Comment faire pour que la garniture des boulettes n'ait pas un goût sec ? Que faire si la garniture des boulettes est sèche

Nous savons tous que les boulettes sont un mets délicat et populaire. Ils ont bon goût, ont des saveurs riches et sont disponibles dans de nombreux types de garnitures, notamment au porc, aux légumes, aux crevettes, etc., pour satisfaire les goûts de différentes personnes. La garniture des boulettes est très importante, alors comment rendre la garniture juteuse et non sèche ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment faire en sorte que la garniture des boulettes ne soit pas sèche mais tendre et lisse

1. Si vous voulez que les boulettes aient un goût tendre et frais, la garniture ne doit pas être sèche. Tout d’abord, en prenant l’exemple de la farce de porc, il existe certaines techniques pour sélectionner les ingrédients. Lorsque vous préparez des boulettes farcies au porc, vous devez choisir du porc avec de la viande grasse et maigre, et ajouter de l'huile de cuisson, des œufs et des oignons verts hachés lors de la préparation de la garniture. Les boulettes préparées de cette manière ne sont pas sèches, mais fraîches et délicieuses.

2. Prenons l’exemple de la garniture végétale. Par exemple, la farce au chou, ce type de farce doit être déshydratée avec du sel. En plus de l'huile de cuisson et des œufs, vous devez également ajouter une certaine quantité d'eau ou de bouillon. Pour changer le goût sec et boisé.

Je n’ai pas fait beaucoup de boulettes avec cette garniture, donc je ne ferai pas de déclarations hâtives. Mais laissez-moi vous dire une méthode plus courante de préparation de la garniture, qui consiste à utiliser de l'huile de cuisson, des œufs, du bouillon ou de l'eau. J'ai déjà fait des boulettes avec du bouillon, et elles étaient très délicieuses et avaient une bonne texture. Certaines garnitures de boulettes nécessitent l’ajout d’un autre ingrédient pour modifier le goût et augmenter la saveur. Par exemple, des boulettes de maquereau espagnoles, des garnitures au porc et au chou, etc.

Quelles sont les techniques pour réaliser des garnitures pour boulettes ?

1. Lors de la préparation de la garniture des boulettes, l'oignon vert haché et le gingembre sont indispensables. Les garnitures à base de viande sont grasses et ont un goût de poisson. L’ajout d’oignon vert haché et de gingembre peut éliminer efficacement l’odeur de poisson des garnitures de viande. Il suffit de le mélanger uniformément avec d’autres garnitures.

2. La garniture de viande deviendra facilement sèche et aura un goût fade, alors assurez-vous d'ajouter de l'eau lors de sa préparation. Surtout la garniture au bœuf. Afin d'avoir un goût frais et parfumé, je choisis d'ajouter de l'eau poivrée. Lorsque vous l'ajoutez, assurez-vous de le verser doucement le long du bord du bol, puis remuez-le dans un sens avec des baguettes, en remuant continuellement. La farce à la viande aura meilleur goût si elle est bien mélangée.

3. Certains légumes contiennent beaucoup d’eau, ils sont donc plus susceptibles de libérer de l’eau lorsqu’ils sont utilisés comme garniture de boulettes. Par conséquent, pour les légumes à forte teneur en eau, n'ajoutez pas trop d'eau lors de la préparation de la farce. De plus, certains légumes se déshydratent après avoir été en contact avec du sel. Si vous ajoutez du sel à la garniture des boulettes au début, l'humidité des légumes sera précipitée, la garniture des boulettes se désagrégera facilement, le goût se détériorera et il sera difficile de l'envelopper.

4. Assurez-vous de mettre deux types d’huile dans la garniture des boulettes. L'huile de cuisson et l'huile de sésame, l'huile de cuisson peuvent rendre la garniture plus lisse et plus tendre. L’huile de sésame peut rendre la garniture plus délicieuse.

5. La garniture de viande pour les boulettes doit être mijotée séparément. Si vous aimez le goût fort, vous pouvez ajouter une quantité appropriée de sauce soja. Si vous aimez le goût léger, vous pouvez choisir de ne pas ajouter de sauce soja. Avant de faire mijoter la farce de viande, remuez-la d'abord. Remuez continuellement dans une seule direction. Plus vous remuez vigoureusement, meilleur sera le goût. Une fois la farce de viande mijotée, mélangez-la avec la farce de légumes et ajoutez d'autres assaisonnements. À ce stade, vous devez le remuer à nouveau dans une direction en continu. Cela permet à la garniture de viande de mieux se mélanger et d'avoir meilleur goût.

Méthodes courantes de préparation de garnitures pour boulettes

Garniture végétarienne aux trois boulettes fraîches

Les raviolis végétariens aux trois ingrédients frais sont également appelés raviolis aux crevettes. Les ingrédients principaux sont des crevettes fraîches, des poireaux et des œufs. Les boulettes de crevettes ont à la fois la saveur de fruits de mer des crevettes et la saveur unique des poireaux, et le goût est extrêmement délicieux.

Ingrédients : 100 grammes de crevettes fraîches, 250 grammes de poireaux, 2 œufs.

Assaisonnement : sel, huile à salade, poivre, eau, amidon

pratique:

1. Coupez les crevettes en petits morceaux, ajoutez une petite quantité d'eau et d'amidon et mélangez bien ; battre les œufs avec du sel pour obtenir un œuf liquide.

2. Hachez la ciboulette, ajoutez l’huile de salade et mélangez bien.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les grains de poivre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez du feu et ajoutez le liquide d'œuf, remuez, cassez et laissez refroidir ;

4. Mélangez les crevettes, les poireaux et les œufs cuits hachés et remuez bien.

Conseils:

Ajouter une petite quantité d'amidon d'eau aux crevettes et bien les mélanger peut rendre les crevettes moins sèches. L’ajout d’huile de salade aux poireaux peut empêcher la perte de la saveur fraîche des poireaux.

Raviolis à la viande et trois garnitures fraîches

Ingrédients : 400 g de farce de porc, 60 g de crevettes séchées, 120 g de poireaux, 5 champignons

Assaisonnement : sel, poudre de cinq épices, sauce soja légère, gingembre, huile à salade.

pratique:

1. Faire tremper les crevettes séchées dans de l’eau tiède ; laver et couper les champignons en petits morceaux ; hacher le gingembre en petits morceaux.

2. Hachez la ciboulette, ajoutez l’huile de salade et mélangez bien.

3. Pour la farce au porc, ajoutez l'eau utilisée pour tremper les crevettes séchées trois fois et remuez dans un sens jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse ; ajoutez le sel, le gingembre haché et les champignons hachés et continuez à remuer uniformément ; Ajoutez le poireau haché, la poudre de cinq épices, la sauce soja légère et les crevettes séchées hachées mélangées à de l'huile de salade et remuez uniformément pour faire la garniture.

Conseils:

Le rapport entre la graisse et la viande de porc maigre est de 6:4. L'ajout d'eau de crevettes séchées trempées et de champignons shiitake dans la garniture de viande augmentera la fraîcheur de la garniture des boulettes. L’ajout d’huile de salade à la ciboulette hachée peut garantir que la saveur du poireau ne soit pas perdue.