Revoyez le passé et le présent autour d’un verre de vin et rappelez-vous de bonnes histoires lors des retrouvailles : Comment devrions-nous boire pendant le Nouvel An chinois ?

La fête du Printemps est la fête traditionnelle la plus importante pour le peuple chinois. Les personnes occupées rentreront chez elles pour retrouver leur famille et accueillir la nouvelle année, quelle que soit la distance qui les sépare. Comme le dit le dicton « Pas de vin, pas de cérémonie », lorsque les amis et la famille se réunissent, il est inévitable de prendre un verre ou un grand verre. Pour les Chinois, le vin n’est pas seulement une boisson, mais la culture du vin est également un symbole de la civilisation chinoise. Les coutumes liées à la boisson sont profondément gravées dans le sang du peuple chinois .

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01 Ce n’est pas seulement du vin, mais aussi une culture chinoise millénaire

De l’Antiquité à nos jours, le vin semble traverser l’histoire et la civilisation. Parmi les objets en bronze découverts sous les dynasties Xia, Shang et Zhou, un grand nombre de récipients à vin et de poteries ont été mis au jour. À cette époque, les récipients à boire en bronze étaient classés comme récipients rituels, ce qui confirmait la gloire de la culture du vin dans l'Antiquité. De nombreux érudits et lettrés ont écrit des ouvrages classiques sur l’évaluation et l’appréciation des grands vins et ont laissé derrière eux des histoires d’écriture de poésie, de peinture, de préservation de la santé, de banquets et de pratiques. La phrase de Su Shi « Quand la lune éclatante apparaîtra-t-elle ? Je lève mon verre de vin pour demander au ciel bleu. Je ne connais pas le palais céleste, et en quelle année sommes-nous ce soir ? » est encore plus célèbre. Le vin est également utilisé lors des sacrifices, des mariages, des funérailles, des adieux, des pratiques, des rassemblements, etc., ce qui a établi la position unique du vin dans la culture chinoise. Elle a également eu un impact considérable sur la vie humaine, la littérature et l’art, la production industrielle et agricole, l’économie politique et d’autres aspects, démontrant le charme unique d’un pays d’étiquette.

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Dans l’Antiquité, les gens étaient très exigeants quant à la consommation d’alcool pendant le Nouvel An. La coutume de boire le soir du Nouvel An a commencé sous la dynastie des Zhou de l'Ouest. Les gens offrent du bon vin et de la nourriture délicieuse, priant pour le beau temps et de bonnes récoltes pour l'année à venir. Sous la dynastie Han, le « Nouvel An » a été établi comme jour férié légal et boire pendant la fête du Printemps est devenu une coutume. La coutume de « rester debout toute la nuit et de boire le soir du Nouvel An » a commencé sous les dynasties du Sud et du Nord.

Depuis les dynasties Tang et Song, il existe une tradition de boire du « Fen Sui Jiu » le soir du Nouvel An. Le réveillon du Nouvel An est également appelé le dîner du réveillon du Nouvel An. Le soir du réveillon du Nouvel An, toute la famille se réunit, prépare des plats somptueux, remplit des verres de bon vin et toute la famille s'assoit ensemble, rit et discute, pour accueillir l'arrivée de la nouvelle année. La coutume de boire du vin pour marquer le Nouvel An s'est transmise depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, reflétant l'importance que le peuple chinois accorde à la famille.

Le « vin Tu Su » est également apparu sous les dynasties Han et Wei. Dans l'Antiquité, le peuple Han avait pour coutume de boire du vin Tusu le premier jour du premier mois lunaire pour éviter la peste. On dit que le vin Tusu a été créé par Hua Tuo, un célèbre médecin de la fin de la dynastie Han. Il a été fabriqué en trempant des herbes chinoises telles que la rhubarbe, l'Atractylodes macrocephala et des brindilles de cannelle dans du vin. Elle a ensuite été répandue par Sun Simiao, un célèbre médecin de la dynastie Tang, qui croyait que le boire le soir du Nouvel An pouvait prévenir la peste. Normalement, ce sont les aînés qui commencent à boire en premier, mais lorsqu'on boit du vin Tu Su, c'est tout le contraire. Les plus jeunes commencent en premier, et les plus âgés sont à la fin, buvant petit à petit. Cette coutume est restée populaire jusqu’à la dynastie Qing. Bien que cette coutume ne soit plus populaire à grande échelle, l'habitude de boire du vin médicinal lors des fêtes ou des jours ordinaires existe toujours. C’est aussi une preuve évidente de la combinaison de la culture du vin et de la santé et du bien-être.

La Coupe d'Or de la Prospérité Éternelle. Depuis l'empereur Yongzheng de la dynastie Qing, il existe une importante cérémonie du Nouvel An : la cérémonie d'ouverture du stylo aux fenêtres lumineuses. L'empereur allumait lui-même des bougies aux fenêtres de la salle de culture mentale, puis versait du vin Tu Su, censé dissiper le mal et restaurer le bien, dans le verre à vin. Il buvait du vin tout en priant silencieusement dans son cœur, puis utilisait la plume impériale pour écrire ses paroles de bon augure sur du papier rouge, afin de prier pour le beau temps, la paix et la prospérité pour le pays et le peuple dans la nouvelle année.

