Comment juger si la pâte est bien fermentée ?

Nous savons tous que de nombreuses personnes fermentent généralement la pâte en premier lorsqu’elles préparent de délicieux desserts tels que du pain, des gâteaux et des petits pains. La fermentation de la pâte est très importante, et il y a beaucoup de choses auxquelles il faut faire attention et de précautions, notamment le temps de fermentation de la pâte, etc. Alors, comment savoir si la pâte a levé ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment savoir si la pâte a fini de lever ?

1. Regardez d'abord le volume de la pâte

Ce à quoi nous devons prêter attention ici, c'est de nous souvenir d'abord du volume de la pâte avant qu'elle ne soit fermentée. Ensuite, après avoir ouvert le couvercle de la pâte, nous pouvons comparer si la pâte est plus de deux fois plus grosse qu'avant. En règle générale, il est normal d'avoir au moins 2 à 3 fois la taille. Si elle n'atteint pas cette taille, nous devons alors nous demander s'il y a un problème dans un maillon du processus de levée de la pâte qui empêche la pâte de lever. Normalement, regarder le volume de la pâte est pour nous une manière très simple et directe d’observer. C'est également une méthode pratique que la plupart des gens utilisent pour juger si la pâte est bien fermentée.

2. Regardez les trous des bulles

Si la pâte est bien fermentée, on peut voir les trous de bulles, qui ont la forme d'innombrables petites bulles. Cela ne signifie pas seulement avoir quelques trous, mais avoir des trous de différentes tailles et formes, et fondamentalement, il y a des trous dans chaque partie de la pâte. J'ai cassé la pâte et j'y ai jeté un œil avant. C'était plein de trous de bulles. On peut voir qu'il ne s'agit pas simplement de trous de bulles à la surface, mais que les trous de bulles conviennent tous à la levée de la pâte. L'effet de la pâte levée avec de tels trous à bulles est également plus idéal. Ensuite, après avoir retiré la pâte fermentée, une partie de celle-ci collait au fond et il était un peu difficile pour nous de la ramasser. Et je peux vous dire qu'il y a de petits trous de bulles au fond de la pâte, et au moment où vous la ramassez, les petits trous dans la pâte sont remplis d'innombrables petites bulles.

C'est donc également la deuxième méthode pour juger si la pâte est bien levée. Cette méthode n’est pas aussi intuitive que la méthode précédente, mais c’est en effet une méthode fiable pour juger de l’effet de la levée de la pâte.

3. Regardez le degré de rebond après le repos de la pâte

Je crois que tout le monde a rencontré ce problème. Une fois la pâte fermentée, nous devons la pétrir avant de pouvoir la transformer en pâtes. De cette façon, les bulles d'air dans la pâte seront définitivement écrasées pendant le processus de pressage, de sorte que le volume de la pâte sera beaucoup plus petit qu'auparavant. En général, après avoir fait les pâtes, il faut les laisser reposer pendant vingt minutes. Pour ce faire, recouvrez-le d'une couche de pellicule plastique afin que les pâtes préparées soient scellées dans la pellicule plastique et ne soient pas exposées à l'air. Les ingrédients de la levure aideront la pâte à restaurer ses trous de bulles d'origine et à revenir presque à sa taille d'origine. C'est aussi une façon de juger si la pâte a bien levé.

À quoi ressemble la pâte après avoir levé ?

Observer le volume de pâte

C’est la manière la plus intuitive de juger. Le volume d’une pâte bien fermentée doit être environ deux fois plus grand que celui d’une pâte bien ramollie. Cette méthode peut être plus adaptée aux vétérans et peut être difficile à comprendre pour les novices. S'il vous plaît continuez à lire.

Utilisez votre doigt pour vérifier

Utiliser ses doigts pour vérifier si la pâte a bien levé est une méthode très pratique et efficace. Si la pâte devient plus volumineuse mais que vous n'êtes pas sûr qu'elle ait bien fermenté, percez un trou au milieu de la pâte avec votre doigt. Si la pâte au niveau du trou ne rétrécit pas lorsqu'on la laisse reposer, cela signifie que la pâte a bien fermenté. Sinon, il faut continuer à fermenter.

Ouvrez la pâte et observez

Si vous constatez que le volume de la pâte a visiblement augmenté, vous pouvez ouvrir la pâte pour voir si l'intérieur de la pâte est rempli de pores en forme de nid d'abeille. Si l'intérieur de la pâte est rempli de pores abondants et réguliers, cela signifie également que la pâte a été bien fermentée.

Comment savoir si la pâte est trop fermentée

La pâte trop fermentée a une forte odeur aigre, la pâte s'effondrera dès que le film plastique ou le couvercle du pot sera ouvert, et il y aura de très gros pores à l'intérieur de la pâte. Tous ces points indiquent que la pâte est trop fermentée.

L'utilisation d'une pâte sous- ou sur-fermentée pour cuire à la vapeur des petits pains et des boulettes peut les faire s'effondrer ou devenir des grumeaux durs, ou le produit fini peut ne pas être suffisamment mou.

La surface de la pâte fermentée est lisse. Si vous le sentez, vous pouvez sentir un léger arôme de levure. Si vous appuyez légèrement sur la pâte avec votre main, une petite empreinte apparaîtra. L'empreinte reprendra rapidement sa forme initiale, ce qui signifie que la pâte a été correctement fermentée. Si la pâte sent aigre, cela signifie qu'elle a trop fermenté et qu'elle est avariée.