Série « La santé par l'alimentation » | Les personnes ayant un taux élevé de lipides sanguins doivent contrôler leur cholestérol et leurs graisses saturées. N'oubliez pas ces rappels diététiques.

Les lipides sanguins anormaux sont une préoccupation pour de nombreuses personnes. Non seulement la proportion de dyslipidémies chez les personnes d’âge moyen et les personnes âgées est très élevée, mais ces dernières années, le nombre de personnes d’âge moyen et de jeunes souffrant de dyslipidémie a également fortement augmenté.

Selon le « Rapport sur la nutrition et l'état des maladies chroniques des résidents chinois (2020) », la proportion de dyslipidémie parmi les résidents adultes âgés de 18 ans et plus dans mon pays atteint 35,6 %. Il s’agit notamment de diverses affections telles que des taux élevés de triglycérides, un taux élevé de cholestérol total, un taux élevé de cholestérol des lipoprotéines de basse densité et un faible taux de cholestérol des lipoprotéines de haute densité, et de nombreuses personnes se trouvent dans un état où deux, trois ou même quatre de ces éléments sont dépassés en même temps.

Dans la plupart des cas, les gens ordinaires qualifient ces affections d’hyperlipidémie. Bien que des taux élevés de lipides sanguins puissent sembler inoffensifs, cette condition est associée au risque de maladies chroniques telles que l’hypertension, le diabète, les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux.

En termes simples, des lipides sanguins anormaux indiquent souvent que notre capacité métabolique diminue, que notre physiologie vieillit et que nos habitudes alimentaires et de vie sont malsaines, autant de facteurs liés à un risque accru de diverses maladies chroniques.

Les « Directives diététiques pour l’hyperlipidémie » publiées cette année par la Commission nationale de la santé proposent 8 suggestions pour les personnes présentant des taux de lipides sanguins anormaux. Les directives suggèrent que les gens devraient « pouvoir regarder et choisir judicieusement » et choisir leurs aliments intelligemment.

Mais les gens ne devraient pas seulement manger suffisamment de protéines, mais aussi limiter le cholestérol et les graisses saturées. Alors, comment devraient-ils manger ?

En effet, pour les personnes souffrant d’hyperlipidémie, il faut non seulement contrôler la quantité totale de graisses dans leur alimentation, mais aussi contrôler les graisses saturées.

Pour les personnes ayant un taux de cholestérol sanguin normal, la quantité recommandée de cholestérol alimentaire est inférieure à 300 mg par jour ; pour les personnes ayant un taux élevé de cholestérol total et de cholestérol à lipoprotéines de basse densité, elles doivent également contrôler leur apport quotidien en cholestérol à moins de 200 mg.

Il convient de noter que la réponse au cholestérol alimentaire varie d’une personne à l’autre. Certaines personnes ont une forte capacité d’adaptation corporelle, donc après avoir mangé du cholestérol, la synthèse hépatique diminue et le taux de cholestérol sanguin reste inchangé ; tandis que d’autres sont plus sensibles au cholestérol présent dans les aliments. Il est donc préférable de surveiller attentivement la réponse lipidique du sang après avoir consommé des aliments riches en cholestérol pendant un certain temps.

Comment contrôler les graisses saturées ?

1. N'utilisez pas d'huile animale pour cuisiner, y compris le beurre, le saindoux, le suif, la graisse de mouton, etc. N'utilisez pas d'huile de palme ou d'huile de coco. Bien que l’huile de palme et l’huile de coco soient des huiles d’origine végétale, la proportion d’acides gras saturés qu’elles contiennent atteint respectivement la moitié et 80 %.

2. Essayez de manger moins de produits de boulangerie tels que des biscuits, des cookies, des gâteaux, des tartes aux œufs, de la pâte feuilletée, des collations telles que des chips de pommes de terre, des croûtes de riz, du sachima et diverses pâtisseries et collations en couches.

3. Choisissez du lait faible en gras et consommez moins de glaces haut de gamme, de glaces haut de gamme et de boissons froides enrobées de chocolat.

4. Évitez les viandes grasses, évitez les viandes riches en matières grasses, utilisez moins de graisse hachée et retirez la peau de la viande de poulet et de canard. La proportion de graisses saturées dans la viande de ruminants tels que le bœuf et le mouton est particulièrement élevée, suivie par le porc, le poulet et le canard.

5. Essayez de manger moins de produits carnés transformés.

Comment contrôler le cholestérol alimentaire ?

1. Mangez des œufs de volaille frais, évitez les œufs additionnés de sel ou d’alcali et les œufs braisés rassis.

2. Limitez la quantité de jaunes d’œufs ou choisissez des œufs faibles en cholestérol et riches en acides gras oméga-3.

3. Limitez la consommation d’abats animaux et évitez de manger trop d’œufs de poisson, d’œufs de crabe et d’autres parties particulièrement riches en cholestérol.

4. Contrôlez la quantité totale de viande, de poisson et de crevettes que vous mangez et choisissez des variétés à teneur relativement faible en cholestérol.

5. Faites cuire de la viande et des œufs contenant du cholestérol et des graisses avec des produits à base de soja.

(Auteur : Diététicien agréé, professeur Fan Zhihong de l'École des sciences et de l'ingénierie alimentaires de l'Université agricole de Chine)