Comment savoir si les champignons sont vénéneux ?

Pour les habitants des régions montagneuses ou forestières, chaque début d'automne, après une pluie d'automne, de nombreux champignons poussent sur le sol. Nous savons que les champignons ont une valeur nutritionnelle relativement élevée, en particulier les champignons frais, qui ont un très bon goût. Cependant, nous devons comprendre qu'il existe de nombreux types de champignons, dont certains sont vénéneux et ne peuvent pas être consommés. Une fois mangés par erreur, ils provoqueront une intoxication alimentaire. Par conséquent, avant de cueillir des champignons, nous devons comprendre lesquels sont vénéneux.

Comment identifier les champignons vénéneux

1. Regardez la zone de culture. Les champignons comestibles non toxiques poussent principalement dans l’herbe propre ou sur les pins et les chênes, tandis que les champignons vénéneux poussent souvent dans des zones sombres, humides et sales.

2. Regardez la couleur. La surface des champignons vénéneux est de couleur vive, notamment rouge, verte, noire, violette, etc. Les violets en particulier sont souvent très toxiques et ont tendance à changer de couleur après avoir été cueillis.

3. Regardez la forme. Le chapeau des champignons non toxiques est relativement plat, la surface du parapluie est lisse, il n'y a pas de roues sur la surface et il n'y a pas de pied stérile au fond. Le chapeau des champignons vénéneux est convexe au centre et a une forme étrange. La surface est épaisse et dure, il y a des roues stériles sur la tige et le pied est fin et épais, et facile à casser.

4. Regardez les sécrétions. Arrachez les tiges des champignons sauvages fraîchement cueillis. Les sécrétions non toxiques sont aussi fraîches que l'eau (certaines sont blanches) et la surface du champignon ne change pas de couleur lorsqu'il est déchiré. Les sécrétions toxiques sont épaisses et brun rougeâtre et changent facilement de couleur dans l'air après avoir été déchirées.

5. Sentez l'odeur. Les champignons non toxiques ont un parfum particulier, tandis que les champignons vénéneux ont des odeurs étranges, comme épicées, acides et de poisson.

6. Faites le test. Lors de la cueillette des champignons sauvages, vous pouvez frotter le chapeau du champignon avec de l'oignon vert. Si l'oignon vert devient vert-brun, il est toxique. Sinon, il n'est pas toxique.

7. Identifier la couleur après la cuisson. Lorsque vous cuisinez des champignons sauvages, ajoutez un peu d'ail ou de riz. Si l'ail ou le riz changent de couleur pendant la cuisson des champignons, ils sont toxiques. S'ils ne changent pas de couleur et conservent leur couleur d'origine, ils ne sont pas toxiques.

8. Identification chimique. Prenez les champignons suspects que vous avez ramassés ou achetés, extrayez leur jus, imbibez-le de papier et ajoutez immédiatement une goutte de diluant ou de vinaigre blanc dessus. Si le papier devient rouge ou bleu, il est toxique.

Précautions

1. La période d’incubation d’une intoxication par des champignons vénéneux est de 2 à 24 heures, et parfois de seulement 10 minutes.

2. Actuellement, il n’existe pas de traitement spécial contre l’intoxication par les champignons vénéneux, le taux de mortalité est donc relativement élevé.

3. Les toxines de certains champignons vénéneux réagissent avec l’éthanol pour aggraver l’empoisonnement, il est donc préférable de ne pas boire d’alcool lorsque vous mangez des champignons.

4. En cas d'intoxication par ingestion accidentelle de champignons vénéneux, il faut recourir à des méthodes simples pour provoquer des vomissements, un lavage gastrique, une catharsis ou un lavement, et la personne doit être envoyée à l'hôpital pour y être soignée dès que possible. En même temps, il faut signaler la situation au bureau local de surveillance sanitaire et au Centre de contrôle et de prévention des maladies (anciennement le Centre de santé et de prévention des épidémies).