Est-il préférable de rendre la pâte à crêpes plus dure ou plus molle ? Quelles sont les astuces pour réaliser la pâte à crêpes ?

Nous savons tous que les crêpes sont un type de pâtes courant. Il existe de nombreuses façons de le préparer, et chaque méthode a une saveur et une texture différentes. La chose la plus importante dans la préparation des crêpes est de pétrir la pâte. Il y a certaines compétences à maîtriser pour pétrir la pâte. Certaines personnes le rendent plus doux, tandis que d’autres le rendent plus dur. Alors, est-il préférable que la pâte à crêpes soit plus dure ou plus molle ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Est-il préférable d’avoir des crêpes plus dures ou plus molles ?

Cela dépend du goût personnel.

Tout d’abord, nous devons comprendre quel type de crêpes nous préparons. Il existe de nombreux types de crêpes. Par exemple, il existe de nombreux types de crêpes levées et de nombreux types de crêpes chaudes, mais chaque type a ses propres méthodes différentes. Ceci fait partie de la classification de base des crêpes. Parlons de l’eau utilisée pour mélanger la pâte à crêpes. Quant à l’eau utilisée pour mélanger la pâte, il y a certaines exigences. Les crêpes faites avec de la pâte de différentes températures d'eau ont des goûts complètement différents.

L'eau utilisée pour faire des crêpes et la pâte peut être de l'eau bouillie, de l'eau tiède ou de l'eau froide en termes de température de l'eau. Les crêpes faites avec de l'eau à une température plus élevée seront légèrement plus molles, tandis que les crêpes faites avec de l'eau froide seront plus dures. Cependant, la température spécifique de l'eau à utiliser pour pétrir la pâte dépend entièrement de la forme de la crêpe et des préférences gustatives personnelles. Par exemple, pour les crêpes de printemps que nous utilisons couramment pour les crêpes roulées, nous choisissons souvent de l'eau tiède pour pétrir la pâte. Les crêpes ainsi préparées ont une dureté et une douceur modérées, qui conviennent parfaitement aux crêpes roulées. De plus, pour les crêpes à l'huile que nous mangeons souvent comme aliment de base, nous devons utiliser de l'eau bouillante avec de l'eau froide pour les préparer. Les crêpes ainsi préparées ont une dureté et une douceur modérées, et sont très moelleuses et délicieuses.

Dois-je utiliser de l’eau froide ou chaude pour faire des crêpes ?

1. Utilisez de l’eau tiède pour pétrir la pâte. De nombreuses personnes choisiront d’utiliser de l’eau froide. La pâte pétrie avec de l'eau tiède sera très élastique et moelleuse, et les molécules de protéines de la pâte ne seront pas détruites uniquement en utilisant de l'eau tiède. Pour pétrir la pâte, on utilise de l'eau tiède à une température de 50 à 60 degrés Celsius. Les caractéristiques de ce type de pâte sont qu'elle a une certaine ténacité et adhérence, qu'elle est plastique et que le produit fini n'est pas facile à déformer. La pâte est blanche à foncée et légèrement brillante.

2. Ajoutez l’eau tiède et le sucre à la levure et mélangez bien. Ajoutez du sel à la farine et mélangez. Versez ensuite lentement l'eau de levure et remuez. Ajoutez de l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez reposer 20 à 30 minutes. Les gâteaux ainsi préparés sont faciles à digérer, moelleux et moelleux.

3. Utilisez de l’eau bouillante. On utilise généralement de l’eau à une température de 85 à 100°C. Les nouilles ainsi préparées sont molles et collantes, peu résistantes, très plastiques et faciles à digérer. La pâte est de couleur foncée et terne, et le produit fini a une texture gluante. L'eau utilisée pour la pâte à l'eau chaude est à haute température et la pâte ne peut pas être pétrie directement avec les mains. Généralement, la farine est placée sur un panneau ou dans une bassine, et on verse de l'eau dessus tout en remuant avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Il faut ajouter suffisamment d’eau chaude en une seule fois pour que les particules de farine absorbent l’eau uniformément. Une fois la farine échaudée, il faut l'étaler pour libérer la chaleur, l'arroser d'une petite quantité d'eau froide puis la pétrir.

Quelles sont les techniques pour faire des crêpes et des nouilles ?

Pour ceux qui aiment les goûts différents, vous pouvez essayer ces trois méthodes si vous êtes intéressés :

La première méthode : blanchir les nouilles dans de l’eau bouillante avec un peu de sel. La caractéristique est qu'il est très doux à manger.

La deuxième méthode : blanchir la moitié avec de l'eau bouillante et la moitié avec de l'eau froide, ajouter une petite quantité de sel aux deux, de cette façon, le goût est meilleur. Les caractéristiques sont douces et fortes.

La troisième méthode : Ajoutez du sel à l'eau tiède et pétrissez la pâte, mais elle doit être levée pendant plusieurs heures, environ 2 heures ou plus. Ce type de gâteau convient à la réalisation de crêpes fines et est élastique.

Recette de crêpes maison

Ingrédients:

Farine, levure, sel, alcali comestible, huile de colza

Méthode de préparation :

1. Ajoutez la farine dans le bol, puis ajoutez la levure, pétrissez la pâte avec de l'eau tiède et ajoutez-la plusieurs fois.

2. Incorporez toute la farine du bol à la pâte, puis pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Après avoir ramolli la pâte, appliquez de l'eau alcaline sur la surface de la pâte pour neutraliser l'acidité de la levure, puis mettez la pâte dans un bol, couvrez-la d'un couvercle et laissez-la lever pendant environ une demi-heure pour permettre à la pâte de fermenter complètement.

4. Sortez la pâte, coupez-la en morceaux de pâte, saupoudrez un peu de sel sur la planche à découper, pétrissez-la en morceaux de pâte, roulez-la en forme ronde, aplatissez-la et mettez-la dans une plaque de cuisson électrique préchauffée avec de l'huile des deux côtés pour la cuisson.