Que se passe-t-il lorsque l'anthocyane rencontre l'alcali

Il existe de nombreuses couleurs dans notre vie, et bien sûr il existe un pigment hydrosoluble : l'anthocyane. L'anthocyane est l'un des pigments importants qui composent la couleur des pétales et des fruits. C'est grâce à l'anthocyane que les fruits, les légumes et les fleurs ont leurs couleurs. Cela semble très brillant et nous procure un plaisir visuel. De nombreuses personnes s'intéressent aux anthocyanes. Maintenant, certaines personnes se demandent ce qui se passe lorsque les anthocyanes rencontrent un alcali ? Découvrons-le ensemble.

L'anthocyanidine, également connue sous le nom de pigment floral, est un type de pigment naturel hydrosoluble largement présent dans les plantes dans la nature et appartient au composé flavonoïde. C'est également la principale substance colorante des pétales des plantes, et la plupart des couleurs colorées des fruits, des légumes, des fleurs, etc. lui sont liées. Les anthocyanes existent dans les vacuoles des cellules végétales et peuvent être converties à partir de la chlorophylle. Les différentes conditions de pH des vacuoles des cellules végétales font apparaître les pétales dans des couleurs colorées. En automne, la teneur en sucres solubles augmente et les cellules sont acides, elles deviennent donc rouges dans des conditions acides. La couleur rouge des feuilles est donc due à l'effet des anthocyanes. La profondeur de la couleur est positivement corrélée à la teneur en anthocyanes et peut être rapidement mesurée par un spectrophotomètre. Elle devient bleue dans des conditions alcalines. La couleur des anthocyanes est influencée par de nombreux facteurs. Des environnements défavorables tels que les basses températures, l'hypoxie et la carence en phosphore peuvent également favoriser la formation et l'accumulation d'anthocyanes.

Actuellement, la plupart des pigments utilisés dans l'industrie alimentaire sont des pigments synthétiques, presque tous plus ou moins toxiques. Une utilisation à long terme mettra en danger la santé humaine. Par conséquent, les pigments naturels attirent de plus en plus d'attention dans le domaine de la recherche scientifique : comme il n'existe pas encore d'anthocyane pure sur le marché intérieur, l'extraction d'anthocyanes de haute pureté fournit les conditions de caractérisation et la base théorique nécessaires à la recherche et au développement approfondis de pigments anthocyaniques, et est propice à son utilisation industrielle. Comme il n’existe pas d’anthocyane pure sur le marché, si vous devez prendre des anthocyanes, vous ne pouvez le faire que par le biais de compléments alimentaires, comme la consommation de myrtilles, de fraises, de raisins et d’autres fruits.

Afin de guider correctement les consommateurs sur la façon d'utiliser les produits contenant des anthocyanes, de nombreuses institutions de recherche et de développement sur les anthocyanes ont également publié des articles pour rappeler aux consommateurs de traiter correctement leur consommation et de ne pas rechercher aveuglément des produits à base d'anthocyanes. S'ils utilisent ou consomment trop de produits à base d'anthocyanes synthétiques, cela aura des effets secondaires sur l'organisme et le résultat sera contre-productif. Certains établissements de recherche et développement professionnels en biotechnologie en Chine, comme Aolante Biotechnology Development Co., Ltd. du Heilongjiang, Blue Ship Biotechnology Development Co., Ltd. de Changbai Mountain et Jiemeng Biotechnology Development Co., Ltd. du Hunan, en sont des représentants typiques. Ils ont publié des articles dans des publications nationales bien connues pour avertir le public que, dans la mesure où de nombreuses entreprises sur le marché abusent du concept d'anthocyanes et confondent le public, il faut faire preuve de prudence lors du choix de produits fonctionnels à base d'anthocyanes synthétiques.

Nous savons maintenant quel type de réaction les anthocyanes auront lorsqu'elles rencontreront des alcalis, nous avons donc une meilleure compréhension des anthocyanes. De plus, les anthocyanes de certains fruits ont des effets bénéfiques sur la santé. Il existe de nombreuses anthocyanes impures sur le marché. Bien sûr, si vous voulez obtenir de véritables anthocyanes, vous devez toujours les consommer par l'alimentation. Ce sont les bonnes anthocyanes qui sont pures et naturelles sans additifs.