Qu'est-ce que l'extrait de levure

L'extrait de levure est généralement appelé TE. Cette substance contient en fait de nombreux nutriments riches, tels que des peptides, des acides aminés, des nucléotides aromatiques, de la vitamine B, etc. L'extrait de levure est principalement utilisé comme additif dans divers aliments et cosmétiques. L'ajout d'extrait de levure aux aliments rendra le goût plus délicieux, c'est pourquoi on peut trouver de l'extrait de levure dans l'essence de poulet, la saumure et les nouilles instantanées.

L'extrait de levure (YE) est un produit naturel pur sous forme de pâte soluble brun-jaune ou de poudre jaune clair. Il est fabriqué à partir de levure alimentaire riche en protéines comme matière première en utilisant des technologies biologiques modernes de haute technologie telles que l'autolyse, l'enzymolyse, la séparation et la concentration pour dégrader les protéines et l'acide nucléique dans les cellules de levure. Les principaux ingrédients sont des polypeptides, des acides aminés, des nucléotides aromatiques, des vitamines B et des oligo-éléments. C'est un excellent assaisonnement naturel et il possède une large gamme d'utilisations dans l'industrie alimentaire. C'est également la matière première idéale pour les milieux de culture biologiques et la principale matière première de l'industrie de la fermentation. Son efficacité est équivalente à 8 fois celle de la levure et peut améliorer considérablement le taux de production des souches et le rendement des produits de fermentation.

L'extrait de levure est un excellent assaisonnement naturel avec une large gamme d'utilisations dans l'industrie alimentaire. L’état de développement des extraits de levure au pays et à l’étranger a été analysé et les nouveaux progrès dans l’application des extraits de levure ont été examinés. L'extrait de levure (également connu sous le nom d'arôme de levure, nom anglais Yeast extract) est un assaisonnement naturel fabriqué à partir de levure alimentaire riche en protéines. Il utilise la biotechnologie pour dégrader les protéines, les acides nucléiques, etc. dans les cellules de levure, puis les raffiner. Les principaux ingrédients sont les polypeptides, les acides aminés, les nucléotides aromatiques, les vitamines B et les oligo-éléments. L'extrait de levure présente les avantages d'être purement naturel, riche en nutriments et délicieux et doux au goût, et est largement utilisé dans l'industrie alimentaire.

Domaines d'application des extraits de levure domestiques - En raison de la richesse nutritionnelle et des bonnes performances de transformation des extraits de levure, ils peuvent souvent améliorer efficacement la fraîcheur et le moelleux des produits dans certaines transformations alimentaires, tout en atténuant le goût salé et acide des produits et en masquant les odeurs. Les extraits de levure ont été bien utilisés dans de nombreuses industries alimentaires.

Fonction : extrait de levure polysaccharides (principalement mannoprotéine, également appelé conjugués de sucre, sucres complexes, etc.), acides nucléiques (principalement utilisés dans l'industrie des assaisonnements, car l'acide inosinique et l'acide guanylique ont un goût umami), parois cellulaires de levure (principalement utilisées dans le vin, peuvent absorber des substances nocives), etc.

Principaux domaines d'application : nouilles instantanées, essence de poulet, essence de poulet comestible, produits à base de viande, produits marinés, fondue chinoise, aliments cuits au four, aliments soufflés, sauce soja, sauce d'assaisonnement.

Caractéristiques : L'extrait de levure est riche en nutriments et présente de bonnes performances de transformation. Il peut donc améliorer efficacement la fraîcheur et le moelleux des produits dans certains processus de transformation des aliments, tout en atténuant le goût salé et acide des produits et en masquant les odeurs. Par conséquent, il a été bien utilisé dans de nombreux domaines de l'industrie alimentaire.