Il est interdit de l'ajouter au pain et aux viennoiseries ! Pourquoi 5 sont conservés et 7 retirés des catégories d'aliments pouvant ajouter des conservateurs à base d'acide déhydroacétique ?

Conformément à la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires » (GB 2760-2024) publiée par la Commission nationale de la santé et l'Administration d'État pour la réglementation du marché, à partir du 8 février 2025, le déhydroacétate de sodium (acide déhydroacétique et son sel de sodium) ne sera plus utilisé dans sept types d'aliments tels que le pain, les pâtisseries et les jus de fruits et légumes (pulpe) , et l'utilisation maximale dans les légumes marinés sera également ajustée de 1 gramme/kilogramme à 0,3 gramme/kilogramme.

Les « perles » du thé au lait perlé sont des produits typiques à base d'amidon et sont également interdites en cas d'utilisation de déhydroacétate de sodium.

Source de l'image : Docteur Dingxiang

Pourquoi l’utilisation de cet additif alimentaire est-elle ajustée ? Est-ce dangereux si j’ai déjà mangé des aliments contenant du déhydroacétate de sodium ajouté ? Comment considérer les additifs alimentaires de manière scientifique ?

1. Qu'est-ce que l'acide déhydroacétique ?

L’acide déhydroacétique (DHA) n’est ni de l’acide acétique, ni du vinaigre. Il s’agit d’un additif alimentaire synthétisé artificiellement et d’un type de conservateur .

Il prolonge la durée de conservation des aliments en inhibant la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries. Dans l’industrie alimentaire, il est souvent ajouté sous forme de déhydroacétate de sodium (DHA-S).

2. Dangers potentiels de l'acide déhydroacétique

L'acide déhydroacétique est sans danger lorsqu'il est utilisé correctement , mais une consommation excessive peut présenter des risques pour la santé :

1. Charge métabolique : les expériences sur les animaux montrent que de fortes doses peuvent endommager le foie et les reins ;

2. Toxicité potentielle : les métabolites peuvent interférer avec le système endocrinien ;

3. Déséquilibre de la flore intestinale : Des conservateurs en excès peuvent inhiber la flore intestinale bénéfique.

3. Au cours des dernières années, quels aliments ont dépassé la norme ?

Ces dernières années, les données d'échantillonnage du bureau de surveillance du marché montrent que le problème de l'excès d'acide déhydroacétique se concentre principalement dans les pâtisseries , en raison d' un contrôle de processus inapproprié ou d'entreprises prolongeant délibérément la durée de conservation :

En 2021, 1,5 g/kg a été détecté dans des gâteaux en vrac dans une certaine région, dépassant la norme de 200 % (la limite standard est de 0,5 g/kg) ;

En 2022, une peau de gâteau de lune populaire en ligne contenait 1,2 g/kg, dépassant la norme de 140 % ;

En 2023, une certaine marque de pain aux haricots rouges contenait 0,8 g/kg, dépassant la norme de 60 %.

4. Quels sont les changements dans la nouvelle norme concernant l’utilisation de l’acide déhydroacétique ?

Par rapport à l'ancienne version (version 2014), le champ d'application de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dans la version 2024 conserve 5 et diminue 7 , c'est-à-dire qu'il conserve 5 types d'aliments tels que les légumes marinés, et n'est plus utilisé dans 7 types d'aliments tels que le pain . La quantité maximale d’utilisation dans les légumes marinés** est également ajustée de 1 g/kg à 0,3 g/kg. **Voir le tableau ci-dessous (l'ordre a été ajusté pour une comparaison plus facile, et les pièces modifiées sont indiquées en rouge).

5. Pourquoi « retraite 7 » ?

Zhang Jianbo, directeur du Bureau des normes du Centre national d'évaluation des risques en matière de sécurité alimentaire, a déclaré que la décision de réviser la réglementation sur l'utilisation du déhydroacétate de sodium a été prise sur la base des résultats des évaluations des risques en matière de sécurité alimentaire et des recherches sur l'utilisation réelle dans l'industrie.

