Cette épice est vraiment adaptée pour être consommée davantage en hiver ! La raison est très intéressante

En hiver froid, en buvant un bol de Hu La Tang fumant, la saveur épicée dissipe instantanément le froid et réchauffe le corps. Non seulement la soupe est épicée, mais même si vous ajoutez du poivre aux nouilles ordinaires, vous vous sentirez au chaud en les mangeant.

Cette « magie » qui peut chasser le froid est en réalité cachée dans le poivre. Saviez-vous? Le petit poivre n'est pas seulement un maître de l'assaisonnement, mais il peut également réchauffer le corps. Comment fait-il cela ?

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Manger du poivre

Pourquoi le corps est-il « chaud » ?

Le « poivre » est originaire des régions tropicales telles que l’Inde, la Thaïlande et les Philippines. Parce que le poivre est exigeant en termes de température et d'environnement de croissance, il a été une denrée recherchée comme l'or pendant longtemps dans l'histoire, et a été disputé par divers pays. Les nobles de la Rome antique considéraient l'utilisation du poivre comme un symbole de statut et de richesse, c'est pourquoi le poivre est également connu sous le nom d'« or noir ». Zheng He a également ramené une grande quantité de poivre lorsqu'il a navigué vers l'Ouest.

La popularité du poivre à cette époque n’était pas seulement due au fait qu’il s’agissait d’un condiment rare, mais aussi à ses bienfaits pour la santé. À cette époque, les gens croyaient que le poivre avait d’excellents effets bactéricides, détoxifiants, analgésiques et anti-rhume, et l’utilisaient même pour traiter la fièvre et les piqûres d’insectes.

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De nos jours, bien que le poivre ne soit plus largement utilisé pour « guérir les maladies », il est toujours apprécié par les gens comme une épice qui peut être utilisée à la fois comme assaisonnement et comme « réchauffant le corps et l'estomac ».

Pourquoi ressentez-vous une sensation de chaleur après avoir mangé du poivre ? Cela est principalement dû au fait qu’il contient un produit chimique appelé « pipérine ». Des études ont montré que la pipérine épicée favorise un métabolisme cellulaire sain.

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Stimule les terminaisons nerveuses, produisant une sensation de chaleur

La pipérine stimule les récepteurs de température (récepteurs TRPV1) dans la bouche, la gorge et l'estomac, nous faisant ressentir un effet de « réchauffement ». Bien que le poivre en lui-même n’augmente pas la température corporelle, cette stimulation nerveuse peut procurer une sensation de chaleur.

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Améliorer la circulation sanguine

La pipérine peut également dilater les vaisseaux sanguins et accélérer la circulation sanguine. L’augmentation du flux sanguin, en particulier vers les extrémités du corps (comme les mains et les pieds), peut donner aux gens une sensation de chaleur partout.

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Stimule la digestion et le métabolisme

La pipérine peut stimuler le tractus gastro-intestinal, favoriser la sécrétion d’enzymes digestives et ainsi améliorer le métabolisme. Un métabolisme plus rapide amène le corps à produire plus de chaleur, ce qui donne également aux gens une sensation de chaleur accrue.

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Associations psychologiques de « chaleur »

Le goût épicé est souvent associé aux aliments chauds pendant les saisons froides, et le fait que les aliments cuisinés avec du poivre (comme le barbecue et la soupe épicée) soient généralement servis chauds renforce encore son impression de « réchauffement ».

Le poivre n’est donc pas seulement un condiment, mais il procure également une sensation de chaleur lorsqu’il fait froid grâce à une stimulation chimique et à une réaction corporelle. De plus, la grande quantité de substances aromatiques présentes dans l’huile de poivre, comme le carvacrol, contribue également à l’odeur épicée et chaude unique du poivre. Des études ont également montré que ces substances aromatiques ont des effets bactéricides et insectifuges et peuvent réduire le risque de détérioration des aliments. Le poivre est utilisé depuis longtemps pour conserver les aliments, par exemple en le mettant dans des sacs de riz pour éviter la détérioration et les infestations d’insectes.

En plus de l'échauffement

Le poivre présente de nombreux bienfaits

En plus de procurer une sensation de « chaleur », le poivre en tant qu’épice s’est avéré ces dernières années avoir de nombreux bienfaits pour la santé.

Par exemple, de nombreuses études ont montré que la pipérine a pour fonction de réguler le métabolisme des lipides sanguins (notamment en réduisant les triglycérides et le cholestérol des lipoprotéines de basse densité, en augmentant les niveaux de cholestérol des lipoprotéines de haute densité), en prévenant la peroxydation lipidique et en prévenant la thrombose. Cela suggère également que le poivre pourrait avoir un certain effet préventif sur les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

Par exemple, il a été démontré que le poivre noir, que nous utilisons souvent comme accompagnement au barbecue, aide à réduire les amines hétérocycliques cancérigènes produites lors de la cuisson au gril à haute température sur des flammes nues. En fait, non seulement le poivre noir mais aussi le poivre blanc feront l'affaire, à condition qu'il contienne de la pipérine, et plus la quantité utilisée est importante, meilleur sera l'effet.

