Le « jaune d’œuf sucré » qui pousse sur les arbres est riche en antioxydants, nutritif et délicieux

Il existe une sorte de fruit qui semble dodu, juteux, doré et attrayant, mais qui en réalité vous trompe ! Une fois que vous aurez pris une bouchée, vous constaterez que cette chose devrait être complètement expulsée de la famille des fruits. C'est si sucré et étouffant, et il n'y a pas d'eau du tout. Il s’agit clairement d’un jaune d’œuf sec.

Par coïncidence, son nom s'appelle en réalité « Fruit du jaune d'œuf », mais les personnes qui aiment le manger sont vraiment impressionnées par son goût sucré et doux. Dans cet article, apprenons-en davantage sur ce fruit unique.

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« Jaune d'œuf » poussant sur les arbres

Si vous aimez habituellement manger des jaunes d'œufs, vous ne devez pas manquer le fruit du jaune d'œuf. Lorsque ce fruit est mûr, la peau est généralement jaune, fine et lisse, la chair est jaune orangé, riche en amidon, a une texture semblable à celle du jaune d'œuf, est poudreuse et a un goût sucré.

Image : Fruit jaune d'œuf mûr

Veuillez noter que le fruit jaune d'œuf n'est pas un fruit d'œuf, ce sont deux fruits différents. Le fruit jaune d'œuf est une plante vivace appartenant au genre Egg Yolk Fruit de la famille des Sapotaceae. Il est originaire de Cuba et d'Amérique du Nord tropicale. Il a des formes irrégulières, notamment sphériques, fusiformes, obovales et en forme de pêche, c'est pourquoi on l'appelle aussi la « pêche féerique » dans le monde des mortels en hiver. De plus, le fruit du jaune d'œuf porte de nombreux noms communs, tels que fruit tête de lion, fruit œuf et olive pêche.

Le fruit de l'œuf est en fait un fruit de la passion, également connu sous le nom de fleur de la passion. C'est une plante grimpante du genre Passiflora de la famille des Passifloraceae. Il est originaire des pays d'Amérique du Sud comme le Brésil, l'Argentine et le Chili. Il existe en deux variétés : violet et jaune. Beaucoup de gens ont l'habitude d'appeler la variété violette fruit de la passion et la variété jaune fruit de l'œuf.

Figure : China iPlant Plant Intelligence

Le goût des deux est complètement différent. Le fruit de l'œuf a un goût aigre-doux et juteux, et est connu comme le « roi du jus » ; tandis que le fruit du jaune d'œuf a un goût doux et gluant, tout comme manger du jaune d'œuf sucré.

La raison pour laquelle le jaune d’œuf a un tel goût est principalement due à sa faible teneur en eau et à sa teneur élevée en amidon. Sa teneur en eau n’est que de 64 %, alors que la teneur en eau du jaune d’œuf est généralement de 52 %, ce qui est encore très proche ; La teneur en amidon du jaune d'œuf est généralement de 5 à 9 %, et la teneur en amidon de certaines variétés peut atteindre près de 19 %. Le fruit du jaune d'œuf a une faible teneur en eau et une teneur élevée en amidon, de sorte que la chair est « soyeuse » et un peu étouffante lorsqu'elle est consommée.

Doux et dense, nutritif

Le fruit jaune d'œuf mûr peut être mangé directement à la cuillère. Le goût plein et sucré remplit toute la bouche. Non seulement le goût est celui du jaune d'œuf, mais il ressemble aussi un peu à celui d'une citrouille refroidie, et on a aussi l'impression de manger de la mousse.

Photo : Une cuillerée de jaune d'œuf

Le jaune d’œuf est non seulement beau et savoureux, mais il est également nutritif.

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La vitamine C est comparable aux oranges

La teneur en vitamine C du jaune d'œuf est assez bonne, allant de 14 à 69 mg/100 g, avec des différences entre les différentes variétés. Certaines publications montrent que la teneur en vitamine C de la variété « papaya fairy peach » est de 14,1 mg/100 g, et la teneur en vitamine C de la variété « Yaotang fairy peach » est de 29 mg/100 g ; Il existe également des études qui mesurent la teneur en vitamine C de la pulpe mélangée de « Xiantao No. 1 », « Xiantao No. 2 » et « Yueyin No. 2 » à 50,7 mg/100 g, soit 1,5 fois celle des oranges.

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Plus de fibres alimentaires que les bananes

Bien que le goût du jaune d’œuf soit un peu gras, il est riche en fibres alimentaires. La partie centrale est plus poudreuse et gluante, et la chair proche de la peau est légèrement fibreuse. Une étude a révélé que la teneur en fibres alimentaires des pulpes mélangées de « Xiantao No. 1 », « Xiantao No. 2 » et « Yueyin No. 2 » était aussi élevée que 9 grammes pour 100 grammes, ce qui est plus élevé que celui des bananes. C'est une bonne source de supplémentation quotidienne en fibres alimentaires.

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L'activité antioxydante est la meilleure parmi les fruits tropicaux

Comme la plupart des fruits, le lucuma contient également des antioxydants. Une étude a comparé l’activité antioxydante de huit fruits tropicaux, dont la sapotille, la pomme de cire, le mangoustan, le durian, la luzerne, le fruit de la passion, le corossol et le jacquier. Les résultats ont montré que la teneur totale en phénols (3,80 %) et la teneur totale en flavonoïdes (7,60 %) de la luzerne étaient les plus élevées parmi les huit fruits et qu'elle avait la plus forte activité antioxydante.