Source de l'image : Musée du Palais

02 Vin blanc, vin rouge, vin jaune, bière...il existe tant de sortes de vins !

Du plus vieux vin de riz au vin blanc actuel, le goût et la qualité du vin s'améliorent de plus en plus. Les techniques de brassage de nombreuses marques de vin célèbres de mon pays ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel national. La technologie de vinification de mon pays a une longue histoire, remontant à l'âge néolithique, il y a environ 7 000 ans. Après des milliers d’années d’évolution, une variété de produits vinicoles a été formée.

(1) Vin jaune

Le Huangjiu est connu comme l'un des trois principaux vins anciens au monde avec la bière et le vin. C'est aussi une spécialité de la Chine. Sa teneur en alcool est généralement de 14 à 20 % vol., ce qui en fait un vin brassé à faible teneur en alcool. Dans le sud, le vin jaune est généralement élaboré à partir de riz gluant, tandis qu'au nord, il est élaboré à partir de millet, de châtaigne et de riz gluant. Il existe trois grandes écoles de vin de riz en Chine. La première est l'école du Jiangsu et du Zhejiang représentée par le vin de riz de Shaoxing, la deuxième est l'école Hakka représentée par le vin de riz Hakka, et la troisième est l'école du Hubei représentée par le vin de riz Xiaogan . En plus de l'éthanol, des aldéhydes à petites molécules et des esters, le vin de riz contient également des vitamines B et divers minéraux et est riche en nutriments. C’est juste que le vin de riz est un vin ancien, qui prend beaucoup de temps à brasser et à vieillir. De plus, sa production à grande échelle n’est pas aussi bonne que celle du vin blanc, donc sa popularité n’est pas aussi élevée que celle du vin blanc.

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(2) Alcool

L'alcool chinois est l'un des six principaux spiritueux distillés au monde. Sa technologie de brassage ancienne et unique est la grande création et la sagesse de nos ancêtres. La liqueur est généralement fabriquée à partir de sorgho, de maïs, de blé, d'orge, de riz, de riz gluant, etc. par fermentation, distillation, stockage et mélange . La teneur en alcool est généralement de 30 à 65 % vol. En plus de l’éthanol, il contient également une grande variété de composés organiques tels que des acides, des esters et des aldéhydes. En tant que substances aromatiques et gustatives de l’alcool, elles affectent la saveur et la qualité de l’alcool. Selon les différentes saveurs, il peut être divisé en liqueur à saveur de sauce représentée par Moutai, Langjiu et Guotai, liqueur à saveur légère représentée par Shanxi Fenjiu, liqueur à saveur forte représentée par Wuliangye et d'autres types. Sous la dynastie Yuan, les gens ont commencé à utiliser la boue des drêches de distillerie pour fabriquer de l'alcool. Sous les dynasties Ming et Qing, la technologie de brassage s'est progressivement améliorée et diverses liqueurs locales de spécialité ont commencé à apparaître. Avant l’apparition de la technologie de distillation, la teneur en alcool des vins anciens était généralement plus faible, c’est pourquoi les peuples anciens buvaient dans de grands bols.

(3) Vin

La vinification a une longue histoire. La plupart des historiens pensent que la Perse est le berceau du vin. Plus tard, le vin a été introduit en Grèce, en Italie, en France et dans d’autres pays européens. Aujourd’hui, les vins de France et d’autres pays sont mondialement connus. Selon les documents historiques, la plantation de vigne et la technologie de brassage ont été introduites en Chine sous la dynastie des Han occidentaux. Sous la dynastie Han, le vin était devenu un mets de première qualité pour les dignitaires. En 1892, l'industriel chinois patriote d'outre-mer Zhang Bishi a établi le premier nouveau domaine viticole « Zhangyu » à Yantai, dans le Shandong, qui a également été le pionnier de l'industrie vinicole moderne de la Chine.

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Le vin a un goût riche et contient une grande variété de substances aromatiques. Il est également riche en nutriments tels que des vitamines, des oligo-éléments, des acides aminés et des substances biologiquement actives telles que les phénols et les flavonoïdes. C'est une boisson alcoolisée relativement plus saine.

L’histoire de l’évolution de la culture du vin s’est développée parallèlement au développement de la civilisation chinoise. Ce qui demeure inchangé, c'est le respect de la nation chinoise pour la nature, la recherche constante de l'excellence et les qualités spirituelles travailleuses et bienveillantes du peuple chinois.

03 Boire est bon pour la santé ? Plus vous buvez, plus vous pouvez boire ? Ces idées fausses sont vraiment trompeuses !

La Fête du Printemps n’est pas seulement une période de réunions de famille, mais aussi un bon moment pour que les parents et les amis se réunissent. Bien que tout le monde sache que boire excessivement n'est pas bon pour la santé, de nombreuses personnes ne peuvent résister à la tentation de boire et ont une mentalité de chanceuse. Si vous entendez ces mots à table, vous devez être vigilant !

