Écoute nocturne｜Les organes animaux sont-ils nocifs pour la santé ? Pas forcément, ça vaut le coup d'être mangé !

Certaines personnes sur Internet pensent que les abats contiennent des toxines, du cholestérol élevé et beaucoup de graisses, et constituent donc une menace pour la santé. En fait, cette vision n’est pas exacte.

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Bien que le foie et les reins des animaux aident à métaboliser des substances nocives telles que les médicaments et les métaux lourds, ils ne les stockent pas. De plus, les normes nationales ont des exigences limitées concernant les ingrédients nocifs dans les aliments frais. Tant que les abats animaux sont achetés par le biais des canaux habituels et ont passé la quarantaine, ils peuvent être consommés en toute confiance.

Quant aux préoccupations concernant le cholestérol et la teneur en matières grasses, elles ne sont pas vraiment exhaustives. La teneur en matières grasses de la plupart des abats n’est que de 5 %, ce qui est similaire à la teneur en matières grasses du lait. Le cœur, les reins, les intestins et le cerveau ont une teneur en graisse plus élevée, de 7 à 12 %. Vous n'avez peut-être pas une idée du pourcentage seul, alors faisons une comparaison. La teneur moyenne en matières grasses du porc lui-même est de 30,1 %, ce qui est bien plus élevé que la teneur en matières grasses des abats animaux. De plus, la teneur en cholestérol de la plupart des abats est inférieure à un septième de celle du jaune d’œuf.

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En général, les opinions de nombreuses personnes sur les abats ne sont pas entièrement correctes. Les abats animaux sont riches en protéines de haute qualité et leur teneur en vitamines et oligo-éléments est exceptionnelle. Sa valeur nutritionnelle dépasse largement notre imagination. Mais quelle quantité devons-nous manger pour avoir la bonne quantité ?

Selon les recommandations de la Société chinoise de nutrition dans l'édition 2022 des « Directives diététiques pour les résidents chinois », nous pouvons manger des abats animaux 2 à 3 fois par mois, mais attention à ne pas en manger trop à chaque fois.

Cela dit, je crois que vous comprenez. Les abats ne sont pas aussi effrayants qu’on le pense. Pour autant qu’il soit consommé de manière scientifique, il est en fait assez nutritif. C’est tout pour aujourd’hui. À la prochaine.

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Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin