que des bulles apparaissent à la surface et que le goût soit légèrement acide.

2. Badigeonnez la poêle antiadhésive d’huile et faites-la chauffer. Versez une quantité appropriée de farine fermentée dans la casserole et remuez-la avec un bâton en bois. Lorsque la farine devient collante, frottez-la vigoureusement et rapidement jusqu'à ce que toute la pâte soit sur le bâton. Vous pouvez le pincer avec vos mains pour retirer la pâte.

3. Prenez la pâte sur la planche à découper en verre pendant qu'elle est encore chaude et roulez-la rapidement en une feuille de pâte d'épaisseur uniforme ;

4. Mettez la pâte dans le cuiseur vapeur et faites-la cuire à feu vif pendant sept minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite ;

5. Laissez refroidir la pâte cuite à la vapeur et appliquez de l'huile entre les pâtes pour éviter qu'elles ne collent. Prenez 2 à 3 morceaux de pâte, coupez-les en larges bandes, ajoutez de l'eau salée, de l'huile de piment et du vinaigre de riz et mélangez bien ;

6. Mettez la pâte mélangée dans un bol ;

7. Ajoutez les germes de haricot mungo et les feuilles de céleri ;

8. Ajoutez un peu d’huile de piment ;

9. Bien mélanger.