Idée fausse n°1 : Boire du vin rouge peut vous aider à dormir et à améliorer la qualité de votre peau ?

En fait, quel que soit le type d’alcool, qu’il soit consommé en petites quantités à plusieurs reprises ou en grandes quantités sur une longue période, tant que la quantité d’alcool qui pénètre dans le corps atteint un certain niveau, cela peut augmenter le risque de dommages pour votre santé. L'Organisation mondiale de la santé a depuis longtemps classé l'alcool comme cancérigène de classe 1 et recommande aux hommes adultes de consommer 25 grammes d'alcool par jour, ce qui équivaut à 1 liang d'alcool à 50 degrés, ou 750 ml de bière, ou 250 ml de vin rouge . Ce n’est pas un gros problème de dépasser occasionnellement la quantité recommandée, mais si vous dépassez fréquemment la quantité recommandée, cela endommagera votre foie et vos reins.

Idée fausse n°2 : Manger de la viande comme base vous empêchera de vous enivrer facilement ?

Manger des aliments gras avant de boire peut en effet ralentir l’absorption d’alcool par le corps, mais cela ne peut pas réduire la quantité d’alcool absorbée. Cela ne peut que retarder l’ivresse, et non la rendre plus facile. En raison de la réaction retardée de l’alcool, il est facile pour les gens de boire davantage, ce qui augmente le risque d’intoxication alcoolique.

Boire à jeun peut en effet facilement endommager le tractus gastro-intestinal. Vous pouvez manger certains aliments de base avant de boire, comme de la bouillie de grains entiers, de l'igname cuite à la vapeur, du taro, de la patate douce, du maïs et d'autres ingrédients sains, qui peuvent protéger la muqueuse gastrique. De plus, les glucides peuvent aider le foie à se détoxifier. Manger certains aliments de base avant de boire peut protéger le foie et l’aider à métaboliser l’alcool.

Par conséquent, boire moins d’alcool est le gardien de la santé . Les Chinois ont la coutume de « saluer ». Lorsque vous buvez lors d'un dîner, vous pouvez aussi bien remplacer la grande tasse par une petite tasse. De cette façon, vous pourrez profiter du réconfort apporté par les « cheers » sans trop boire.

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Idée fausse n°3 : Les personnes qui rougissent en buvant peuvent boire davantage ?

« Les gens qui rougissent en buvant ne sont pas faciles à saouler. » Cette phrase est souvent utilisée comme raison pour persuader les gens de boire à table. En fait, rougir après avoir bu n’a rien à voir avec la quantité d’alcool que vous pouvez boire.

Une fois que l'éthanol contenu dans le vin pénètre dans le corps humain, il est transformé en acétaldéhyde sous l'action de l'alcool déshydrogénase, et l'acétaldéhyde est ensuite transformé en acide acétique sous l'action de l'acétaldéhyde déshydrogénase, et finalement décomposé en dioxyde de carbone et en eau. Certaines personnes ont une faible activité de l'acétaldéhyde déshydrogénase et l'acétaldéhyde ne peut pas être bien métabolisé, ce qui entraînera une augmentation des niveaux d'acétaldéhyde dans le sang, provoquant ainsi une dilatation des capillaires faciaux et des rougeurs, et peut également provoquer des symptômes tels qu'une accélération du rythme cardiaque. En d’autres termes, le fait que vous rougissiez ou non après avoir bu est en fait inné et n’a rien à voir avec la quantité que vous buvez . Par conséquent, les personnes qui ont des rougeurs au visage lorsqu’elles boivent sont moins aptes à boire et sont plus susceptibles de souffrir de dommages pour leur santé.

Idée fausse n°4 : Boire du thé fort après avoir bu de l’alcool peut vous aider à dégriser ?

La théophylline, un alcaloïde infusé à partir de thé fort, peut en effet augmenter l’excitabilité du système nerveux central et aider les gens à reprendre conscience, mais elle ne peut pas réduire la concentration d’alcool dans le sang. Au contraire, le thé fort et l’alcool irriteront la muqueuse gastrique et endommageront le tractus gastro-intestinal . La théophylline contenue dans le thé fort produira un effet diurétique, ce qui favorisera l'acétaldéhyde non décomposé à pénétrer prématurément dans les reins, à irriter les reins et à provoquer des dommages. Il est recommandé de boire plus de thé léger ou d'eau pure après avoir bu pour accélérer le métabolisme de l'alcool.

Le « vin » est indispensable au Nouvel An chinois, tout comme le « Nouvel An » est indispensable au peuple chinois. J'espère que tout le monde boira de manière rationnelle et modérée en célébrant la Fête du Printemps, ce qui est le plus grand respect pour cette fête .

Auteur : Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire à l'Université agricole de Chine, professeur associé à l'Université de technologie de Pékin et président du Comité de l'alimentation et de la santé des personnes âgées de la Beijing Food Society

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