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D’autres études ont également montré que la pipérine peut prévenir la maladie de Parkinson, la dépression et d’autres maladies en protégeant le système nerveux animal de multiples façons. Cependant, cette méthode est encore limitée aux expérimentations animales et on ne sait pas encore si elle peut avoir un effet similaire sur les humains.

Dans certaines études, le poivre a également montré des effets stimulants, améliorant les performances athlétiques des animaux de laboratoire. Les Jeux olympiques ont même retiré le poivre du menu pour garantir l’équité de la compétition.

Le poivre n'est pas seulement disponible en noir et blanc, mais aussi en rouge et vert ? !

Les poivrons les plus courants que nous voyons dans notre vie quotidienne sont le poivre blanc et le poivre noir, mais en fait, le poivre ne se limite pas à ces deux types, il existe aussi le poivre vert et le poivre rouge ! Les différentes couleurs représentent simplement différents degrés de maturité et méthodes de traitement.

Le poivre noir le plus courant est fabriqué à partir de grains de poivre vert non mûrs séchés directement au soleil. Parce que l'écorce contenant plus de pipérine et d'autres substances aromatiques est conservée et que l'eau est éliminée, le poivre noir a la saveur épicée la plus forte et le goût le plus épicé. Ce type de goût épicé simple se marie parfaitement avec toutes sortes de viandes rouges, comme le steak grillé au poivre noir, les côtelettes de porc frites au poivre noir, etc.

Le poivre blanc est différent. Il s'agit de la partie de la graine obtenue en trempant le fruit du poivre mûr, en retirant la peau et la pulpe, puis en le séchant. Sans la bénédiction de la peau extérieure, le goût du poivre blanc devient beaucoup plus doux. Ça n'a pas une odeur trop forte, mais un peu chaude et épicée. Il est plus approprié de l'associer à des viandes blanches comme le poulet, le canard, le poisson et les crevettes. Par exemple, les tripes de porc au poivre et au poulet constituent une soupe cantonaise très classique.

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Viennent ensuite les poivrons verts et rouges. Le poivre vert, comme son nom l'indique, est un poivre qui n'est pas complètement mûr et qui a une peau verte. En raison de sa faible maturité et de la quantité relativement faible de pipérine et d'autres substances aromatiques qu'il contient, le goût n'est pas aussi piquant et l'arôme est également plus léger. Parce qu’il est difficile à conserver, il est relativement rare sur le marché. Les grains de poivre vert sont souvent utilisés comme trempettes ou pour ajouter de la saveur à des plats relativement fades.

Le poivron rouge est le poivron dont la peau devient brun rougeâtre lorsqu'il est complètement mûr. La raison pour laquelle on le voit rarement sur le marché est principalement parce que sa période de maturation est irrégulière, les fruits tombent facilement après la maturation, ce qui entraîne d'importantes pertes de récolte et des coûts de main-d'œuvre trop élevés. Les grains de poivre rouge ont une saveur épicée et aromatique très forte, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les fruits de mer de haute qualité ou utilisés dans les sauces épicées pour rehausser les plats. Des plats comme le homard cuit au four avec du poivron rouge et le mérou cuit au four avec du poivron rouge sont très populaires dans la cuisine cantonaise.

En plus de faire attention à la combinaison des ingrédients, si vous souhaitez mieux profiter du poivre, il y a quelques points à noter :

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Évitez la cuisson à haute température

La pipérine et une grande quantité de polyphénols présents dans le poivre sont facilement détruits par les températures élevées, ce qui affecte sa saveur et ses propriétés antioxydantes. Des températures particulièrement élevées dépassant 100 degrés, comme la friture, peuvent causer de graves dommages à ces nutriments contenus dans le poivre. Qu'il s'agisse de poivre blanc ou de poivre noir, il est recommandé de ne pas le saupoudrer directement dans l'huile de friture.

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Évitez de laisser mijoter trop longtemps

Bien que la température de cuisson soit inférieure à celle de la friture, une cuisson trop longue réduira les substances aromatiques volatiles du poivre, affectant ainsi le goût et l'arôme du plat. Nous pouvons ajouter du poivre au moment de servir le plat pour rehausser sa saveur.

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Éviter l'exposition à la lumière ou le stockage

Quel que soit le type d’épice, il est préférable de la conserver dans un récipient hermétique et à l’abri de la lumière. Une exposition fréquente au soleil ou à l'air affectera l'odeur et la qualité du poivre, le rendant « sans goût ». Il est recommandé d'acheter de petits paquets, de prendre soin de les conserver et de les consommer le plus rapidement possible.

Cet hiver, pourquoi ne pas essayer le poivre ? Bien utiliser le poivre peut également vous procurer une expérience chaleureuse !

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Planification et production

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin