Quelle quantité de sucre candi est appropriée pour le vin

Pour les amis qui aiment boire du vin, vous pouvez peut-être préférer faire du vin vous-même. Le vin que vous faites vous-même a meilleur goût et vous donne un plus grand sentiment d'accomplissement. Cependant, lorsque nous brassons du vin, nous devons faire attention à la quantité de sucre de roche à ajouter au vin pour qu'il ne soit pas amer. C'est une étape nécessaire dans le brassage du vin. Ce n'est qu'en contrôlant la quantité que nous pouvons préparer un vin délicieux.

Lors du brassage du vin maison, du sucre est ajouté au vin et la quantité de sucre ajoutée est généralement de 15 à 20 % de la quantité totale de raisins. Le sucre candi doit être écrasé ou pilé, puis ajouté aux raisins et remué. N'utilisez pas d'eau pour dissoudre le sucre candi.

Matériel

Sucre, raisins

pratique

L'automne est là, et la chanson « Les raisins de Turpan sont mûrs » est élégante, débridée et touchante !

Après avoir recherché et comparé diverses sources et fait mon propre vin, je vais publier mon expérience de fabrication de mon propre vin comme suit (j'expérimente étape par étape, veuillez me pardonner s'il y a des erreurs) :

Le premier produit test (raisins Giant et Peak, même si c'est un test, le goût est définitivement meilleur que les secs à moins de 200 !)

Étape 1 : Faites tremper toute la grappe de raisin dans l'eau pendant deux heures. (Retirez les raisins pourris et tombés. Trempez uniquement la grappe entière, ne les cueillez pas et ne les faites pas tremper)

Étape 2 : Retirez-le et laissez-le sécher à l’air libre.

Étape 3 : Écrasez les raisins secs et mettez-les dans un récipient. (1. Sceller avec une gaze épaisse, jamais hermétiquement. 2. Remplissez la bouteille de raisins aux 2/3, ne remplissez pas trop, rappelez-vous ! Lors du premier test, je l'ai remplie aux 4/5, et le résultat était... beaucoup de jus a coulé, c'était dommage...

Note:

1. La troisième étape du processus de fermentation dure environ une semaine (18-25 degrés Celsius), selon la température locale. Dans les régions à température élevée, elle peut être achevée en 2 à 3 jours. La fermentation est terminée lorsque toutes les pellicules de raisin remontent à la surface et qu'aucune bulle n'est produite. En prenant une semaine comme exemple, ajoutez le premier sucre (5% à 7% du poids des raisins) 24 heures après le foulage, et ajoutez le deuxième 5% à 7% de sucre le 4ème jour.

2. Après avoir ajouté le premier sucre le deuxième jour jusqu'à la fin de la fermentation le septième jour, remuez une fois le matin et l'après-midi du lendemain et incorporez les peaux de raisin flottantes dans le jus pour assurer une fermentation complète.

Le lendemain du deuxième ajout de sucre (jour 4) (jour 5). Vous pouvez voir que la fermentation commence à se produire violemment, produisant un grand nombre de bulles, et les peaux de raisin flottent vers le haut (remuées) pour produire du vin liquide.

Remarque : 1. N'ajoutez pas d'eau. Il est préférable de ne pas ajouter d'eau, à l'exception du jus de raisin. Sinon,

Ce que j'ai bu c'était... Hehe

2. Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou du sucre candi, ajoutez-le simplement au mélange de raisin et remuez. Ajouter de l’eau ? N’y pensez même pas. Le 6ème jour, la fermentation entre dans sa période de pointe, il faut donc continuer à remuer.

Étape 4 : Filtrer. Lorsqu'il n'y a pratiquement plus de bulles évidentes dans la bouteille, vous êtes prêt à filtrer. Comme outil de filtrage, j'ai utilisé un grand morceau de gaze médicale (il semble avoir 4 à 6 couches). Attachez la gaze pour former un sac. Bien sûr, il serait plus pratique à utiliser s'il pouvait être transformé en sac. (2) Versez le vin lentement. (3) Enveloppez les peaux et les pépins de raisin restants dans de la gaze et ajoutez la moitié du jus restant dans le vin. (4) Les résidus de raisin ont également un goût très parfumé.

Le vin est un peu trouble à ce stade, fermez-le et laissez-le reposer (environ une semaine)

Pour rendre le vin plus clair, ajoutez du blanc d'œuf (un blanc d'œuf pour 10 livres de vin, remuez vigoureusement le blanc d'œuf pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux), versez-le dans le vin, remuez et laissez reposer un moment.