Le métaphosphate de sodium est-il nocif ?

L'hexamétaphosphate de sodium est une poudre blanche cristalline. Il a une forte hygroscopicité mais une vitesse de dissolution lente, il a donc un large éventail d'utilisations. L'utilisation la plus courante est dans la transformation des aliments. Tout d'abord, il est utilisé pour augmenter la capacité de rétention d'eau des aliments. Ensuite, il est utilisé pour améliorer le goût et la couleur des aliments. Enfin, il est utilisé pour améliorer ses propriétés antiseptiques. On constate que la nocivité d’une substance pouvant être utilisée comme aliment transformé peut être ignorée si elle est consommée normalement.

1. Propriétés de l'hexamétaphosphate de sodium

L'hexamétaphosphate de sodium est un type de polymère de métaphosphate de sodium, qui se présente sous la forme de flocons de verre transparents ou de cristaux poudreux blancs. Il est hautement hygroscopique ; il devient collant après avoir absorbé l'humidité, se déliquescent facilement à l'air et se dissout facilement dans l'eau. Il a une solubilité élevée dans l'eau, mais la vitesse de dissolution est lente ; la solution aqueuse réagit de manière acide. Facilement hydrolysé ou transformé en phosphite. Il a la capacité de former des complexes solubles avec certains ions métalliques (calcium, magnésium), il peut donc être utilisé pour adoucir l'eau. Il peut également former des complexes avec des sels de plomb, d'argent, de baryum, etc.

2. Application de l'hexamétaphosphate de sodium

L'hexamétaphosphate de sodium est principalement utilisé comme adoucisseur d'eau pour l'eau de chaudière, comme adoucisseur d'eau pour les bains d'impression et de teinture et comme diffuseur de fabrication de papier. L'hexamétaphosphate de sodium est également utilisé comme inhibiteur de corrosion, agent de flottation, dispersant et liant haute température. D'autres sont utilisés dans le lavage de la vaisselle et dans les fibres chimiques pour éliminer le fer de la pulpe. Également utilisé pour l'analyse des sols.

3. Application de l'hexamétaphosphate de sodium dans les aliments

L'hexamétaphosphate de sodium est utilisé dans les produits à base de viande, les saucisses de poisson, le jambon, etc. Il peut améliorer la capacité de rétention d'eau, augmenter l'adhérence et prévenir l'oxydation des graisses ;

Utilisé dans la pâte de soja et la sauce soja pour éviter la décoloration, augmenter la viscosité, raccourcir la période de fermentation et ajuster le goût ;

Utilisé dans les boissons aux fruits et les boissons rafraîchissantes, il peut augmenter le rendement en jus, augmenter la viscosité et inhiber la décomposition de la vitamine C ;

Lorsqu'il est utilisé dans la crème glacée, il peut améliorer la capacité d'expansion, augmenter le volume, améliorer l'effet d'émulsification pour empêcher la pâte de se casser et améliorer le goût et la couleur ;

Utilisé dans les produits laitiers et les boissons pour éviter la précipitation du gel ;

L’ajouter à la bière peut clarifier le liquide et éviter la turbidité ;

Utilisé dans les haricots, les fruits et les légumes en conserve pour stabiliser les pigments naturels et protéger la couleur des aliments ;

La pulvérisation d’une solution aqueuse d’hexamétaphosphate de sodium sur la viande séchée peut améliorer ses propriétés antiseptiques.