Pourquoi la racine de lotus n’est-elle pas croustillante ? Pourquoi la racine de lotus n’est-elle pas croustillante ?

Nous savons tous que la racine de lotus est un ingrédient alimentaire courant. Il existe de nombreuses façons de le manger. Il peut être mijoté en soupe, sauté, mangé froid, etc. Différentes façons de le manger auront des saveurs et des textures différentes. Certaines personnes aiment manger de la racine de lotus rose, tandis que d’autres aiment manger de la racine de lotus croustillante. Alors pourquoi la racine de lotus n’est-elle pas croustillante ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi la racine de lotus n’est-elle pas croustillante ?

Le premier facteur : le choix des ingrédients

Les racines de lotus nous semblent toutes identiques, mais si vous observez attentivement, vous constaterez qu'il existe deux types de racines de lotus. Un type semble aqueux en surface et la peau est un peu grise. Après l'avoir coupé, vous constaterez que l'intérieur est blanc et que bientôt des gouttes d'eau apparaîtront sur la surface coupée. Ce type de racine de lotus a un goût croquant car il contient moins d'amidon et plus d'eau. Donc, si vous voulez manger des racines de lotus croustillantes, choisissez ce type de racine de lotus.

L'autre type est jaune ou légèrement rougeâtre en surface. Après la découpe, l'intérieur est également légèrement jaune. Il y a beaucoup de soie à l'intérieur lorsque vous l'ouvrez avec vos mains. Ce type de racine de lotus contient principalement plus d'amidon et moins d'eau, il a donc un goût collant. Il est doux et gluant après cuisson. Ce type de racine de lotus est fondamentalement le meilleur pour faire de la soupe, alors ne choisissez pas ce type lorsque vous faites un choix.

Je vais vous apprendre une méthode pour choisir. Les racines de lotus sont divisées en racines de lotus à sept trous et en racines de lotus à neuf trous. Les racines de lotus à sept trous sont ce que nous appelons de couleur blanche et ont un goût croquant. La racine de lotus à neuf trous appartient au deuxième type, qui est de couleur jaune et a une texture douce et gluante, ce qui la rend plus intuitive à choisir.

Le deuxième facteur : la méthode de production

Le problème le plus courant lors de la cuisson de la racine de lotus est la décoloration, qui est une réaction d’oxydation. La solution est la suivante : après avoir épluché la racine de lotus, nous devons la mettre dans un bassin à temps et ajouter de l'eau propre et du vinaigre blanc pour la faire tremper. Cela peut résoudre la décoloration de la racine de lotus après oxydation. Lors de sa préparation : il faut veiller à ajouter une quantité appropriée de vinaigre blanc et de sel lors du blanchiment, le mettre dans la casserole et le faire bouillir à nouveau, puis le retirer pendant environ 5 secondes. Si cela prend trop de temps, la racine de lotus sera trop cuite et affectera le goût.

Comment rendre la racine de lotus croustillante

1. Sélection du matériau : choisissez une racine de lotus blanche et tendre

Il existe de nombreuses variétés de racines de lotus, et elles ont généralement deux goûts différents, l'un est la racine de lotus croustillante et l'autre est la racine de lotus rose. La racine de lotus croquante contient moins d'amidon, a un goût plus sucré et est plus croustillante, ce qui la rend adaptée aux salades froides et aux sautés. La racine de lotus rose contient plus d'amidon, a un goût rose et gluant et convient à la préparation de soupes mijotées et de poudre de racine de lotus. Évidemment, si vous voulez que les tranches de racine de lotus soient plus croustillantes, vous devez acheter de la racine de lotus croustillante. Alors, comment faire la différence entre la racine de lotus rose et la racine de lotus croustillante ?

Je crois que beaucoup de gens ont entendu parler de la racine de lotus à 7 trous et de la racine de lotus à 9 trous. Il existe un dicton courant sur Internet selon lequel le nombre de trous ronds au milieu de la racine de lotus peut être utilisé pour déterminer si la racine de lotus est molle ou croustillante. La racine de lotus à 7 trous est moelleuse et la racine de lotus à 9 trous est croustillante. En fait, cette méthode n’est pas précise. Ceux qui n’y ont pas prêté attention auparavant peuvent y prêter attention. Le nombre de trous ronds dans la racine de lotus n'a pas de relation certaine avec la racine de lotus croustillante et la racine de lotus molle. En général, la racine de lotus croustillante est une racine de lotus relativement tendre, c'est-à-dire la racine de lotus précoce. En général, la racine de lotus qui sort juste en été est une racine de lotus croustillante. La racine de lotus croustillante a une peau blanche et tendre et une forme élancée, tandis que la racine de lotus rose est une vieille racine de lotus avec une peau rose-brun, une peau rugueuse et une apparence plus robuste. Par conséquent, si vous souhaitez que les tranches de racine de lotus soient plus croustillantes, vous devez choisir de la racine de lotus croustillante. Vous pouvez juger en fonction de la peau et de l'apparence de la racine de lotus.

