Vous pouvez le couper en lanières vous-même et il est livré avec son propre bol. Beaucoup de gens n'ont jamais vu ce genre de melon « en remerciement de gratitude »...

Quels types de melons sont consommés en hiver ? Melon d'hiver, citrouille, concombre, courge... chacun peut les nommer. Il existe une sorte de melon que peu de gens connaissent, mais qui est très particulière : c'est la courge éponge dorée.

Ce melon est particulièrement sans souci. Vous n’avez pas besoin de le couper vous-même, il se déchiquettera tout seul. Même un novice en cuisine peut le faire facilement. Dans cet article, nous parlerons du melon éponge doré et apprendrons à manger ce melon.

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Le luffa doré sensible peut se « déchiqueter » lui-même

Le luffa doré est également appelé melon à remuer, melon doré et melon à nouilles. Il s’agit en fait d’un légume appartenant au genre citrouille. Sa consommation est relativement élevée sur l'île de Chongming à Shanghai, à Suining dans le Jiangsu, à Guiyang dans le Guizhou et à Qingyang dans le Gansu.

À l'origine, la courge éponge est originaire du Mexique ou d'Amérique centrale et du Nord et est une citrouille américaine. Selon les archives, le luffa doré était cultivé sur l'île de Chongming pendant la période Wanli de la dynastie Ming. La culture du luffa doré dans d'autres comtés et villes n'a commencé qu'à la fin de la dynastie Qing et au début de la République de Chine. À l'époque, on l'appelait melon perlé. Il est actuellement largement planté à Shanghai, mon pays, et a une longue histoire. Il est également planté à Pékin, Hebei, Shandong, Jiangsu, Zhejiang, Guangdong et d'autres endroits.

Il existe de nombreuses variétés de courge éponge dorée dans mon pays, telles que la citrouille dorée de Chongming, la courge éponge dorée sans vigne, le melon Jiao (principalement produit dans le Hebei, le Shandong, le nord du Jiangsu et d'autres endroits), le melon Jiao à vigne courte, la courge éponge dorée à vigne courte de Hualian, le Baiqiu, la princesse dorée, etc. Parmi elles, la citrouille dorée de Chongming est la plus populaire et de nombreuses variétés locales ont évolué.

Lorsque la courge éponge est cuite à la vapeur, congelée ou salée, la chair peut être mélangée en fils dorés ou jaune clair qui ressemblent à des vermicelles et à des lambeaux de pommes de terre, ce qui est très particulier.

Cela est dû au fait que dans les plantes du genre Cucurbita, le nombre de couches de cellules à parois minces entre les fibres du melon peut affecter la séparation des fibres, et la quantité de granules d'amidon peut affecter le croustillant et la tendreté de la chair du melon.

Les morceaux de citrouille que nous mangeons habituellement contiennent davantage de couches de cellules à parois minces et beaucoup de granules d'amidon, qui ont tendance à devenir pâteux après la cuisson à la vapeur et la cuisson, ce qui les rend difficiles à déchiqueter. Chaque fil de la courge éponge dorée est composé d'un faisceau vasculaire central et de 3 à 5 couches de cellules à parois minces autour de lui. Les fils sont séparés par des cellules étroites. Les cellules à parois minces reliant les fils vieillissent et se désintègrent à mesure que le fruit mûrit, provoquant la séparation des fils.

Cependant, l'influence des conditions externes, telles que la cuisson à la vapeur, le stockage à basse température et le salage, peut également provoquer la séparation des soies de melon. Cela est dû au fait que les cellules à parois minces de la soie du melon perdent de l'eau après le traitement, et la soie du melon rétrécit, brisant ainsi les cellules à parois minces entre les soies du melon ; surtout après la cuisson à la vapeur, les cellules sont tuées, la membrane cellulaire perd sa perméabilité, l'eau s'infiltre et les cellules rétrécissent, ce qui provoque la rupture des cellules à parois minces entre les soies du melon et leur séparation les unes des autres.

Par conséquent, une fois le luffa doré cuit, il suffit de le remuer pour qu'il devienne un état de « milliers de brins », et les brins de courge peuvent généralement atteindre 18 à 20 centimètres. Parmi les nombreuses variétés de citrouilles, la seule qui est suffisamment « sensible » pour se « déchiqueter » et qui est toujours livrée avec un « bol » est la luffa dorée.

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Quelle est la valeur nutritionnelle particulière de la courge éponge ?

La courge éponge dorée est une variante de la courgette de la famille des Cucurbitacées. Son goût est similaire à celui de la courgette et, bien que nutritionnellement différent de celui de la courgette, ils sont pour la plupart comparables.

1

protéine

La teneur en protéines de la courge éponge est relativement bonne parmi les légumes courants. La plupart des légumes que nous consommons habituellement ne contiennent pas plus de 2 grammes de protéines pour 100 grammes, tandis que la teneur en protéines de la courge éponge atteint 3,3 grammes pour 100 grammes, soit près de 4 fois celle de la courgette.

