Étant donné que les nouilles de riz Cross-Bridge sont si épicées, ne devons-nous pas nous inquiéter des parasites ?

Une soupe bouillante, des nouilles de riz particulièrement lisses, des tranches de filet de porc cuit, des tranches de jambon, des œufs de caille, des chrysanthèmes, de la peau de tofu, des tranches de magnolia, des champignons shiitake, des poireaux, des germes de haricot mungo, des pointes de pois... sont alignés en rangée... Mettez-les dans la soupe une par une, et un bol de délicieuses nouilles de riz croisées est prêt.

Étant donné que les nouilles de riz Cross-Pont sont uniquement « bouillies » mais pas bouillies, de nombreux consommateurs ont des doutes quant à leur sécurité lorsqu'ils les consomment. En réalité, les inquiétudes des consommateurs ne sont pas infondées.

Les produits à base de viande crue tels que les tranches de filet cru et les tranches de jambon sont les ingrédients principaux indispensables des nouilles de riz Cross-Pont. La conformité des tranches de viande crue contenues dans les ingrédients aux normes d'hygiène alimentaire est le facteur le plus important affectant la sécurité des nouilles de riz Cross-Pont. Si la viande crue non qualifiée n’a pas subi de chauffage suffisant ou d’autres traitements, les parasites, bactéries, virus, etc. qui peuvent exister dans la viande peuvent provoquer chez les consommateurs des maladies infectieuses zoonotiques ou des intoxications alimentaires bactériennes.

Les sources de viande crue non qualifiées peuvent entraîner les problèmes suivants :

Parasites

Les parasites présents dans la viande comprennent principalement les catégories suivantes :

Cysticercose

Le porc de riz commun est un porc malade contenant le parasite du ténia du porc, la cysticercose. La cysticercose a la forme de graines de grenade et parasite les fibres musculaires (viande maigre). Il se présente sous la forme de cloques ressemblant à du soja, d'un blanc laiteux, translucides, de tailles variables, comme des grains de riz pris en sandwich dans la viande, d'où le nom de porc au riz. Le porc au riz n'est généralement pas brillant et il y a plus ou moins de kystes ressemblant à du riz sur la graisse, la viande maigre, les organes internes et les organes.

Lorsque du porc contenant des kystes vivants est consommé par l'homme, il se transforme en ténias crochus ou en ténias non crochus dans les intestins humains, provoquant chez l'hôte des douleurs abdominales, une perte de poids, de la gourmandise, de la paresse et, dans les cas graves, une perte de capacité de travail.

Manger de la viande contenant de la cysticercose provoquera non seulement une maladie du ténia, mais plus dangereux encore, les œufs écloseront en larves sous l'action des sucs gastriques et intestinaux. Les larves vont percer les tissus de la paroi intestinale et être transportées dans tout le corps par le sang. Ils peuvent parasiter le cœur, le cerveau, les yeux, etc. humains, provoquant la cécité, l’épilepsie et d’autres maladies.

Trichinella spiralis

Trichinella spiralis est un parasite courant présent dans les produits carnés. Lorsque les gens mangent du porc contenant des kystes de Trichinella, les larves percent la paroi intestinale de l’intestin grêle humain et se développent, puis circulent dans le sang jusqu’aux muscles de tout le corps pour former des kystes. Lorsque les personnes sont infectées par la trichinellose, elles ressentent des maux de tête, de la fièvre, des douleurs abdominales, une perte de poids, un manque d’énergie, un gonflement des membres et du visage, etc.

Sarcocystis

Il s’agit d’un parasite intracellulaire que l’on retrouve fréquemment lors des inspections de porc. Les personnes qui consomment du porc non transformé contenant du Sarcocystis peuvent être infectées par le Sarcocystis. Après qu'une personne est infectée par cette maladie, la maladie se caractérise par la formation de kystes de Michaelis dans le muscle squelettique ou le myocarde. Si les parasites sont en petit nombre, il n’y a généralement pas de symptômes cliniques. Cependant, lorsque les parasites sont infestés par un grand nombre de parasites, une hypertrophie systémique des ganglions lymphatiques, une dysenterie, une diarrhée, etc. peuvent survenir et, dans les cas graves, une paraplégie peut survenir.

Toxoplasma gondii

Les porcs sont les plus sensibles à la toxoplasmose. Les personnes qui consomment du porc et des abats infectés peuvent être infectées et présenter de la fièvre, de la diarrhée, de l’anorexie, des difficultés respiratoires et des symptômes neurologiques.

Fasciola hépatique

Il parasite principalement la viande des ruminants, mais on le retrouve également dans le porc. Fasciola hepatica attaque principalement le foie humain, provoquant une hépatite aiguë ou chronique et une cholangite. Cliniquement, les symptômes de malnutrition tels que la perte de poids et l’anémie sont courants.

Microorganismes pathogènes

En plus des parasites, comme la viande est riche en protéines, elle fournit de bons nutriments pour la reproduction des micro-organismes. La viande fraîche est facilement contaminée par des micro-organismes pathogènes lors de l’abattage, de la transformation, du stockage et de la vente.

Les micro-organismes pathogènes les plus dangereux présents dans la viande et pouvant provoquer des maladies comprennent : Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli entéroseptique, Listeria monocytogenes et Toxoplasma gondii.

Ces bactéries sont largement répandues, ont un grand potentiel d’infection et sont hautement pathogènes. Manger de la viande crue ou insuffisamment cuite contenant ces bactéries peut provoquer une intoxication alimentaire bactérienne dans le corps humain.

Par exemple, une infection à Salmonella peut provoquer une intoxication alimentaire gastro-intestinale, dont les principaux symptômes de gastro-entérite aiguë sont des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée. La consommation de viande contenant de la toxine botulique peut provoquer une intoxication alimentaire neurologique, dont les principales manifestations sont des symptômes du système nerveux central (difficulté à mâcher, difficulté à avaler, difficulté à parler, difficulté à respirer, etc.) et une paralysie des muscles pharyngés.

Le bon processus

La méthode de production des nouilles de riz à pont croisé comprend la sélection et le traitement des matières premières, la préparation de la soupe chaude, le versement de l'huile, le service et le mélange des aliments.

Afin d'éviter les dommages causés par les parasites et les micro-organismes pathogènes dans la viande, la viande entrant dans le restaurant doit être soumise à une inspection et une quarantaine strictes par le service d'administration de la santé pour garantir qu'elle ne contient pas de parasites pathogènes.

Les restaurants doivent suivre strictement les procédures sanitaires lors de la fabrication de nouilles de riz croisées, garder les récipients pour la viande et les légumes crus propres et éviter la contamination microbienne pendant le stockage et le tranchage.

Étant donné que l'élimination des parasites et des bactéries pathogènes nécessite une certaine température et un certain temps, l'épaisseur des tranches de viande doit être comprise entre 1,5 et 2,0 mm, la température de la soupe chaude lorsqu'elle est servie doit être supérieure à 86 °C et la température de l'huile versée sur la soupe doit atteindre 100 à 110 °C. Lors des repas, les consommateurs mettent d'abord des tranches de viande crue et des légumes. Après 1 minute, ajoutez les ingrédients cuits et enfin les nouilles de riz.

Tant que les producteurs et les vendeurs de nouilles de riz Cross-Bridge garantissent que la sélection et le traitement des matières premières et des matières auxiliaires sont conformes aux normes de sécurité alimentaire et d'hygiène, et que les consommateurs peuvent les consommer de manière correcte, les nouilles de riz Cross-Bridge peuvent être consommées en toute confiance.