Ces dernières années, l’utilisation internationale des additifs à base d’acide déhydroacétique est devenue plus stricte. En outre, la consommation de produits de boulangerie dans mon pays a augmenté de façon constante. Les données de l’industrie montrent que plus de 90 % des consommateurs achètent actuellement du pain et d’autres produits de boulangerie chaque semaine. Afin d’éviter les risques chez les personnes qui consomment beaucoup de produits de boulangerie, la nouvelle norme interdit le déhydroacétate de sodium dans les produits de boulangerie.

6. Pourquoi garder encore 5 ?

Le déhydroacétate de sodium n'est pas « interdit » . Il s’agit toujours d’un additif alimentaire autorisé et il peut être utilisé dans des aliments tels que les légumes marinés. Les raisons spécifiques pour lesquelles le 5 est conservé sont :

1. Nécessité : Il est difficile de trouver des solutions alternatives de conservation pour certains aliments. Par exemple, les légumes marinés sont sujets à la croissance de moisissures dans un environnement riche en sel et humide, et l’acide déhydroacétique peut spécifiquement l’inhiber ;

2. Risques contrôlables : Le niveau d’exposition des catégories autorisées est faible. Par exemple, les produits à base de soja fermenté ne sont pas un aliment de base quotidien. En cas d'utilisation conforme, ils peuvent être excrétés par le corps humain par le métabolisme, et il n'y a pas de risque significatif d'accumulation.

3. Protection des procédés traditionnels et des habitudes de consommation : La production de produits à base de soja fermentés tels que le tofu fermenté et les haricots noirs fermentés repose sur des communautés microbiennes spécifiques. L’acide déhydroacétique peut inhiber les bactéries nocives sans affecter l’activité des bactéries bénéfiques. Si d’autres conservateurs sont utilisés à la place, le goût ou la couleur des aliments peuvent changer, ce qui peut entraîner une faible acceptation par les consommateurs.

4. Référence aux normes internationales : Conformément aux tendances réglementaires mondiales, l'Union européenne, le Japon et d'autres pays autorisent toujours l'utilisation de l'acide déhydroacétique dans certains aliments (tels que les confitures et les cornichons), et les normes de mon pays sont conformes aux normes internationales. La dose journalière admissible (DJA) fixée par le Comité mixte d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA) est de 0 à 3 mg/kg de poids corporel, et les normes actuelles de mon pays s’inscrivent dans ce cadre.

VII. Recommandations aux consommateurs et aux autorités réglementaires

1. Vérifiez l'étiquette pour « remboursement 7 » : lorsque vous achetez du pain, des pâtisseries et d'autres aliments pour lesquels il est interdit d'utiliser de l'acide déhydroacétique, vous devez faire attention à savoir si l'acide déhydroacétique (sodium) figure dans la liste des ingrédients additifs ;

2. Regardez « Leave 5 » de manière rationnelle : les produits à base de soja fermenté tels que le tofu fermenté peuvent toujours utiliser de l'acide déhydroacétique, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter.

3. Choisissez une grande marque : les grandes entreprises ont un contrôle de processus plus strict et une gestion standardisée, et la mise en œuvre du nouveau commutateur de norme nationale est davantage garantie ;

4. Les organismes de réglementation devraient effectuer des inspections aléatoires spéciales sur la teneur en acide déhydroacétique des légumes marinés pour voir si les fabricants ont réduit la quantité d’acide déhydroacétique de 1,0 g/kg à moins de 0,3 g/kg.

8. Conclusion

La politique de « conserver 5 et restituer 7 » de l’acide déhydroacétique est le résultat de normes de sécurité alimentaire qui évoluent avec le temps. En tant que consommateurs, ce n’est qu’en prêtant attention aux étiquettes des additifs alimentaires et en faisant des choix rationnels que nous pouvons nous sentir plus en sécurité dans notre alimentation . Après la mise en œuvre de la nouvelle norme nationale, elle favorisera sûrement la modernisation de la technologie de conservation des additifs alimentaires dans l’industrie.