L'activité antioxydante de ces huit fruits tropicaux est classée comme suit : jaune d'œuf > mangoustan > pomme de cire > fruit de la passion > pomme cannelle > jacquier > durian > sapotille.

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Riche en carotène

La chair du fruit du jaune d'œuf est jaune orangé et riche en caroténoïdes, qui peuvent être convertis en vitamine A dans le corps et sont très utiles pour maintenir la santé des yeux et de la peau.

De plus, le fruit du jaune d'œuf a un goût sucré et une teneur en sucre très élevée, avec une teneur totale en sucre comprise entre 15 et 20 grammes pour 100 grammes. La variété « Yaotang Fairy Peach » a une teneur en sucre plus élevée de 19 grammes pour 100 grammes. La teneur en sucre des pommes que nous mangeons habituellement est généralement d'environ 10 %, et la teneur en sucre de la « pomme au cœur de sucre » est considérée comme élevée, à environ 16 %. Sa teneur en calories n’est naturellement pas faible. Les données montrent que la teneur en calories du jaune d'œuf est de 129 kcal/100 g, ce qui rattrape presque celle du durian (150 kcal/100 g).

Dans l’ensemble, la valeur nutritionnelle du jaune d’œuf est assez élevée, mais c’est un fruit riche en sucre et en calories. Si vous essayez de contrôler votre glycémie et de perdre du poids, ne mangez pas trop ! La partie comestible du fruit du jaune d'œuf représente plus de 70 %. Un seul fruit pèse entre 120 et 150 grammes, et les fruits plus gros peuvent peser plus de 220 grammes. Le fruit contient 1 à 4 graines. Si vous ne voulez pas prendre de poids en mangeant, il est recommandé de ne pas en manger plus d’un de taille moyenne et pas plus de la moitié d’un grand.

Image : Un fruit jaune d'œuf de taille moyenne pèse environ 140 grammes

Photo : Le plus gros fruit jaune d'œuf pèse environ 220 grammes

Photo : Graines de fruits jaunes d'œufs, brun brillant et texturé, assez jolies

Le fruit du jaune d'œuf est délicieux, mais vous devez également faire attention à ceux-ci

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Ne mangez pas de fruits ou de graines non mûrs.

Ne mangez pas de fruits jaunes d’œufs qui ne sont pas complètement mûrs et qui sont encore durs au toucher. La différence de goût entre une pomme cannelle non mûre et une pomme cannelle mûre est plus grande que la différence entre un kaki non mûr et un kaki mûr.

En tant que fruit de la famille des Sapotacées, les branches, les feuilles, les fleurs et les fruits du fruit jaune d'œuf peuvent sécréter un jus laiteux blanc. La texture de ce jus est comme de la peinture et très collante. Des substances semblables au caoutchouc peuvent être extraites de ce latex. Ces substances sont d’excellents matériaux isolants et ont une valeur économique énorme. Par exemple, la bakélite peut produire la fameuse gutta-percha ; l'écorce d'espèces telles que Bauhinia contient des tanins, qui peuvent être utilisés pour produire un extrait de tanin.

Les fruits jaunes d'œufs mûrs ne sont pas faciles à stocker et à transporter, donc la plupart de ceux que nous achetons ne sont pas complètement mûrs et doivent être mûrs avant d'être consommés. Vous pouvez le mettre avec des bananes et des pommes mûres dans un sac et le sceller, et utiliser le gaz éthylène libéré par ces fruits pour les faire mûrir. On peut généralement le manger en deux ou trois jours.

Vous pouvez également placer le fruit jaune d'œuf non mûr directement à température ambiante. Il s'assouplira progressivement au fil du temps. Pincez doucement le fruit avec votre main et vous pourrez le manger lorsque vous sentirez que le fruit entier devient jaune et ramolli.

De plus, le noyau du fruit de lucuma contient des ingrédients toxiques naturels, nous devons donc éviter de manger le noyau du fruit de lucuma.

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Conseils de stockage

Les sucres contenus dans le jaune d’œuf comprennent le fructose, le glucose et le saccharose. Certains ont la teneur en saccharose la plus élevée, tandis que d’autres ont la teneur en fructose la plus élevée. Les aliments à forte teneur en fructose auront un goût plus sucré après avoir été réfrigérés. Par conséquent, les jaunes d'œufs mûrs peuvent être réfrigérés avant d'être consommés et ils peuvent être plus sucrés.

Le jaune d'œuf est un fruit tropical à maturation tardive qui ne peut être conservé que 5 jours environ à température ambiante (≥ 25℃). Plus la température est élevée, plus les fruits peuvent devenir mous et risquer de pourrir et de se détériorer. Il est recommandé de conserver le jaune d'œuf mûr à une température basse inférieure à 10℃, et il peut généralement être conservé pendant près de 30 jours.

Résumer

Le jaune d’œuf est une variété de fruit tropical et n’est pas bon marché. Bien qu'il ait un goût un peu similaire au jaune d'œuf et soit un peu étouffant, il est plus dense et plus sucré que le jaune d'œuf. Il est également nutritif, fournissant de la vitamine C, des fibres alimentaires et des caroténoïdes, et possède une activité antioxydante élevée. Si vous ne l’avez pas encore mangé, cela vaut la peine de l’acheter et de l’essayer !

Références

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Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Gu Lei, docteur en botanique, Académie chinoise des sciences, professeur associé, Université normale de la capitale