L'utilisation du vin de cuisine, dont 6 sont

Le vin de cuisine est un vin au goût très doux avec une très faible teneur en alcool et est spécifiquement utilisé comme assaisonnement de cuisine. Non seulement dans notre pays, mais aussi aux États-Unis et en Europe, les gens aiment utiliser le vin de cuisine pour assaisonner les plats. Il existe de nombreuses marques de vin de cuisine et leurs saveurs sont différentes. Aujourd'hui, nous allons découvrir les utilisations du vin de cuisine et pourquoi il est si populaire.

1. Fonction : La fonction d'assaisonnement du vin de riz est principalement d'éliminer l'odeur de poisson et d'augmenter le parfum, ce qui augmente l'arôme des plats et aide diverses saveurs telles que le salé et le sucré à pénétrer pleinement dans les plats. La raison pour laquelle le vin de cuisine peut jouer ce rôle est que l'éthanol contenu dans le vin a un effet volatil, ce qui peut faire évaporer les protéines et les amines à l'odeur de poisson dans la viande. Tout en éliminant l'odeur de poisson, il ne détruira pas les protéines et les lipides de la viande. La deuxième raison est que le vin de riz contient plus de sucre et d’acides aminés, ce qui peut améliorer l’arôme et la saveur.

2. Conseils d'utilisation : Le temps nécessaire pour ajouter les ingrédients du vin varie selon les plats. Voici quelques règles que j'ai élaborées en parcourant divers plats sur des sites Web de cuisine.

1. Pour les plats sautés rapidement, versez le vin de cuisine une fois que l’huile est chaude.

Ajoutez le vin de cuisson lorsque la température dans la casserole est à son maximum pendant toute la cuisson. Par exemple, lorsque vous faites sauter du chou-fleur, ajoutez l'huile de cuisson juste après la fin de la cuisson. Lorsque vous faites sauter des crevettes, mettez-les immédiatement dans l'huile une fois que l'huile est chaude, puis ajoutez immédiatement le vin de cuisson.

3. Pour les plats tels que le poisson cuit à la vapeur, appliquez du vin de cuisson sur le poisson avant de le mettre dans la casserole. À mesure que la température augmente, l'éthanol du vin commence à faire effet, ce qui peut non seulement évaporer l'odeur de poisson avec l'éthanol, mais aussi permettre à l'éthanol de réagir lentement et complètement chimiquement avec les acides gras et les acides aminés du poisson et de la viande, augmentant ainsi l'arôme du plat et améliorant le goût.

4. Pour les plats frits, braisés et mijotés, faites mariner la viande avec du vin de cuisson ou ajoutez du vin de cuisson lors de la cuisson à l'étouffée ; pour les plats mijotés, ajoutez du vin de cuisson pendant la cuisson.

Prenons par exemple le plat de travers de porc aigre-doux. J'ai l'habitude de faire frire les côtes d'abord, puis de les faire mijoter avec du vin de cuisine et d'autres assaisonnements, tandis que mon ami a l'habitude de les faire mariner d'abord, puis de les faire frire, et les goûts des plats sont presque les mêmes.

5. Pour le bœuf maigre sauté maison, j'aime personnellement faire mariner la viande avec de la fécule, du vin de cuisine et de l'huile. De cette façon, la viande sera lisse et tendre, sans aucune odeur de poisson.

6. Poissons et viandes de mauvaise fraîcheur

Étant donné que ces plats contiennent beaucoup de substances de type poisson, comme les polyamines, ils doivent être trempés dans du vin avant la cuisson pour permettre à l'éthanol de pénétrer dans les tissus fibreux du poisson et de la viande, dissolvant ainsi les substances aminées et leur permettant de s'évaporer avec l'éthanol pendant la cuisson.