L'amidon est-il la même chose que la farine ? L'amidon est-il la même chose que la farine ?

La cuisine chinoise est très compliquée et comprend de nombreux plats d'accompagnement. Souvent, les jeunes qui commencent à cuisiner ne savent même pas à quoi servent ces plats d'accompagnement. De nombreux plats utilisent un ingrédient appelé amidon. L'amidon est-il la même chose que la farine ? L'amidon et la farine sont fondamentalement différents, et bien sûr, leurs utilisations sont également différentes. Voici une introduction à certains amidons, vous pouvez en apprendre davantage sur eux~

1. L'amidon est-il de la farine ?

L'amidon n'est pas de la farine, il y a une différence entre les deux.

2. Analyse spécifique :

1. En fait, la farine et l'amidon sont deux substances complètement différentes. L'amidon est une sorte de poudre de glucose extraite d'aliments contenant beaucoup d'amidon. Il est principalement utilisé pour fabriquer du glucose, de l'alcool, etc.

2. La farine est une poudre fabriquée à partir de blé et est principalement utilisée pour faire des boulettes, des pâtisseries, etc. Ci-dessous, je vais vous donner une introduction détaillée à la réponse détaillée à la question de savoir si l'amidon est de la farine.

Fonctions de l'amidon :

1. L’amidon est un polymère élevé de glucose extrait de substances amylacées telles que les patates douces, les pommes de terre, le manioc et le maïs.

2. En plus d'être comestible, il est également utilisé dans l'industrie pour fabriquer de la dextrine, du maltose, du glucose, de l'alcool, etc.

3. Il est également utilisé pour la préparation de pâtes d'impression, l'encollage de textiles, le collage sur papier, le pressage de comprimés pharmaceutiques, etc.

4. Et il est insoluble dans l’eau. La farine est une poudre obtenue en broyant le blé directement après avoir épluché l'enveloppe du blé.

3. La différence entre l'amidon et la farine

1. Différents ingrédients

L'amidon fait partie de la farine et ses principaux composants sont plus de 80 % de glucides et plus de 10 % d'eau.

La farine est riche en protéines, en matières grasses, en glucides et en fibres alimentaires. Elle est douce et rafraîchissante par nature et a pour effet de nourrir le cœur et les reins, de renforcer la rate et les intestins, d'éliminer la chaleur et d'étancher la soif.

2. Nature différente

L'amidon est un polysaccharide obtenu en séparant des protéines et d'autres substances de la farine. Il est insoluble dans l'eau et absorbe l'eau et gonfle dans l'eau chaude pour devenir une solution colloïdale visqueuse et translucide.

La farine est une poudre obtenue en broyant le blé directement après avoir épluché l'enveloppe du blé.

3. Apparence différente

L'amidon est très blanc et de couleur plus pure.

Par rapport à l’amidon, la farine est légèrement jaunâtre.

4. Sensation différente

L'amidon donne une sensation de frémissement, et la sensation de frotter l'amidon avec vos mains est très similaire à la sensation de frotter l'amidon de racine de lotus avec vos doigts. Quand on le frotte, on a l'impression de faire des saltos.

Si vous trempez votre doigt dans un peu de farine et que vous le frottez, il sera très lisse.

5. La cuisine est différente

L'amidon est généralement utilisé pour faire des soupes. Les soupes à base d'amidon, comme la soupe aux œufs et aux algues, sont claires et collantes, et ont un bon goût et une belle apparence.

La farine est principalement utilisée pour la fabrication de petits pains cuits à la vapeur et pour la friture (youtiao, filet de porc, ailes frites KFC, etc.).

6. Différentes utilisations

La farine a une plus large gamme d'utilisations. En plus de son pouvoir épaississant, elle peut également être utilisée pour préparer une variété d'aliments tels que des nouilles fines, des petits pains cuits à la vapeur, du pain, etc.

L’amidon, en revanche, a des utilisations relativement limitées.

7. Différentes fonctions

L'amidon a un fort effet gélifiant et s'accroche à la surface des aliments pendant la cuisson, ce qui peut protéger la nutrition et le goût des aliments à l'intérieur ;

En raison de la présence de protéines dans la farine, celle-ci ne peut pas offrir de protection.