La vérité nutritionnelle sur le « gibier sauvage » : est-ce un tonique ou un piège pour la santé ?

Dans la longue évolution de la culture alimentaire, le « gibier sauvage » est souvent enveloppé d’un voile mystérieux et attrayant. D’une manière générale, le terme « gibier » est utilisé par les Chinois pour désigner les ingrédients alimentaires provenant d’animaux sauvages. Les mammifères sauvages tels que les sangliers, les lièvres et les civettes ; oiseaux sauvages tels que les canards sauvages et les faisans ; et des reptiles amphibies tels que les tortues à carapace molle et les tortues terrestres chinoises.

Beaucoup de gens croient fermement que ces gibiers sauvages ont une valeur nutritionnelle bien supérieure à celle des ingrédients ordinaires. Ils croient qu'ils sont non seulement plus nutritifs, mais qu'ils ont également des effets magiques nourrissants et préservant la santé, et croient même qu'ils ont un goût plus délicieux. Mais cette cognition est-elle scientifique ? Sont-ils vraiment, comme on le dit, supérieurs à la viande de tous les jours en termes de contenu nutritionnel et de composition, et apportent-ils des avantages uniques et irremplaçables pour la santé humaine ? Il ne s’agit pas seulement d’un sujet alimentaire qui préoccupe les consommateurs, mais également d’une question importante liée à la connaissance scientifique et à la protection écologique. Dévoilons ce voile mystérieux et explorons la vérité qui se cache derrière.

Teneur nutritionnelle : Aucune différence significative entre les animaux sauvages et captifs

D’un point de vue nutritionnel, le gibier sauvage et la viande commune sont riches en nutriments, notamment en protéines, en matières grasses, en vitamines et en minéraux. Les viandes courantes telles que le poulet, le bœuf et le porc sont les principales sources de protéines, de matières grasses, de vitamines et de minéraux de haute qualité pour les humains. Prenons l'exemple des protéines : pour 100 grammes de partie comestible, la teneur en protéines du poulet est d'environ 20 grammes, celle du bœuf d'environ 20,2 grammes et celle du porc (maigre) d'environ 20,3 grammes. Ces protéines contiennent divers acides aminés essentiels au corps humain, et la composition en acides aminés est proche des besoins du corps humain, de sorte que le taux d'utilisation est élevé. Bien que ces animaux sauvages très recherchés présentent un léger avantage en termes de teneur en protéines, ils ne présentent pas de différences significatives par rapport aux viandes courantes en termes d'équilibre de la composition globale en acides aminés et d'efficacité d'absorption et d'utilisation par le corps humain.

Prenons l’exemple des pangolins, des pattes d’ours, des chauves-souris et des faisans : le principal composant des écailles de pangolin est la β-kératine, qui n’est essentiellement pas différente de la composition de nos cheveux et de nos ongles quotidiens ; sa viande contient principalement des protéines, des matières grasses et une petite quantité de minéraux, ce qui n'est pas très différent de la viande ordinaire. Bien que les pattes d'ours contiennent beaucoup de graisse et de protéines, leurs composants nutritionnels sont similaires à ceux des pieds de porc et n'ont rien de spécial. La teneur en protéines, en vitamines et en minéraux tels que la vitamine B12, le fer et le zinc des chauves-souris n’offre aucun avantage évident par rapport aux viandes courantes telles que le porc, le bœuf et le poulet. Le faisan présente certains avantages en raison de sa teneur élevée en protéines, de sa faible teneur en matières grasses et de sa teneur élevée en oligo-éléments, mais d'autres viandes comme le bœuf peuvent remplacer le faisan et sont plus sûres.

Goût sensoriel : la volaille et le bétail sont supérieurs

Parlons maintenant du goût. Après une sélection et un élevage à long terme, la qualité de la viande, le goût et la saveur de la volaille et du bétail ont longtemps été soigneusement sculptés par les humains pour mieux correspondre à nos goûts. Prenons l’exemple des porcs : grâce à la sélection génétique et à l’élevage, les gens ont créé une variété d’excellentes races, dont la viande est tendre, juteuse et riche en substances aromatiques. Les animaux sauvages tels que les pangolins, les pattes d'ours, les chauves-souris et les faisans ont non seulement un goût difficile à comparer à celui de la volaille et du bétail, mais causent également de graves dommages à l'écologie en raison de la chasse et de la consommation illégales.

Sécurité : l'élevage artificiel est plus fiable

En termes de sécurité, les animaux élevés artificiellement présentent des avantages évidents. La technologie d’élevage intelligente d’aujourd’hui peut surveiller l’environnement d’élevage et la santé animale en temps réel et détecter les risques pour la sécurité alimentaire en temps opportun. Les animaux sauvages sont souvent porteurs d'un grand nombre de parasites et de virus inconnus, et une consommation excessive de « gibier » peut causer des dommages irréparables aux mangeurs.

Les données montrent qu'il existe plus de 100 maladies partagées par les animaux sauvages et les humains, telles que la rage, la tuberculose, l'hépatite A, etc. Les pangolins sont non seulement porteurs d'un grand nombre de parasites et de virus, mais les contrebandiers leur donnent également des sédatifs, des conservateurs et leur injectent même de la pâte de riz, de la peinture, du ciment, etc. pour augmenter leur poids afin de les transporter et de les vendre. Les chauves-souris sont des hôtes naturels de nombreux virus et leur système immunitaire unique leur permet de transporter des virus sans tomber malades, mais ces virus peuvent provoquer de graves épidémies lorsqu'ils sont transmis aux humains ou à d'autres animaux. La chasse aux animaux sauvages n’est pas seulement illégale, elle menace également gravement la santé des consommateurs et augmente le risque de maladie.

Conformément aux dispositions pertinentes du Code pénal de la République populaire de mon pays, quiconque chasse ou tue illégalement des animaux sauvages précieux et menacés sous la protection de l'État, ou achète, transporte ou vend illégalement des animaux sauvages précieux et menacés sous la protection de l'État et leurs produits, peut être condamné à une peine d'emprisonnement à durée déterminée de plus de dix ans. La valeur nutritionnelle du gibier sauvage n’est pas absolument supérieure à celle des aliments ordinaires et, bien qu’il ait un goût unique, le grand nombre d’agents pathogènes qu’il transporte peut facilement causer des problèmes de santé et même des incidents de santé publique à grande échelle. Nous appelons tous les utilisateurs à mettre un terme au commerce et à la consommation illégaux d'animaux sauvages : chérir la vie et refuser le gibier.

auteur:

Qu Daofeng est directeur de la Fédération de vulgarisation scientifique du Zhejiang, professeur à l'Université Gongshang du Zhejiang, directeur de thèse, directeur adjoint du Bureau de la numérisation, chef du département de la majeure nationale de première classe en qualité et sécurité des aliments, membre du Comité technique national pour la normalisation de l'abattage et de la transformation, expert du groupe de travail technique national homologue ISO/TC 34/SC 6, expert invité spécial sur la qualité et la sécurité des aliments carnés dans la province du Zhejiang et expert en vulgarisation scientifique à Hangzhou.