2. Ne pas cuire longtemps + eau glacée

Lorsque vous préparez des tranches de racine de lotus froides, vous pouvez couper la racine de lotus en fines tranches d'environ 2 mm. Après les avoir coupés, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant un court instant, 1 à 2 minutes suffisent. Retirez ensuite les tranches de racine de lotus et faites-les tremper dans de l’eau glacée pendant quelques minutes. De cette façon, les tranches de racine de lotus deviendront plus croustillantes en refroidissant. Cette étape est essentielle.

3. Ajouter le vinaigre

Lorsque vous coupez la racine de lotus, afin d'éviter que les tranches ne noircissent, vous pouvez les faire tremper dans du vinaigre et de l'eau. Cela peut non seulement empêcher les tranches de noircir, mais aussi rendre le goût de la racine de lotus plus croustillant. Si vous craignez que la racine de lotus soit trop molle lors du blanchiment, vous pouvez également ajouter du vinaigre pour la faire cuire ensemble. De cette façon, vous n’aurez pas à vous soucier que les tranches de racine de lotus soient trop molles et donnent un mauvais goût. Lorsque vous préparez un plat froid, vous pouvez également ajouter du vinaigre froid ou des assaisonnements tels que du vinaigre vieilli et du vinaigre balsamique, et les tranches de racine de lotus seront également plus croustillantes.

4. Que se passe-t-il si j’achète de la racine de lotus rose ?

En fait, la racine de lotus rose peut également être transformée en tranches de racine de lotus, mais le goût n'est pas aussi sucré et croustillant que la racine de lotus croustillante. Cependant, si vous souhaitez que la racine de lotus rose ait un goût doux et gluant, il faut la faire mijoter longtemps. Par conséquent, si vous achetez de la racine de lotus rose et que vous souhaitez préparer des tranches de racine de lotus froides, vous pouvez le faire. Suivez simplement la méthode mentionnée ci-dessus, ne le faites pas cuire trop longtemps, puis rincez-le à l'eau glacée, ajoutez des assaisonnements, etc. Bien que le goût ne soit pas aussi bon que celui de la racine de lotus croustillante, après tout, chacun a ses propres goûts préférés.

5. Sentez la racine de lotus lorsque vous la choisissez

Bien sûr, lorsque vous choisissez des racines de lotus croustillantes, plus la peau est blanche, mieux c'est. Certaines racines de lotus ont une peau très blanche et ont été spécialement traitées. Il faut faire attention à bien les distinguer lors de l'achat. Utilisez votre nez pour sentir s’il y a une odeur particulière de médicament. Si c'est le cas, ne l'achetez pas.

recette de racine de lotus

Préparez les ingrédients : 300 grammes de racine de lotus, un morceau de gingembre, un poivron et des champignons

Assaisonnement : 50 g de vinaigre blanc, 4 g de sel, 2 g de sucre, 2 g d'huile de sésame

Méthode de préparation :

1. Coupez les ingrédients. Épluchez la racine de lotus et coupez-la en fines tranches de 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau. Mettez-les dans un bol, ajoutez de l'eau qui n'est pas plus épaisse que les tranches de racine de lotus et ajoutez environ 10 grammes de vinaigre blanc ; hachez le gingembre en petits morceaux, faites tremper le champignon à l'avance et coupez le poivron en petits cubes pour une utilisation ultérieure.

2. Ajoutez de l'eau dans la marmite de blanchiment, ajoutez une petite cuillerée de vinaigre blanc et une petite cuillerée de sel, ajoutez les tranches de racine de lotus coupées après que l'eau bout, faites bouillir à nouveau à feu vif pendant environ 5 secondes, retirez de la marmite, faites tremper soigneusement dans l'eau froide préparée, contrôlez l'eau et réservez.

3. Préparez un petit bol pour préparer la sauce, ajoutez le gingembre haché, environ 30 grammes de vinaigre blanc, 4 grammes de sel, 2 grammes de sucre et une quantité appropriée d'huile de sésame, et remuez bien.

4. Mettez les tranches de racine de lotus préparées sur une assiette, placez des champignons noirs autour d'elles, saupoudrez de poivrons colorés et versez le jus préparé sur les tranches de racine de lotus. Si vous aimez l’ail, vous pouvez en couper un peu et le mettre dedans.

Conseils pour préparer des tranches de racine de lotus croustillantes

Pour faire des tranches de racine de lotus, vous devez choisir des racines de lotus de couleur blanche et les couper en épaisseur uniforme. Après les avoir coupées, faites-les tremper dans de l'eau et du vinaigre blanc pour éliminer l'amidon à la surface des tranches de racine de lotus. Ajoutez également du sel et du vinaigre blanc lors du blanchiment, et le temps de blanchiment ne doit pas être trop long. Si vous maîtrisez les étapes ci-dessus, vous pouvez préparer des tranches de racine de lotus avec une texture croustillante.