L'ormeau séché est-il meilleur que l'ormeau frais ? Comment faire tremper l'ormeau séché

L'ormeau est une bonne chose. Il existe deux types d’ormeaux sur le marché : l’ormeau séché et l’ormeau frais. Parfois, nous ne savons pas comment choisir. En fait, cela dépend principalement du goût personnel. Pour les amis qui commencent tout juste à manger de l’ormeau, l’ormeau frais est meilleur. Si vous êtes dans cette situation, comment choisiriez-vous ? Bienvenue pour lire et laisser un message !

Contenu de cet article

1. L'ormeau séché est-il meilleur que l'ormeau frais ?

2. Comment faire tremper l'ormeau séché

3. À quoi faut-il faire attention lorsque l’on mange de l’ormeau séché ?

L'ormeau séché est-il meilleur que l'ormeau frais ?

Si vous commencez tout juste à manger de l’ormeau, essayez de choisir de l’ormeau frais. Étant donné que le magasin peut vendre des ormeaux séchés, nous devons nous renseigner à l'avance. Pour les amis qui commencent tout juste à manger de l'ormeau, l'ormeau frais est meilleur car il vous permet de goûter le délicieux goût de l'ormeau. Après avoir mangé davantage, vous pouvez continuer à choisir de l'ormeau séché, qui a une valeur nutritionnelle plus élevée. Cependant, pour ceux qui goûtent l’ormeau pour la première fois, le goût de l’ormeau séché peut ne pas être aussi idéal que vous le souhaiteriez.

Comment faire tremper l'ormeau séché

1. Exposez l'ormeau séché au soleil pendant 5 à 8 heures, afin que l'ormeau séché puisse mieux absorber l'humidité pendant le processus de trempage.

2. Utilisez une brosse ou une brosse à dents pour enlever la poussière et le sable fin sur la surface de l'ormeau séché, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant environ 18 heures, coupez la tige et l'intestin de l'ormeau avec des ciseaux, et utilisez une brosse à dents ou une brosse pour nettoyer à nouveau l'oreiller et le corps de l'ormeau, en particulier le film noir sur la surface de l'ormeau doit être retiré proprement. Remarque : veillez à ne pas utiliser trop de force lors du frottement cette fois-ci, sinon cela détruira facilement la forme complète de l'ormeau.

3. Continuez à faire tremper l’ormeau nettoyé dans de l’eau froide pendant environ 30 heures. Il est préférable d'ajouter des glaçons pendant la période de trempage et de changer l'eau 3 à 4 fois.

4. Retirez l'ormeau et faites-le tremper dans de l'eau pure. Ajoutez des glaçons, du vin de riz du Guangdong et du vinaigre de riz de Shanghai à l'eau pure et laissez tremper pendant environ 10 heures. Une fois la glace fondue, remplacez-la par de l'eau pure, ajoutez des glaçons, du vin de riz et du vinaigre de riz et continuez à tremper pendant 3 à 4 heures.

5. Placez une couche de grilles de bambou au fond de la casserole, puis placez l'ormeau séché et nettoyé sur les grilles, versez suffisamment d'eau chaude à 90 degrés, ajoutez trois à cinq tranches de gingembre et 2 ml de vin Huadiao, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement bouilli, puis continuez à cuire à feu doux pendant 30 minutes, éteignez le feu, fermez et laissez tremper pendant environ 8 heures jusqu'à ce que l'eau refroidisse naturellement, changez pour de l'eau chaude et faites cuire pendant encore 3 à 4 heures, puis sortez et vérifiez. L'ormeau est devenu mou. Retirez l'ormeau et mettez-le dans de l'eau propre, retirez ses dents et sa jupe, lavez-le et réservez.

6. Prenez une autre casserole propre et placez une grille en bambou au fond. Remettez soigneusement les ormeaux sur la grille en bambou. Versez suffisamment de soupe et portez à ébullition à feu vif. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 24 heures. Lorsque les ormeaux sont complètement développés et ramollis, ils peuvent être utilisés pour préparer divers plats.

L'ormeau trempé peut être cuit à feu vif avec le jus d'origine pendant 15 minutes pour réduire le jus. Lorsque l'ormeau est complètement refroidi, enveloppez-le d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur à 5-6 degrés Celsius pour une utilisation facile. Vous pouvez également faire tremper l'ormeau dans de l'huile d'olive pour le conserver.

Certaines personnes peuvent penser que la méthode ci-dessus est trop compliquée et que l’ormeau séché n’a pas besoin d’être trempé de cette manière. Il se peut alors que l’éditeur doive vous annoncer une mauvaise nouvelle. Vous avez peut-être acheté le « chiton séché » qui est une imitation de l'ormeau séché. L'ormeau est cher, c'est pourquoi certains vendeurs profitent de l'apparence similaire des deux après séchage pour tromper les consommateurs. Nous devons donc apprendre à distinguer les vrais et les faux ormeaux séchés.

À quoi faut-il faire attention lorsque l'on mange de l'ormeau séché ?

1. Ceux qui évitent le sucre peuvent choisir de ne pas en ajouter.

2. Comme le jambon et les pétoncles Jinhua sont relativement salés, vous n’avez pas besoin d’ajouter de sel.

3. Il est préférable d'utiliser une cocotte pour mijoter, car elle garde les aliments au chaud et leur donne un meilleur goût.

4. Plus l'ormeau est gros, plus il faut de temps pour le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. Expliquez que 20 ormeaux signifient qu'un catty équivaut à 20 ormeaux. Si nous disons 3 ormeaux, cela signifie qu'un catty équivaut à 3 ormeaux.

6. La couleur vive du jambon est évidemment due à l'ajout de nitrate (le nom scientifique est nitrite de sodium. Le nitrite de sodium est un type de nitrite), il est donc nécessaire de le blanchir dans de l'eau bouillante pour éliminer une partie du nitrate. Moyens de traiter les composés nitrés : Tout d’abord, séchez-les au soleil si possible pour éliminer ceux qui se trouvent à la surface ; deuxièmement, blanchissez-les dans l’eau pour les hydrolyser et jetez l’eau de blanchiment ; troisièmement, mangez des aliments riches en vitamine C (VC), qui peuvent bloquer la formation de composés N-nitrite.