2

glucides

La teneur en glucides des courgettes est similaire à celle du chou chinois, seulement 3,8 grammes pour 100 grammes, tandis que la teneur en glucides du luffa est inférieure à celle des courgettes et la teneur en amidon est également moindre, elle a donc un goût plus croquant que la courgette.

3

Fibres alimentaires

La teneur en fibres alimentaires de la courge éponge et de la courgette n'est pas élevée, seulement 0,8 g/100 g et 0,6 g/100 g respectivement.

4

Vitamine C

La teneur en vitamine C de la courge éponge et de la courgette est très faible, seulement 1 mg/100 g et 6 mg/100 g respectivement. Qu’ils soient consommés crus ou cuits, ils ne contribuent pas beaucoup à la supplémentation en vitamine C.

5

Minéraux

Par rapport à la courge éponge et à la courgette, la teneur en minéraux calcium, potassium et magnésium des deux est similaire, ce qui n'est pas exceptionnel parmi les légumes.

Cependant, la teneur en zinc de la courge éponge est toujours excellente, atteignant 1,77 mg/100 g, soit près de 15 fois celle de la courgette. Le zinc est un oligo-élément essentiel pour le corps humain et est souvent salué comme la « fleur de vie » et la « source de l’intelligence ». Une carence en zinc dans l'organisme peut entraîner une alimentation difficile et du pica, affecter la fonction cérébrale, la cicatrisation des plaies, la fertilité masculine, rendre les personnes sensibles aux infections respiratoires et induire un TDAH, une perte de cheveux, une peau rugueuse, etc.

Manger 100 grammes de luffa peut répondre respectivement à 15 % et 21 % des besoins quotidiens en zinc des hommes et des femmes adultes, ce qui est plutôt bien. Quant aux calories contenues dans la courge éponge et la courgette, elles ne sont pas élevées. Ce sont des aliments faibles en calories, en matières grasses et en glucides, ils peuvent donc être consommés en toute sécurité pour perdre du poids et contrôler la glycémie.

D'autres études ont mentionné que la chair du luffa doré est riche en substances à petites molécules, cucurbitacine et acide succinique, que l'on ne trouve pas dans d'autres légumes melons courants. Le premier peut réguler le métabolisme humain, tandis que le second peut inhiber la conversion des glucides en graisse, empêchant l'accumulation de graisse dans le corps, et a pour effet de perdre du poids et de prévenir les maladies coronariennes.

Comment manger la courge éponge ?

Une petite courge éponge dorée pèse environ 1 jin, et une grande peut atteindre jusqu'à 5 jin. Les jeunes melons peuvent être consommés comme les autres variétés de citrouilles, mais dans la plupart des cas, les morceaux de melon sont principalement consommés à maturité.

Le goût de la courge éponge dorée est généralement croquant et sans goût, vous devez donc passer un peu de temps à réfléchir à la façon de la manger. La façon la plus courante de le manger est de le mélanger avec de la courge éponge froide.

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Vous pouvez couper la courge éponge en deux horizontalement, retirer la pulpe et les graines, et après l'avoir cuite à la vapeur ou bouillie (environ 10 minutes après l'ébullition de l'eau), la sortir et la mettre immédiatement dans l'eau froide. Une fois refroidi, utilisez des baguettes ou une fourchette pour le remuer dans un sens en morceaux, puis versez la sauce soja, le vinaigre, l'huile d'oignon vert, l'ail écrasé, le poivre et les autres condiments que vous aimez, mélangez bien et mangez. C'est comme manger des nouilles froides ou des pommes de terre râpées froides. Si vous utilisez de la courge éponge congelée, vous pouvez la mixer directement en morceaux après décongélation sans cuisson à la vapeur.

Ce type de courge éponge dorée mélangée à froid a des filaments dorés et une texture croustillante comme une méduse, c'est pourquoi elle est également connue sous le nom de « méduse végétale » et « méduse végétarienne ». Si vous ne l’aimez pas servi froid, vous pouvez le cuisiner en soupe, le faire frire ou l’utiliser comme farce.

Le luffa doré est un trésor offert par la nature. Bien que sa valeur nutritionnelle ne soit pas très exceptionnelle, son charme unique « pas besoin de couper avec un couteau, il devient naturellement des lambeaux » ajoute de la gourmandise et du plaisir à la table à manger. Vous aimeriez en essayer un par curiosité ?

Références

[1] Liu Xing. Étude sur la diversité génétique de Cucurbita pepo et sa relation avec le genre Cucurbita[D]. Université d'agriculture et de foresterie du Fujian, 2015.

[2] Yin Xiefen, Yang Jinhua. Structure et formation de la couche pulpeuse filamenteuse du melon de Chongming [J]. Journal de l'Université Jiaotong de Shanghai (édition des sciences agricoles), 1991, 18(1) : 58-64

[3] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique de Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin